rezumat

Subsol pentru fotografia acestei note sau pentru videoclipul aferent.

Corp

Dacă Mafalda, personajul unic creat de caricaturistul argentinian Quino, ar trăi în Rusia, ar avea probleme cu aversiunea față de supe. Și sunt mâncarea vedetă a bucătăria tradițională rusească și un prim fel obligatoriu de la o masă bine servită.

emblematică

Deși fiecare gospodină sau gospodar are micile sale secrete pentru elaborarea „ciorbă", care se prepară pe o bază de bulion de carne-există și o variantă vegetariană-, există două ingrediente care nu pot lipsi: sfeclă și varză. În plus, are morcovi, ceapă, cartofi, ardei verzi, frunze de dafin, usturoi, patrunjel si, bineinteles, sare si piper dupa gust.

Corpul acestei supe consistente este varza; sfecla îi conferă culoarea sa caracteristică, iar celelalte componente adaugă diverse nuanțe de aromă, în funcție de proporțiile utilizate la prepararea sa.

SUPA TREBUIE SĂ FIE GROSĂ.

Dar există un lucru la care toată lumea este de acord: „borșul” trebuie să fie atât de gros încât, dacă se pune o oală în oală, acesta trebuie să rămână în poziție verticală și să nu atingă marginile recipientului.

ingrediente Carnea tocată mărunt se adaugă la bulion: carnea, deja fiartă, tocată; varză, în fâșii; sfecla, în bețe; cartofi taiati cubulete; ardeiul verde în julienne; morcov, feliat; patrunjel si usturoi tocat. Când cartofii sunt gata, adăugați un sos de ceapă și lăsați-l să se odihnească.

Borschul este întotdeauna mult mai bun în a doua zi, după ce ați petrecut o noapte la frigider. Ingredientele sale se amestecă împreună și afișează toată forța aromelor sale. Se servește foarte fierbinte, cu o lingură de smântână și puțin pătrunjel sau fenicul proaspăt tocat. În Rusia este însoțit de obicei cu pâine neagră și în Ucraina, cu o „pompushka”, un coc spongios acoperit cu usturoi și scăldat în ulei.

Pe lângă „borș”, bucătăria rusă prezintă și alte supe memorabile precum „schii”, unde varza este, de asemenea, un protagonist proeminent, sau „solianka”, aceasta din urmă făcută din carne sau pește, cărora castraveții sărați îi dau o notă inconfundabilă.

CHEFUL ARE CUVÂNTUL.

„Supa este principalul fel de mâncare al bucătăriei rusești, cu ea lupți împotriva frigului și recâștigi puterea”, spune Yuri Bashmakov, bucătarul de la „Oblomov”, unul dintre restaurantele inevitabile din Moscova pentru cei care doresc să guste din mâncarea tradițională rusească.

„În trecut, călătorii care făceau o călătorie lungă purtau cu ei o sticlă cu„ schii ”înghețate, pe care o încălzeau apoi pe un foc de foc când făceau o oprire pe drum”, spune restauratorul, care subliniază că cuvântul „supă” „a început să fie folosit în Rusia abia în secolul al XVIII-lea; înainte ca vasul lichid să fie numit cu termenul "pottage".

„„ Borșul ”este Supă cel mai răspândit în Rusia, este simbolul țării noastre și se află în meniu în toate restaurantele de bucătărie rusă din lume ", subliniază Bashmakov. Și adaugă că este" un fel de mâncare foarte rafinat; nu în zadar în trecut A fost parte
esențial pentru banchetele de nuntă ".

Potrivit bucătarului, există mărturii documentate conform cărora „borșul” era felul de mâncare favorită unora țarii, precum Ecaterina cea Mare și Alexandru al II-lea; a clasicilor literaturii ruse și chiar a legendarei balerine Anna Pávlova, mândria baletului rus și sovietic.
„„ Solianka ”-explică Bashmakov-, la început nu a fost servită ca supă, ci ca acompaniament la consumul de vodcă, deoarece castraveții sărați și nivelul ridicat de grăsimi au ajutat mesenii să combată efectele intoxicante ale băuturii de naționalitate rusă.

Inițial, era mâncare țărănească, așa că în Rusia țarilor, în casele familiilor înstărite era considerat de prost gust să-i distreze pe oaspeți cu ea. „Acum toată lumea se bucură în mod egal”, adaugă el.

„Schii” au fost întotdeauna populare în toate straturile populației, spune bucătarul-șef. „Diferențele sociale s-au manifestat în ingrediente: cei mai săraci s-au mulțumit cu o supă„ goală ”, doar cu varză proaspătă și alte legume, în timp ce cea a nobililor a fost făcută cu carne”, explică el.

Deși în mare parte din lume supa se mănâncă în mod obișnuit la prânz, „mulți ruși mănâncă supă în orice moment al zilei”, notează Bashmakov. De fapt, sunt cei care nu pleacă de acasă fără să aibă la micul dejun o farfurie bună de „borș”.
Vara, supele puternice de iarnă cedează loc supelor reci de vară, printre care „okroshka”, pe bază de „kvass”, o băutură făcută cu o fermentație a pâinii negre sau „schii” de măcriș sălbatic, foarte popular pentru capacitatea de a potoli setea.
Supele ocupă un loc important în proverbul rus: „Fără„ borș ”nu există prânz, iar fără sfeclă,„ borș ””; „A căzut din har, ca găina din borș” ”; „Dacă sunt multe prietene în sat, înseamnă că borșul este sărat prea mult acolo”; sau "Borșul este bun, dar placa este mică".

De asemenea, nu lipsesc zicalele populare despre „schii”: „Ne căutați acolo unde există„ schii ””; „Dacă nu cultivați grădina, uitați de„ schii ”și, ca acestea, multe altele.