Așa că ne vom putea bucura de acest tratament de vară fără să ne îngrijorăm de excesul de zahăr

O plajă aglomerată. Soarele apasă, sudoarea îți curge pe frunte și uscăciunea îți transformă gâtul în șmirghel. Deschizi răcitorul și totul este apă reîncălzită. Chiar atunci se aude o voce cerească în depărtare. „Către bogatul bonbon îngheţat, Hei! ", Răsună un furtun salutar care se apropie de tine. Dar o altă voce, aceasta interioară, se ridică într-un răspuns aproape imediat.„ Este cea mai recomandată opțiune pentru sănătate? ", Spune el. Vă convingeți rapid că acest lucru este nu prioritatea atunci când este una, și nu crustaceele, care sunt gătite de mare: compoziția sa poate să nu fie cea mai naturală sau cea mai sănătoasă, dar este o situație excepțională în care reîmprospătarea gâtului este un obiectiv imperativ (deși realitatea este că înghețata este mai caldă). ​​Bine, este o excepție. Acum, dacă ceea ce doriți este să transformați înghețata într-un aliat împotriva căldurii obișnuite, va trebui să alegeți ceva mai multe alternative sănătoase care, credeți-o sau nu, există sub formă de înghețată.

face

O suliță în favoarea înghețatei sale

Potrivit Cartii albe a înghețatelor, o lucrare coordonată de Mª Carmen Vidal, doctor în farmacie și profesor de nutriție și bromatologie la Universitatea din Barcelona, ​​înghețatele sunt mai mult decât un simplu bibelou. Textul pune accentul pe ingrediente comune, cum ar fi laptele. Ei consideră că componenta lactată oferă înghețate cu un valoare nutritivă semnificativă și este foarte recomandat copiilor, adolescenților, femeilor însărcinate și, în general, pentru persoanele care necesită un aport de proteine ​​cu valoare biologică ridicată și calciu.

Documentul, la a cărui pregătire a participat un grup mare de experți, se concentrează, de asemenea, pe un alt cal de lucru: caloriile. Acesta subliniază că conținutul de energie al înghețatelor poate fi sub pragul considerat (300 kilocalorii la 100 de grame). Cartea se asigură că aportul său acoperă între 5 și 12% din aportul zilnic de energie, 10% din grăsimi și între 5 și 10% din proteine, încercând să demistifice natura sa prohibitivă în diete. De asemenea, se remarcă prin potrivirea sa ca sursă de micronutrienți precum minerale sau vitamine. Deși toate acestea au un preț previzibil despre care textul avertizează: aproximativ 100 de grame de înghețată pot ajunge între 60 și 90% din doza zilnică recomandată de zahăr. Desigur, totul depinde de varietatea pe care o alegem, prin urmare tot mai mulți oameni se lansează în bucătărie pentru a-și produce propria înghețată.

Inghetata sau shake congelat?

Cel mai bun mod de a controla aportul de cantități nedorite din anumite componente este de a deveni producător. „Dacă o facem acasă, este foarte ușor: Este vorba de a face piureuri din acele fructe pe care le dorim și de a le congela în orice format, și acolo avem o înghețată, un lolly ", sfătuiește farmacistul expert în nutriție Eulalia Vidal. De asemenea, putem obține o cremă atractivă fără a recurge la aditivi, adăugând banane, mango sau unele nuci, cum ar fi caju, sau, de asemenea, un iaurt grecesc, chiar dacă adaugă puțină grăsime. Este, de asemenea, adevărat că oprirea consumului de grăsime nu te va face să slăbești.

Ideal în acest caz este să învingi fructe într-un blender, deoarece sub formă de suc (o portocală stoarsă, de exemplu) pierde fibre. Și restul proprietăților și vitaminelor? „Mineralele nu se pierd prin congelare, se pot pierde în cantități mici în funcție de tipul de gătit, cum ar fi cele care folosesc multă apă”, spune profesorul Universității Ramón Llull. Și în ceea ce privește vitaminele, se spune mult că vitamina C se oxidează, s-a văzut că fructele bine congelate nu le pierd. În ceea ce privește zahărul, Vidal susține utilizarea sa responsabilă, nu consideră că este o componentă care ar trebui eliminată din dietă, dar subliniază că trebuie să provină din fructe și nu din cea pe care o adăugăm în alimente și că problema stă în consumul său în exces. „Trebuie să alegem fructe suficient de coapte, pentru că este atunci când are mai mult zahăr și astfel profităm de dulceața sa atunci când facem înghețată”.

