Sara Mancebo Salazar | MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ/SARA MANCEBO Marți 07.01.2020 Sursa: nutriționist Laura González

care

Sunt esențiale pentru a cunoaște compoziția produselor pe care le consumăm și pentru a putea identifica care sunt sănătoase și care nu. Vorbim despre etichetarea nutrițională, o problemă abordată din microfoanele „El Bisturí” de nutriționista Laura González

Grăsimi, carbohidrați, sare, fibre ... alimentele sunt compuse din mai mulți macro și micronutrienți care îi fac mai mult sau mai puțin sănătoși. Pentru a învăța să le distingem, Bisturiu, De la „El Abecedario de la Nutrición”, condus de Laura González, managerul de sănătate și nutriție Nestlé, a analizat etichetarea nutrițională.

Informațiile care ar trebui să apară întotdeauna

Etichetarea nutrițională este obligatorie în Uniunea Europeană din decembrie 2016. Conținutul energetic, grăsimile totale și saturate, carbohidrații, zaharurile, proteinele și sarea trebuie indicate pentru fiecare 100 de grame de produs.

De asemenea, deși nu este obligatoriu, conținutul poate fi exprimat prin porții de consum, fiind obligatoriu să se indice procentajul fiecărui nutrient în raport cu valoarea de referință a nutrienților pentru o persoană cu o cheltuială energetică estimată la aproximativ 2.000 kg calorii pe zi.

Etichetare frontală

În Uniunea Europeană, etichetarea frontală este voluntară, iar regulamentul de informare a consumatorilor care o reglementează consideră că este o completare a etichetării nutriționale obligatorii.

În orice caz, OMS recomandă adoptarea sa pentru a încuraja populația să ia un rol activ în prevenirea bolilor cronice legate de nutriție. Poate fi o modalitate de a reduce consumul de grăsimi saturate, zahăr sau sare și de a facilita alegerea unor opțiuni mai sănătoase.

Printre sistemele de etichetare frontală de pe piața europeană, cele mai proeminente semaforul nutrițional, Nutriscore, Keyhole și GDA.

Nutriscore

Este un sistem voluntar de etichetare frontală care clasifică alimentele și băuturile în funcție de profilul lor nutrițional.

Acest sistem de clasificare în 5 culori variază de la verde, care ar fi cea mai bună calitate nutrițională, până la portocaliu închis, care ar fi cel mai rău. Culorile sunt, de asemenea, asociate cu o scară de cinci litere de la A la E.

Acesta a fost dezvoltat de autoritățile franceze de sănătate publică, iar Ministerul Sănătății din Spania și-a exprimat sprijinul în noiembrie 2018. În acest moment așteptăm ca Ministerul să-l valideze în cele din urmă pentru a-l implementa în Spania.

Ce parametri ia în calcul?

Evaluarea produsului se bazează pe un algoritm științific. Aceasta ia ca referință cantitatea de 100 de grame, sau mililitri în cazul băuturilor, de produs și evaluează elementele care sunt considerate negative - aportul caloric, zaharuri totale, grăsimi saturate și sodiu - și elementele pozitive - fructe, legume, fibre și proteine-.

Numărul obținut din scăderea acelor elemente „pozitive” din cele „negative” dă naștere unei note finale pe care, cu cât este mai verde, cu atât va avea o calitate nutrițională mai bună.

Acest sistem de etichetare frontală vizează compararea alimentelor din aceeași categorie. De exemplu, în cazul produselor lactate, brânza sau iaurtul nu ar fi comparabile deoarece, deși aparțin aceluiași grup alimentar, acestea sunt diferite în ceea ce privește profilul nutrițional.

Unele aplicații mobile folosesc Nutriscore ca informații de asistență pentru a evalua alimentele, deși adaugă și alte criterii.

În orice caz, diferitele asociații de producători au identificat o multitudine de erori în ceea ce privește etichetarea nutrițională a produselor și, prin urmare, calculul Nutriscore.

Nutriscore VS semaforul nutrițional

Ambele folosesc culori care merg de la verde la roșu -sau portocaliu închis-, dar scala în cazul Nutriscore este de cinci și, în semafor, de trei.

O altă diferență este că Nutriscore este evaluativ, adică oferă o evaluare generală a alimentelor; în timp ce semaforul este informativ, deoarece indică grăsimi, zaharuri sau sare.

Ambele sisteme folosesc 100 de grame pentru a selecta culoarea, dar, în cazul semaforului, informațiile cantitative frontale sunt date pe porție, referindu-se la procentul de acoperire a acestor nevoi zilnice.

Niciunul dintre aceste două sisteme nu diferențiază zaharurile care sunt prezente în mod natural în fructe și în produsele lactate din care sunt adăugate.

Cu toate acestea, atunci când căutați alimente cu un conținut scăzut într-un anumit nutrient, semaforul ar fi mai eficient, deoarece, spre deosebire de Nutriscore, acesta oferă date cantitative despre nutrienți.

Gura de cheie

Este un sistem evaluativ și, spre deosebire de Nutriscore, nu stabilește scale, astfel încât alimentele să îndeplinească sau să nu îndeplinească criteriile sănătoase. Acest sistem este utilizat în principal în țările nordice.

În timp ce criteriile nutriționale Nutriscore sunt aplicabile tuturor categoriilor de alimente, Keyhole's sunt diferite pentru fiecare categorie și, în unele, diferențiază zaharurile adăugate de cele prezente în mod natural.

GDA

Acest sistem nu folosește culori și imaginea sa este similară cu cea a semaforului, deși nu stabilește limite pentru niciunul dintre nutrienți.

Informațiile cantitative sunt date pe porție, cum ar fi semaforul, iar aceste valori sunt raportate la procentul de acoperire a nevoilor zilnice.