Carne

Sirloin Wellington este un clasic pentru mese rafinate și prânzuri. Pregătirea sa, în ciuda a mai multor preparate, este mult mai ușoară decât crezi.

Un clasic precum Sirloin Wellington nu ar putea lipsi din recomandările noastre pentru rețetele de Crăciun, un fel de mâncare cu multă istorie care constă dintr-o bucată de filet de vită acoperit de o farsă foarte gustoasă care este coaptă învelită într-o foietaj.

filet

Ingrediente

  • Filet de vită, 400 g
  • Foaie de foietaj, 1
  • Șuncă iberică, 75 g
  • Mousse de foie de rață, 60 g
  • Ciupercă albă, 150 g
  • Ceapă, 1
  • mustar Dijon
  • Am bătut ou
  • Piper negru proaspăt măcinat
  • Sare
  • Ulei de măsline extra virgin

Cum se face un filet Wellington

Filetul Wellington învelit în foietaj este un preparat rafinat și nu excesiv de complicat, deși este important să cunoașteți o serie de mici trucuri, astfel încât rezultatul să fie perfect. Rețineți bine pas cu pas, deoarece este o rețetă ideală pentru tot felul de preparate și sărbători, inclusiv pentru banchetele de Crăciun care vin.

01: Marcăm friptura de vită

Avem un bloc de filet de vită lung de aproximativ 15-20 cm. Curățăm bine filetul de grăsime și pânza care îl acoperă. Condimentați bine friptura de vită în jurul său.

Încălziți o tigaie largă la foc mare și adăugați câteva linguri de ulei de măsline. Sigilați scurt filetul de vită la foc mare și pe toate părțile, inclusiv pe laturi. Odată ce carnea este sigilată, o scoatem de pe foc și o ungem complet cu un strat de muștar Dijon cu ajutorul unei perii din silicon.

02: Pregătim farsa Wellington

În aceeași tigaie în care ne-am sigilat friptura de vită, vom pregăti umplutura sau farsa care va acoperi friptura de vită în interiorul foii de foietaj și care va adăuga suculență.

Tăiați ceapa în brunoise și adăugați-o în tigaie. Se caleste putin cate putin pana este bine fiert.

De asemenea, tocăm ciupercile foarte mărunt și le adăugăm la farsă. Continuăm să sotăm întregul încetul cu încetul, până când ceapa și ciupercile sunt bine fierte.

Apoi adăugăm spuma de foie de rață și o lăsăm să ardă puțin datorită căldurii tigaiei. Amestecăm bine mousse-ul cu restul sham-ului până se integrează perfect și umplutura are un aspect omogen.

Îndepărtăm falsul într-o sursă, astfel încât să se răcească cât mai repede posibil.

03: Filmăm friptura de vită cu șunca și farsa pe care am pregătit-o anterior și o răcim

Următorul pas în prepararea filetului nostru Wellington de vită învelit în foietaj este să tăiem câteva bucăți de folie de plastic și să le întindem pe tablă, montându-le una peste cealaltă pentru a ne servi ca bază pentru a ne ajuta să înfășurăm șunca din jurul fileului de vită.

Împărțim bucățile de șuncă pe film, așezând o felie deasupra celeilalte astfel încât atunci când sunt rulate și presate să formeze un întreg. Răspândim peste tot șunca un strat subțire de șmecherie pe care tocmai l-am pregătit în pasul anterior și care ar trebui să fie deja rece sau la temperatura camerei. În centrul acestui pat, așezăm filetul de vită, deja sigilat și acoperit cu muștar Dijon.

Acoperim filettul învelindu-l în partea de jos cu șunca folosind folia de plastic. Continuăm să folosim folia de plastic pentru a rostogoli filetul de vită înainte, până când a fost complet acoperit cu șuncă și farsă.

