Dacă există ceva care caracterizează dietele strict vegetariene (cele care nu sunt ovo-lacto-vegetariene) este riscul unei deficit de vitamina B12.

evoluția

Vitamina B12 sau cobalamina este crucială pentru dezvoltarea noastră și joacă un rol foarte important în dezvoltarea creierului, a sistemului nervos și a formării sângelui. De asemenea, afectează sinteza și reglarea ADN-ului în celule. Deficitul de B12 poate avea consecințe ireversibile pentru creier și sistemul nervos, dar detectarea acestuia este foarte complexă. Lipsa sa a fost asociată și cu stări de psihoză sau manie.

Surse naturale de B12

Sursele naturale ale B12 sunt marile noastre bacterii neînțelese. Fie direct, fie indirect, bacteriile sunt organismele capabile să sintetizeze B12. Astfel, ierbivorele obțin B12, prin fermentația pe care o fac bacteriile în rumen, iar de acolo trece în restul lanțului alimentar către carnivore. Deși unele vitamine B12 pot fi obținute din surse strict vegetale, potrivit Societății Vegane din Regatul Unit, biodisponibilitatea sa este foarte scăzută. În general, dietele vegane stricte ar trebui completate cu surse de vitamina B12 din drojdie sau sintetizate în laboratoare.

Îl poți obține doar din carne?

S-ar putea să vă întrebați, dacă acest element este atât de crucial pentru supraviețuirea noastră, cum nu am reușit să îl creăm noi înșine? La urma urmei, unii dintre rudele noastre apropiate, cum ar fi gorile, Sunt vegetarieni și nu au nevoie de carne pentru a o obține. Ei bine, adevărul este că și gorilele au o lipsă de B12, cum vor completa această lipsă, vă voi explica mai târziu. S-ar putea să vă întrebați și cum fac mamiferele rumegătoare care nu mănâncă carne. După cum am explicat în postarea de ce vacile ar trebui să mănânce iarbă, motivul este că bacteriile lor se hrănesc cu iarbă. Vacile se limitează să lase iarba bine mestecată (rumegată) și să bea supa de bacterii, care sunt de fapt însărcinate cu sintetizarea B12.

Adaptarea noastră la consumul de carne

În cazul nostru, în momentul în care ne-am schimbat dieta predominant vegetală pentru o dietă mai carnivoră, am devenit dependenți de proteinele animale ca sursă de vitamina B12. Deoarece totul în evoluție este un problema cost-beneficiu. Am accesat o sursă nutrițională mai densă, care ne-a permis să ne scurtăm sistemul digestiv și să redirecționăm această energie către marele nostru consumator, creierul nostru.

Acest fenomen este cunoscut sub numele de Legea lui Kleiber, care arată relația dintre dimensiunea sistemului digestiv și dimensiunea creierului. Cu cât este mai mare, cu atât este mai mic celălalt. Cu alte cuvinte, mai puțină energie trebuie să o dedicăm digestiei și mai mult putem dedica „gândirii”. Desigur, pentru a realiza acest lucru, este necesar să accesați surse nutriționale mai condensate, cum ar fi carnea și grăsimile. În plus, stăpânirea focului ne-a permis să le facem mai digerabile, iar creierul nostru mai mare ne-a permis să ne proiectăm dinții pentru a vâna, sub formă de topoare și sulițe.

Mulți susțin că dovada că nu suntem carnivori este că nu avem dinți. Realitatea este că nu a fost necesar să dezvoltăm canini, deoarece sulițele noastre erau caninii noștri. Natura este foarte austeră și, dacă poate salva un dinte suplimentar, o face. În același mod, dominația focului ne-a permis să facem părți digerabile ale altor animale, cum ar fi carnea slabă sau grăsimile, în timp ce scurtăm sistemul digestiv în lungime. De fapt, este mai mult decât probabil ca în perioadele mari glaciațiile, accesul nostru la surse de hrană vegetală a fost foarte limitat sau nul. Dieta noastră în acest caz ar fi trebuit să fie foarte asemănătoare cu cea a actualilor eschimoși.

Realitatea este că este posibil să ne fi pierdut deja capacitatea de a sintetiza B12 mult mai devreme. Dacă te uiți la asta, ceva care ne diferențiază radical de verii noștri de gorilă este că au un intestin considerabil (vezi foto), în timp ce ai noștri (cel puțin cei care nu sunt ca ai lui Obelix) sunt plate. Unde a plecat tot acel volum? La creier. Putem spune că schimbăm intestinul pentru cap (Îmi voi salva comparațiile urăști aici) și am devenit mai deștepți decât rudele noastre, chiar dacă uneori nu pare.

Ei bine, primim vitamina B12 din carne. Cum fac față gorilele atunci? Mănâncă bine insecte (furnici și termite). Ei bine, ei caută de fapt bacteriile tale coprofagie. Da, îmi pare rău, este foarte eshatologic, dar natura este foarte înțeleaptă. Deoarece sunt capabili să o sintetizeze singuri și nu mănâncă carne, cu excepția nevertebratelor mici, când se simt lipsite de B12, recurg la propriile fecale, care, fiind compuse din bacterii, au o anumită cantitate de B12.

Aplicații vegane și vegetariene

Dacă sunteți vegetarian sau vegan, vă veți gândi că nu este adevărat, că nu aveți deficiențe de acest tip etc ... Dacă într-adevăr nu aveți deficiențe este pentru că veți lua un anumit tip de supliment. Dacă nu o faceți, vă recomand să vă verificați nivelurile de B12 de către un specialist. Nu vreau să vă sperii, dar un studiu publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică a constatat că la 174 de indivizi aparent sănătoși din Germania și Olanda, 92% dintre cei cu o dietă vegană strictă aveau deficiență de B12. Dintre ovo-lacto-vegetarieni, 2 din 3 și doar 5% dintre cei care au consumat proteine ​​de origine animală au avut acest deficit (sursă).

Pe de altă parte, nu pretind, și nici nu este obiectul acestui post, să pun sub semnul întrebării vegetarianismul sau veganismul (fiica mea are fenilcetonurie/PKU și nu poate ingera proteine), nu pun sub semnul întrebării motivele morale sau de mediu perfect respectabile care pot determina o persoană să ia decizia de a alege un tip de dietă ca mod de viață.

Totuși, ar fi neadevărat dacă nu aș împărtăși cu dvs. datele antropologice, evolutive și biologice care stau la baza nevoii noastre de a mânca proteine ​​animale. De fapt, cred că împărtășirea acestor informații cu întreaga comunitate poate ajuta oamenii care urmează aceste diete să le ajusteze mai bine. De exemplu, luarea de suplimente de vitamine sau încorporarea unor surse suplimentare de vitamina B12 de origine animală sau poate alimente fermentate, cum ar fi miso sau tempe, chiar dacă pentru a rămâne în stare bună de sănătate și pentru a continua să revendice cu toată energia, acele cauze de mediu sau etice pe care le consideră adecvate.

Evoluția ne-a ales să mâncăm carne sau produse de origine animală. În ceea ce privește cantitatea și calitatea, este imposibil să se știe cu siguranță și, în opinia mea, există modalități de a consuma animale, nu numai sănătoase, ci și respectuos cu mediul și cu animalele, care nu numai că ajută la menținerea acestuia, ci îl îmbunătățesc.