Există, de asemenea, înlocuitori naturali. "De exemplu, atunci când adăugați cacao la o înghețată cu banane, chiar dacă banana este foarte coaptă, poate fi necesar să o îndulciți puțin pentru a compensa amărăciunea cacao. Deci, puteți adăuga câteva curmale care, la sfârșitul, este un alt rod. ". Este nota de aromă oferită de Lucía Gómez, antrenor nutrițional. A optat pentru o dietă mai naturală din cauza problemelor de sănătate și a diferitelor intoleranțe, iar acum explorează opțiuni mai sănătoase fără a aduce atingere plăcerii ei de a mânca. Nici măcar cei mai puțin pricepuți din secțiunea culinară nu au o scuză pentru a nu prepara înghețată. Este suficient să congelați puțină banană, să o bateți și să profitați de cremă; apoi puteți adăuga fructe de pădure sau cacao, fără a adăuga lapte sau orice altă componentă. Nivel minim de complexitate.

Gómez dezvăluie, de asemenea, rețeta sa emblematică, cea a înghețatei cu fistic, foarte populară, dar dificil de găsit fără componente lactate, astfel încât să fie potrivită pentru vegani și intoleranți la lactoză. Cu o ceașcă de fistic prăjit prăjit, un mic avocado, o ceașcă de curmale fără sâmburi, două căni și jumătate de apă sau lapte non-lactat ai tot ce ai nevoie. S-o facem. Mai întâi curățăm fisticul cu atenție sau le cumpărăm deja fără coajă pentru a economisi timp. Scoatem oasele din curmale și le batem împreună cu restul ingredientelor din blender până când au o textură cremoasă. Odată ce procesul este finalizat, turnăm amestecul omogen într-un frigider sau într-o matriță dreptunghiulară la congelator. Când o punem în recipient, dacă am ales o bilă, adăugăm bucăți de fistic prăjite. Și nu trebuie să uităm că, dacă îl punem direct în congelator, cel mai bun este se amestecă la fiecare 30 de minute cu o furculiță în primele trei ore, astfel încât să nu se formeze cristale. Congelăm minimum 8 ore și îl scoatem cu 30 de minute înainte de a consuma.

Opțiuni sănătoase la nivelul străzii

Deși este adevărat că prepararea înghețatei acasă este, în opinia tuturor experților, cea mai sănătoasă opțiune, realitatea este că nu avem întotdeauna timp sau dorință să o facem, cu atât mai puțin dacă suntem în modul vacanță. Vestea bună este că sănătatea este o tendință și în industria înghețatei nu face excepție. Prin urmare, există unități care și-au extins oferta și au introdus noi concepte pentru a satisface cererea respectivă. Doar în Madrid există nenumărate exemple de locuri în care vă puteți delecta cu o înghețată rafinată fără lactate sau optând pentru fructe organice, cele care oferă alternative pentru diabetici ... Pe scurt, un întreg topitor de arome fără a pierde din vedere secțiunea nutrițională.

„Înghețatele noastre sunt fără ouă, fără soia, fără gluten, fără aditivi, fără sulfit, fără număr și alt număr ... Dacă într-o zi înghețata de pepene verde este mai palidă și o altă zi mai roșie, este pentru că așa a venit fructul respectiv. Nu am făcut nimic pentru a-l face roșu. "Este filosofia lui Lolo Polos, o înghețată condusă de Azmina Khanbhai, un medic care a schimbat Anglia în Spania și a decis să se angajeze. Fiica ei nu tolera laptele și fiul ei, grâu, ceva care i-a marcat ideea de afaceri. El pledează pentru produse departe de conservanți, coloranți, arome și tot felul de aditivi. "Dacă aveți o înghețată de pepene verde, lămâie și mentă, lăsați cele trei ingrediente să fie acelea; daca trebuie sa adaugi putina apa pentru ca consistenta sa inghete si putin indulcitor, nu se intampla nimic. Dar că componentele se potrivesc pe degetele unei mâini. Nu că nu se știe din ce este compus sau în ce procente ", susține el.

Azmina folosește fructe proaspete, cu soiuri de sezon și preparate în acest moment, ceea ce înseamnă că înghețatele au o dată de consum de aproximativ șase luni, la fel ca majoritatea produselor care urmează să fie păstrate la congelator. El folosește iaurt dintr-o mică fermă din Móstoles și lapte care vine proaspăt, aproape proaspăt muls, căutând să facă procesul cât mai natural și mai puțin invaziv posibil. Combinate, aceste ingrediente au ca rezultat între 250 și 300 de rețete care se rotesc și încorporează combinații de fructe, condimente, plante, infuzii, lapte de cocos, susan sau semințe de chia.

Un alt exemplu de noi tendințe în acest sector este cel al companiilor precum Nitrogenie (Barcelona), care a rupt puntea în lupta împotriva aditivilor și conservanților, optând pentru utilizarea azotului lichid pentru a-și face înghețatele. Pe lângă transformarea preparatului său într-un spectacol, rezultatul final este un produs sănătos realizat în timp real cu ingrediente naturale. Desigur, baza sa este ouă și smântână (aportul caloric nu este redus) la care se adaugă restul componentelor pentru a determina aromele specifice. Aici se află cheia înghețarea, care este atât de rapidă încât se evită formarea de cristale mici care interferează cu cremozitatea sa.