Odată ce am ajuns la acest punct, ne apăsăm bine ruloul de carne, astfel încât să fie bine compact. În cele din urmă, ținem capetele foliei de plastic și le ținem în timp ce rulăm sfâșia Wellington, până când există un fel de caramel cu carnea foarte strânsă și presată.

Am pus pachetul la frigider pentru 15 minute și apoi l-am mai pus la congelator pentru încă 15 minute.

04: Înfășurăm filetul de vită în foietaj

Întindem foaia de foietaj și așezăm friptura de vită -fără film- în centrul foii de foietaj. Acoperim filetul de vită cu capătul inferior al aluatului, aducându-l la capătul superior. Închidem învelișul strâns unind cele două straturi de aluat.

Acum putem elimina excesul de foietaj, lăsând câțiva centimetri pe fiecare parte. Puneți părțile laterale ale aluatului împreună și pliați-le pe părțile laterale ale sfâșnitului Wellington, astfel încât aluatul să acopere sfoara de vită într-un pachet închis.

Pentru a decora carnea de vită Wellington învelită în foietaj, tăiați fâșii foarte subțiri din excesul de foietaj și aranjați-le pe sfoară în benzi diagonale, pe o parte și pe cealaltă, până la formarea unei ochiuri romboidale care să facă aspectul Filet Wellington, se dovedește a fi mult mai atractiv odată coapt.

05: Coacem filetul Wellington

Se periază bine cu ou bătut toată pasta de foietaj de la carnea de vită Wellington, răspândind oul uniform, astfel încât să nu existe zone care să se rumenească mai mult decât altele. În plus, vom face mici găuri în partea inferioară a foii de aluat, astfel încât aerul să poată scăpa în timpul coacerii solomului Wellington și aluatul să nu se umfle sau să se deformeze.

Introducem filetul Wellington în cuptorul preîncălzit anterior la 200º C. Se coace timp de 25 de minute, asigurându-ne că pasta de foietaj este rumenită fără a fi prea prăjită.

06: Servim filetul Wellington de vițel învelit în foietaj

Odată ce carnea s-a odihnit timp de 5-10 minute, putem tăia muschiul de vită cu ajutorul unui cuțit foarte ascuțit sau al unui cuțit zimțat și astfel să servim acest minunat filet de vițel Wellington învelit în foietaj.

Scor final

La fel ca în multe alte rețete mitice, originea filetului Wellington este incertă. Desigur, totul pare să indice că această rețetă a apărut în jurul figurii lui Arthur Wellesley, primul duce de Wellington, deși nu se știe cu siguranță dacă el însuși a conceput-o sau dacă a apărut ca un omagiu pentru el.

Poate că cel mai important punct atunci când pregătiți această rețetă Wellington de filet de vițel, în afară de metoda care trebuie urmată pentru a înfășura sfoara cu toate ingredientele, este cum să obțineți coacerea potrivită. Cheia constă în răcirea foarte bună a cărnii odată ce este ambalată și înfășurată, astfel încât, pe lângă compactarea fileului și a ambalajului acestuia, vom putea să răcim suficient filetul de vită, astfel încât căldura să dureze mai mult pentru a ajunge la centrul său în timpul gătitului. . Astfel, la coacerea filetului de vită Wellington pentru cele 25 de minute în care trebuie să fie gătită foaia de foietaj, vârful filetului nostru de vită va rămâne roz și foarte suculent și nu va fi fost prea gătit.

Bineînțeles că puteți prepara mai multe porții de filet Wellington, înfășurând o bucată mai mare de filet de vită în aluat foietaj sau chiar făcând filete mici individuale de Wellington (aveți grijă cu punctul cărnii dacă alegeți ultima variantă). Și, deși adevăratul filet Wellington este preparat folosind filet de vită, dacă posibilitățile sau finanțele tale nu-l permit, poți folosi bine un filet de porc bun, o alternativă mult mai ieftină, dar care este, de asemenea, foarte bogată și gustoasă.