Produsul comercial numit lapte provine rar de la un singur animal. Cel mai frecvent lucru este că se numește lapte stabil, deoarece se obține de la mai multe vaci.

lapte

Compoziția nutrițională a laptelui

Glucide sau glucide: 4,5%

Dintre acestea, 98% este lactoză, iar restul de 2% are un impact nutrițional foarte mic. Lactoza este un zahăr foarte rar în natură și există aproape exclusiv în lapte, fiind zahărul caracteristic laptelui. Este o dizaharidă formată din glucoză și galactoză (sursă de bază de galactoză pentru ființele vii). Se găsește în faza apoasă a laptelui și când are loc procesul de caș, un procent foarte mare trece în zer (70 până la 75%). Este foarte sensibil la acțiunea microbiană. Gustul său dulce este diminuat de prezența cazeinei, care o maschează.

Lipide sau grăsimi: 3,5%

99% sunt lipide saponificabile, majoritatea lipide simple. Dintre aceștia, 70% sunt acizi grași saturați (lanț lung: palmitic, steuric, miristic și lanț scurt: butiric și caproic), iar restul de 30% sunt nesaturați (monoinsaturați: oleic și polinesaturați: linoleic și acid linoleic conjugat (CLA) sunt lipide complexe: В Lecitine, Cefalină și Sfingolipide.

1% sunt lipide insaponificabile: carotenoizi, tocoferoli și colesterol.

Fracțiune proteică: 3-3,5%

Conține o proteină de mare valoare biologică datorită bogăției sale mari în aminoacizi. Bogat în lizină. În proteinele din lapte avem:

Conține calciu, fosfor de magneziu, zinc, sulf, cupru, iod și sodiu

Este sărac în fier

Fiind un aliment cu o proporție mai mare de calciu decât de fosfor, este considerat foarte calcifiant de către oase.

Tipul de lapte: conform sistemului dvs. de salubrizare

Laptele este încălzit între 60 și 90 ° C (în funcție de proces este lent și scăzut sau rapid și ridicat) și agitat în același timp pentru a obține o omogenizare mai mare.

Cu acest proces reușim să distrugem aproape toate bacteriile din lapte și, cu siguranță, toate bacteriile patogene. Nu distruge sporii sau formele de rezistență. Se păstrează între 24 și 36 de ore la frigider. Este așa-numitul lapte proaspăt.

Lapte UHT (proces de uperizare):

Conform stării tale fizice

  • Laptele lichid: deoarece se obține din muls.
  • Lapte evaporat sau concentrat: o parte din apă este îndepărtată. Este un lichid mai gros.
  • Laptele condensat: se obține prin adăugarea unei cantități de zahăr asemănătoare cu cea a apei îndepărtate la laptele concentrat. Produs foarte dulce și foarte caloric.
  • Lapte praf: rezultă din deshidratarea laptelui natural.

După compoziția sa

  • Laptele integral: minimum 3'2% grăsime.
  • Laptele semidegresat: între 0'3-1'8% grăsime.
  • Laptele degresat: maxim 0,3% grăsime.
  • Laptele modificat lipidic. Cu omega 3, în general.
  • Lapte îmbogățit cu vitamine și/sau minerale (calciu, fier, vit. A, D, acid folic etc.).
  • Alte lapte: fără lactoză, cu mai multe proteine ​​sau cu alte substanțe adăugate.

Sunt lapte și produse lactate sănătoase?

Studiile epidemiologice serioase (în cea mai mare parte observaționale) asociază în mod clar consumul de lactate și lapte cu o sănătate mai bună și o mortalitate mai mică.

Pe de altă parte, afirmațiile alarmiste despre lapte cu privire la conținutul său de antibiotice sau hormoni nu sunt adevărate. Laptele este supus analizei controlului antibiotic și hormonal (hormonul de creștere) într-un mod metodic și dacă se depășește o doză de toleranță, este aruncat, nefiind considerat potrivit pentru consumul uman. Trebuie spus că în prezent 100% din lapte nu conține antibiotice și hormoni de creștere.

Posibila contribuție a laptelui la dezvoltarea cancerului ar putea fi explicată prin trei căi principale: factorul de creștere a insulinei de tip 1 (IGF-1), estrogeni, alți hormoni prezenți în lapte, cum ar fi betacelulina.

Despre cancerul de sân, Da cancer colorectal și lactate s-a ajuns la concluzia că un consum mai mare este corelat cu o incidență mai mică a acestor tipuri de cancer (relatie inversa).

În unele studii, nu s-au găsit dovezi științifice puternice care să asocieze consumul de lapte sau lactate cu cancerul vezicii biliare, dar în altele relația a fost inversată.

Rezultatele pentru produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi au fost similare, în unele cazuri s-a găsit o relație inversă cu diabetul, iar în altele niciuna.

Mortalitatea și alte boli

Practic, toate studiile asupra bolilor lactate și cardiovasculare au găsit o relație inversă sau nicio relație.

