Considerat un „super ingredient”, acest tip de făină este folosit pentru a face produse mai sănătoase, deși trebuie să fii atent la cantitățile care sunt ingerate.

În ultimii ani, interesul pentru reducerea aportului de produse de origine animală și crește consumul de alimente vegetale a crescut doar exponențial în Spania.

făină

Știri conexe

Acum, după începerea actualei pandemii Covid-19, acest interes a crescut și mai mult; Oamenii de știință avertizează de ani de zile că există pericolul de contagiune a unor microorganisme din cauza ingerării animalelor. Unii dintre acești microbi prezenți la alte specii ajung să se adapteze la oameni - ceea ce este cunoscut sub numele de zoonoze -, exact ceea ce s-a întâmplat cu noul coronavirus.

Astfel, în special în ultimul deceniu, s-au creat diferite tipuri de făină care sunt folosite la fabricarea produselor vegetariene și vegane, care în același timp au un nivel ridicat de proteine ​​și alți micronutrienți, fără a fi nevoie să se utilizeze produse de origine animală sau derivates. Acesta ar fi cazul făinii de malț activată, care este utilizată pentru a face diverse alimente.

Proprietăți

Malțul de orz nu este altceva decât cereale încolțite și apoi prăjite, un proces cunoscut sub numele de „malț”. Boabele rezultate sunt supuse unei macerări, unde sunt activate enzimele conținute în cerealele menționate.

Deși este adevărat că malțul este bază de băuturi alcoolice la fel ca berea, whisky-ul sau vinul de malț, este, de asemenea, un produs folosit ca înlocuitor al cafelei în unele țări și ca bază pentru prepararea făinii.

În acest din urmă caz, făina de malț este bogat în enzime precum alfa-amilaza, care ajută la generarea de zaharuri fermentabile din amidon. La fel, aceste enzime îmbunătățesc și gustul și aroma alimentelor preparate din această făină, cum ar fi pâinea de casă, fursecurile sau aluatul pentru pizza. Dar, în același timp, făina de malț se caracterizează și prin îmbunătățirea conservării produselor sale derivate, în special a pâinii.

La rândul său, la nivel nutrițional, făina de malț are niveluri scăzute de grăsimi și sodiu și o cantitate semnificativă de fibre, proteine, calciu, fosfor și potasiu. Dar conține și gluten, o proteină vegetală care ar trebui evitată în cazul bolii celiace sau a intoleranței la gluten; și bineînțeles și dacă aveți o alergie specifică la această proteină.

Pâine și biscuiți

În prezent există multe modalități de a folosi făina de malț activată - considerată un super ingredient - atât acasă, cât și în produsele deja fabricate și disponibile pentru cumpărare în supermarketuri. Una dintre mărcile care comercializează produse de acest tip este BonAppEat, care definește făina de malț activată pe care o utilizează ca fiind cea mai durabilă din lume.

Așa cum se întâmplă adesea cu toate reclamele, a spune că unul dintre produsele sale vedetă, cookie-urile, au „mai multe proteine ​​decât un ou” sau „mai multe fibre decât un fruct” este un adevăr pe jumătate, deoarece ar trebui să te uiți la scrisoare produs mic.

În acest caz, pentru fiecare 100 de grame de biscuiți, primiți aproximativ 18 grame de proteine ​​și aproximativ 16 grame de fibre. Aceste cantități depășesc proteinele unui ou, respectiv fibra unui fruct, dar nu ar fi indicat să consumați 100 de grame din aceste cookie-uri simultan.

Aceiași producători recomanda consumul de portii de aproximativ 5 fursecuri, care in greutate ar echivala cu aproximativ 20 de grame de produs. Într-un astfel de caz, ar fi consumate aproximativ 3 grame de fibre și 3,6 grame de proteine; foarte departe de cantitățile obținute din acești nutrienți dacă sunt consumate sub formă de ou sau fruct.

De fapt, dacă consumați 100 de grame de produs, ajungeți la un aport de aproape 500 kcal simultan; o bucată de fruct ar fi de-abia în jur de 50-100 kcal și ar furniza de două ori fibra. La rândul său, un ou comun conține aproximativ 6 grame de proteine ​​pe unitate, dar abia contribuie între 70-90 kcal, în funcție de greutatea oului și de varietatea acestuia.

Prin urmare, deși este adevărat că acesta și alte tipuri de cookie-uri pe bază de făină de malț activată pot fi recomandate datorită tipului de făină în sine, este important să se ia în considerare și alte aspecte: Nivelurile promițătoare de proteine, fibre sau micronutrienți necesită adesea un aport excesiv de alimente în cauză și, prin urmare, un exces de calorii în cele din urmă.