• Bazarurile și restaurantele din Constantinopolul modern prețuiesc adevărate delicatese cu gust din trecut, unde puteți descoperi toată bogăția bucătăriei turcești fără a părăsi capitala.

gastronomică

Galerie foto: Istanbul, oraș gastronomic

(Istanbul, Turcia). Napoleon a spus că, dacă lumea ar fi o singură țară, capitala sa ar fi Constantinopolul. Chiar și astăzi, printre străzile aglomerate de trafic din Istanbulul modern și printre aleile abrupte și moscheile vechi, se poate simți totuși ce a vrut să spună. Secole de civilizație respiră în aer și nimic nu o transmite mai bine decât mâncarea.

Deși ofertele gastronomice pline de viață ale orașului prezintă o gamă amețitoare de stiluri culinare turcești (cu indicii de bucătărie balcanică, caucaziană și din Orientul Mijlociu), este ușor pentru vizitatorul străin să se piardă în mulțimea magazinelor de kebab și restaurantele de pește supraevaluate.

Și aici intervine IstanbulEats.com. Creat de Americanii Ansel Mullins și Yigal Schleifer, prieteni cu mai mult de 12 ani de experiență în urmărirea celei mai bune mâncăruri din Istanbul, site-ul lor este consacrat pentru a vâna comorile culinare ascunse ale orașului.

„Mâncare serioasă pentru mesele serioase”

Ghidat de ochii (și palatele) acestor vânători, GlobalPost a petrecut o zi perfectă mâncând într-un oraș în care musulmanii și creștinii, estul și vestul, vechi și nou se amestecă. După cum se spune pe blogul lor: „„ Vorbim despre mâncarea serioasă pentru oaspeții serioși, fără fioruri ””.

Prima noastră oprire a fost Karakoy ozsut, pentru a încerca clasicul combo turcesc de caiac (un fel de cremă de caș) cu miere și pâine albă crustă. Ozsut se traduce aproximativ " lapte esențial "„Și doar gustând acest kaymak, făcut cu lapte din turma de bivolițe a restaurantului, nu se poate înțelege ce înseamnă.” „În imaginația noastră, kaymakul este singura mâncare servită în cer, cu îngeri în halate femei albe care servesc farfurie după farfurie de acest lucru asemănător unui nor pentru recentul decedat, care nu mai trebuie să-și facă griji cu privire la colesterol și la vizitele cardiologilor "," Mullins și Schleifer scriu pe IstanbulEats.com.

Kaymak-ul, ca și restaurantul în sine, este la fel de simplu pe cât de remarcabil. Și aceasta este ideea de bază a ceea ce încearcă să realizeze IstanbulEats. „„ Detectez că tot mai mulți oameni călătoresc cu stomacul ”, explică Schleifer. "„Încercăm să vorbim despre adevărata cultură gastronomică care este aici și să ajutăm oamenii să o găsească”".

De la Karakoy am traversat Podul Galata cu intenția de a ne întâlni nu numai cu restauratorii, ci și cu complicii lor fundamentali, cu modestii furnizori de materii prime. Lângă Bazarul condimentelor egiptene ajungem la Kadem Salepcilik. Cemal, un furnizor robust din orașul Siirt din sud-estul orașului, este înconjurat de grămezi de salep. salep este pentru turci ceea ce este ginkgo biloba (tubercul în memorie) pentru occidentali, cu excepția faptului că este mult mai delicios. Realizată din rădăcini de orhidee tocate, această pulbere se ia amestecată cu lapte fierbinte și se spune că vindecă totul, de la probleme cardiace la tensiunea arterială și „bolile femeilor”.

Trecându-ne prin Kucuk Pazari (o zonă puțin cunoscută a străzilor comerciale și a caravanserelor otomane) următoarea oprire este la Altan Sekerleme, care ne întâmpină cu farmecul și magia fabricii Wonka în sine. Decorat cu bastoane de bomboane și Turkish Delight stivuite în formă de case din lemn, magazinul Altan a fost transmis din tată în fiu de la înființarea sa de către familia Altanoglu în 1865.

„Nu veniți aici în căutarea unui sac de urși gumosi sau pietre de bomboane, sau bunicul din spatele tejghelei ar putea avea un atac de cord”, scrie echipa IstabulEats. cumpărați dulciuri tradiționale artizanale turceștiDupă acest paradis dulce scufundat în zahăr, este timpul să căutăm ceva diferit: boza. Cred că nu eram suficient de pregătit pentru ceva atât de diferit.

Frica de necunoscut

Când am intrat în spatele lui Mullins și Schleifer în Veza Bozacisi, un fel de tavernă în care tradiția otomană a boza a fost menținută încă din 1876, totul părea normal. O ușă de marmură uzată? Da. Un bar vechi de lemn? Da. O vitrină în care se păstrează un pahar în care Ataturk, fondatorul republicii turce, s-a bucurat de această băutură ciudată? da.

Și apoi am încercat-o. Consumul de boza, o băutură groasă, aproape de terci, făcută din mei fermentat, este unul dintre acele momente gastronomice ciudate când palatul simte că atinge ceva necunoscut până atunci.

Am refuzat o a doua rundă, în timp ce chelnerul ne-a spus teatral povestea unui șofer de taxi care poate bea o duzină de pahare de pictor dintr-un atacat. Încă nu am o părere clară cu privire la băutură, deși echipa de critici aduce un argument convingător: „„ La fel ca alte experiențe culturale obligatorii, cum ar fi opera sau vizitarea unui muzeu științific, se poate respira ușurat atunci când se bea un pahar de boza ".

După ce am traversat Kadinlar Pazari (cel mai apropiat lucru din Turcia de un „mic Kurdistan”), ne-am îndreptat spre ultima noastră oprire a zilei: Siirt Seref Buryan Kebap Salonu, preferatul IstanbulEats printre mulți care vând kebap buryan și pierd pilav, feluri de mâncare tipice din Siirt, un oraș în care coexistă arabi și kurzi.

Buryanul se face gătind încet un miel mic peste cărbune într-o gaură adâncă din pământ. Rezultatul este o carne grasă delicioasă care se topește în gură. „„ Seamănă puțin cu versiunea turcească a grătarului Texas Pit ”, glumește Mullins.

Perde (cuvântul înseamnă „perdea” în turcă) este un fel de mâncare complet diferit, total crocant. Făcut din orez, pui, migdale, condimente. este înfășurat într-o pastă fină gătită într-o matriță până când exteriorul său devine maro auriu. Este cea mai bună mâncare, simplă și plină de aromă, o ocazie de a savura unele dintre cele mai bune delicatese turcești fără a părăsi Istanbulul. „Cel mai bun lucru din acest oraș sunt toți oamenii care provin din alte părți ale țării”, spune Mullins în timp ce încercăm să scădem toate caloriile consumate într-o zi intensă de mâncare și mâncare. „Puteți vizita întreaga Turcă, din punct de vedere gastronomic, doar vizitând capitala”, adaugă Schleifer.

Locațiile vizitate de Global Post pentru realizarea acestui raport:

Adresa: Yemisci Hasan Sk. 9/11, Karakoy

Adresa: Kiblecesme Cad.96, Kantarcilar (Kucuk Pazari)/Eminonu