Un consum mai mare de produse lactate degresate este asociat cu scăderea tensiunii arteriale, iar produsele lactate întregi nu au nici un fel de asociere cu această patologie.

Analizând studiile care au investigat corelația dintre lactate și mortalitate în raport cu bolile cardiovasculare, diabetul și cancerul, s-a ajuns la concluzia că există o corelație între supraviețuirea mai lungă și aportul mai mare de lactate. Laptele integral este asociat cu un risc cardiovascular mai mic.

În ceea ce privește sănătatea metabolică, majoritatea studiilor au constatat că indicatorii aferenți sunt mai buni în rândul celor care consumă cele mai bogate produse lactate. Unii nu au găsit nicio relație semnificativă și doar unul a găsit o relație inversă, cu un indicator mai rău.

În ceea ce privește sindromul metabolic, s-a constatat că fie nu a existat nicio relație cu produsele lactate (indiferent dacă sunt întregi sau cu conținut scăzut de grăsimi) sau dacă a existat o relație inversă.

Grăsimea din lapte contribuie la un profil lipidic mai bun, promovând de exemplu particule LDL mai mari și, prin urmare, mai puțin periculoase, conține și acid trans-palmitoleic, legat de un risc mai mic de probleme metabolice.

În analiza a opt studii de intervenție randomizate efectuate asupra asocierii dintre consumul de lactate și diferiți markeri de inflamație (legate de diferite boli cronice și obezitate), jumătate nu au găsit nicio corelație, iar cealaltă jumătate au găsit o relație favorabilă, cu valori mai bune pentru un cantitate mai mare de lactate.

Nu există dovezi că laptele determină creșterea mucusului, cu excepția cazurilor de alergie sau intoleranță la o componentă a laptelui.

Un studiu recent BMJ constată un risc crescut de fractură la femeile cu consum ridicat de lapte (mai mult de trei pahare pe zi). Există studii care găsesc opusul: un efect protector al produselor lactate.

Trebuie remarcat faptul că activitatea fizică și exercițiul fizic (în special antrenamentul de forță) și plajele zilnice (datorită efectului vitaminei D) sunt mult mai importante pentru întărirea oaselor decât pentru a bea (sau a nu mai bea) lapte.

În cazul obezității, majoritatea studiilor (observaționale) existente scuză laptele plin de grăsimi de a provoca obezitate. Majoritatea studiilor au descoperit o relație inversă între lactatele bogate în grăsimi și obezitate, ceea ce înseamnă că persoanele care au consumat mai multe produse lactate întregi, au fost mai slabe sau au slăbit mai mult. Interesant este că nu s-a descoperit că produsele cu conținut scăzut de grăsimi sau degresate promovează o greutate mai mică sau ajută la prevenirea obezității. Grăsimea din lapte poate crește sațietatea. Combinația de ser și cazeină și conținutul de acid linoleic conjugat îmbunătățesc compoziția corpului.

Alergie sau intoleranță

În ceea ce privește intoleranțele, dintre care cea mai frecventă este lactoza (dizaharidă prezentă în lapte, iaurt, brânzeturi și alți derivați), datorită unui deficit de lactază (o enzimă necesară pentru a digera lactoza, transformând-o în glucoză și galactoză) deoarece organismul are a încetat să o producă și lactoza nu poate fi digerată de intestin.

În prezent, majoritatea laptelui și a derivaților au versiunea lor „fără lactoză”, care poate fi consumată fără probleme de către cei intoleranți la acest zahăr.

O altă dintre intoleranțele care apar la consumul de lapte și derivați este Galactozemia, o tulburare ereditară a metabolismului în care enzima care transformă galactoza în glucoză lipsește în ficat. Această intoleranță este ușor de detectat, deoarece din primele zile de viață dă simptome de vărsături și descompunere. Nemetabolizarea galactozei în glucoză provoacă leziuni ale ficatului, SNC și altor organe, cum ar fi rinichii și vederea. Prin urmare, orice lactate și alte produse care conțin galactoză (năut, carne de organe, produse din soia fermentată, alimente cu adaos de lactoză sau aditivi cu lactoză, galactoză sau cazeinați) trebuie excluse din dietă.

Alte intoleranțe se pot datora unei modificări a funcției hepatice, care, din lipsa secrețiilor biliare, nu digeră bine grăsimile. În aceste cazuri există alternativa laptelui degresat.

VERDICT: Produsele lactate sunt asociate cu o sănătate mai bună și o mortalitate mai mică

Beneficiile și riscurile produselor lactate depind de gradul de adaptare individuală. Un consum moderat de lapte de calitate (1-2 pahare pe zi) are mai multe beneficii decât dezavantaje.

În situații de alergie și intoleranță la o componentă a laptelui, laptele și derivații săi trebuie retrași. În acest caz, dacă doriți, puteți lua băuturi vegetale, dar menționând că compoziția lor conține calciu și vitamina D și nu conține prea mult zahăr.