Făina de carne are o variabilitate considerabilă în compoziția sa chimică, deci este convenabil să le clasificați cu 3 numere care indică respectivul conținut de proteine, grăsimi și cenușă. Principalii factori de variație ai produsului final sunt eterogenitatea produsului inițial, comercializarea amestecurilor din carne de diferite specii și sistemul de extracție a grăsimilor. Masele din carne și oase sunt surse bune de proteine ​​și aminoacizi esențiali cu un raport calitate/preț adecvat. Cu toate acestea, au un conținut scăzut de triptofan, care este, de asemenea, slab disponibil. Supraîncălzirea (> 140 ° C) reduce disponibilitatea aminoacizilor, în special lizina, și poate reduce valoarea energetică a grăsimilor. Aproximativ 50% din proteine ​​sunt considerate neplăcute în rumen, dar variabilitatea este foarte mare (CV = 37%). Degradabilitatea ruminală a proteinei (D,%) poate fi estimată din solubilitatea sa în saliva Mc Dougall (S,%):

carne

D = 28,04 + 1,38 S; R2 = 0,91; (de la Andrés, 1990)

Grăsimea este de bună calitate, cu un conținut de acid linoleic de aproximativ 8-12% în funcție de materia primă originală și cu o digestibilitate medie ridicată la animalele adulte (82-85%), în funcție de animalul de origine, calitatea materia primă originală (aciditatea inițială) și a condițiilor de prelucrare. Datele profilului acizilor grași din tabelul atașat au fost calculate pentru un raport sebum: unt de 35:65. Mesele din carne sunt, de asemenea, bogate în calciu, fosfor disponibil, seleniu, fier și vitamina B12.

Printre principalele dezavantaje ale utilizării sale se numără marea sa variabilitate, gustul scăzut în caz de râncezire a grăsimii, riscul ridicat de contaminare microbiană și posibilitatea de adulterări. Făinile cu un conținut ridicat de grăsimi sau foarte fin măcinate prezintă probleme de coacere, motiv pentru care curg cu dificultate prin buncărele, se acumulează în zonele moarte ale transportoarelor și devin coapte în silozuri și celule. În schimb, măcinările grosiere cu prezența unor bucăți osoase și a altor particule grosiere pot reduce utilizarea fosforului și, eventual, a calciului și pot face eșantionarea dificilă, reducând în același timp aspectul și calitatea granulei.

Controlul calității trebuie să permită detectarea fraudei și clasificarea furnizorilor. De asemenea, este important să se controleze umiditatea, cenușa insolubilă în HCI, calitatea grăsimilor și proteinelor (digestibilitatea în pepsină), precum și prospețimea materiei prime originale (amine biogene, azot amoniacal), bacteriologia și gradul de tratament primit. termică (solubilitatea PB). Nivelurile ridicate de proteine ​​indică o proporție mai mare de carne și mai puțină os și, în consecință, o calitate mai ridicată a proteinelor. Valoarea energetică a păsărilor (kcal/kg DM) poate fi estimată cu următoarea ecuație, obținută din probe de origine națională (Dolz și de Blas, 1992):

AMn = - 910 + 83,6 SE (% MS) + 44,8 PB (% MS); R2 = 0,96; n = 8

La porci, Olukosi și Adeola (2009) propun următoarele ecuații (r 2 = 0,42; n = 21):

EMA = 13.587 - (1,25 x EB, Kcal/kg) - (3,51 x PB, g/kg) + (30,4 x fosfor, g/kg) - (16,4 x cenușă, g/kg)

EMAn = 13.547 - (1,25 x EB, Kcal/kg) - (3,59 x PB, g/kg) + (31,0 x fosfor, g/kg) - (16,5 x cenușă, g/kg)

Această materie primă este declarată cu risc ridicat deoarece poate transmite ESB. Din acest motiv, specificațiile procesului de producție (133º C/20 '/ 3 bare) sunt descrise în legislație și sunt obligatorii. În prezent, utilizarea sa este permisă numai pentru hrănirea animalelor, altele decât animalele de fermă, care sunt ținute, îngrășate sau crescute pentru producția de alimente.

Făina de la abatoarele de păsări de curte se vinde separat de cea a altor specii, datorită diferitelor canale de sacrificare și comercializare.

Datele prezentate în aceste tabele corespund subproduselor obținute de la abatoarele spaniole și cu o făină de carne de pasăre care, pornind de la aceeași materie primă originală, suferă un proces mai rafinat pentru a da un produs final cu o digestibilitate mai mare a fracției proteice. . Profilul acizilor grași depinde de dieta primită de păsările din care provine făina. Făina din carne de pasăre provine din prelucrarea subproduselor de păsări din categoria 3 conform Regulamentului European 1774/2002. Ca și în cazul făinii de carne și oase, se obține prin tratament termic, urmat de degresare mecanică, screening și măcinare a produsului. Datorită costului său mai mare, această făină este utilizată de preferință în formularea hranei pentru animale de companie. Prin urmare, aceste valori pot fi diferite de cele găsite în tabelele din alte țări, în funcție de penele și o parte a grăsimii separate sau nu.