# A sta acasa ! Îți împărtășim toate numerele
Mai multe articole în afara volumelor Publicate online
Filosofia nutriției: o istorie care nu a fost
Prea tânăr pentru a fi o filozofie și prea complex pentru a fi doar o altă disciplină, această cunoaștere modernă este situată astăzi pe frontiera ambiguă a transdisciplinelor. Iată câteva note care indică posibila sa structură.
Cum este mai exact nutriologia? Ce spune despre ce fel de porțiuni sau pachete de realitate? Cum sa dezvoltat? Ce fel de concepte și obiecte, sau legi și metode de funcționare a obiectelor, alcătuiesc domeniul nutrițional? Ce relație se stabilește între diferiții agenți ale căror interese țin de domeniul nutriției și acel domeniu? Ce asemănare există între agenții înșiși? Cum vă constituiți standardele de obiectivitate și obiectivitate?
Toate aceste întrebări, precum și altele care ar putea fi adăugate pe listă, se încadrează în sfera unei filozofii a nutriologiei conform vremurilor noastre. (O astfel de filozofie este mult mai largă decât o filozofie științifică tradițională; mai mult decât o filozofie, este o fuziune sau, dacă preferați, o legătură între diferite domenii în care filosofia științei, istoria științei și sociologia științei).
Principala problemă este că nu numai că nu există o filozofie modernă a nutriției; este că nu a existat niciodată nici o filozofie de nutriție de niciun fel. De ce? Întrebarea este interesantă, dar complicată: întreabă despre cauza (cauzele) unui eveniment care nu a avut loc și nu era de așteptat! Tot ce putem face este să subliniem că unii factori necesari apariției oricăreia dintre așa-numitele „filosofii ale științelor speciale” (le-am putea numi și „filosofii ale științelor particulare” sau „filosofii ale disciplinelor”), în acest caz filozofie Nutriționiștii nu au fost prezenți. O astfel de lipsă poate fi considerată un motiv suficient, dar nu unul necesar; s-ar fi putut întâmpla alte lucruri.
Plecăm de la mase de propoziții care sunt doar parțial conectate sistematic și pe care le înglobăm doar parțial (Überschauen). Teoriile sunt plasate lângă comunicări singulare. În timp ce cercetătorul lucrează cu ajutorul unei părți din acea masă de afirmații, alții introduc adăugiri (Erganzungen) pe care este dispus să le accepte ca o chestiune de principiu, fără a calcula pe deplin consecințele logice ale acestei decizii. Declarațiile din masa declarațiilor cu care se lucrează utilizează de fapt mulți termeni imprecisi, astfel încât numai ca abstracții pot să iasă în evidență „sistemele”. Declarațiile sunt conectate unele cu altele, uneori mai strâns, alteori mai slab. Conexiunea totală nu este transparentă, deși se încearcă deduceri sistematice în anumite locuri. [. ] Dacă vrem să spunem că Popper pleacă de la sisteme model, se poate spune că de partea noastră pornim de la enciclopedii model, cu care vrem să exprimăm de la început că nu punem ca bază sisteme de enunțuri clare. a considerației noastre (Neurath, 1935).
Limbajul enunțiativ al lui Neurath cu greu trebuie schimbat într-o abordare model-teoretică pentru ca citatul să capete o actualitate impresionantă. Nutriologia se încadrează prost într-o taxonomie a disciplinelor sau a teoriilor din cadrul disciplinelor. Luând conceptul de disciplină într-un sens larg, este un lucru să se ia în considerare „disciplinele”, cum ar fi fizica, chimia, biologia, psihologia, antropologia, economia sau chiar politica, luate în considerare în mod izolat și altul pentru a explica un domeniu de cunoștințe care le traversează pe toate. După cum subliniază Bourges: „Sarcina de a clarifica secretele fiziopatologice și biochimice din spatele obezității sau aterosclerozei este, de exemplu, la fel de nutrițională, precum și studierea originilor unui tabu alimentar.” (Bourges, 2006).
Nutriologia necesită participarea diferitelor ramuri ale cunoașterii, dar nu ca o simplă întâlnire a abordărilor diferențiate asupra aceluiași subiect (imaginea tradițională a multi-disciplinei), nici ca o fuziune de teorii (sau părți ale teoriilor), instrumente și practici, de origine academică diferită, într-o nouă și dorită sinteză (interdisciplinară), ci mai degrabă ca o rețea care conține potențial diferite ramuri ale cunoașterii și care în mod efectiv, am putea spune în fapt sau în fapt, le transcende. Aceasta plasează nutriologia în spațiul transdisciplinei, deoarece în trecerea sa prin diferite cunoștințe reușește să-și constituie propria perspectivă care, mai degrabă decât stabilirea unei noi discipline, deși ar putea fi cazul, este organizată în jurul unor teme sau probleme, mai precis în maniera unei enciclopedii tematice (așa cum sugerează Neurath) sau a unui hipertext, cu un număr mare de referințe încrucișate, atât interne, cât și externe. Intrările într-o astfel de enciclopedie nu sunt aranjate după un model centrat pe discipline, ci pe obiectul de studiu în sine, cu numeroasele sale fațete.
Filosofia Nutriologiei: un posibil structura
Așa cum am încercat să arătăm, nutriționologia trebuie localizată în sfera transdisciplinei. Apoi, ca titlu I al ipotezei provizorii, este propus un cadru teoretic (sau, dacă se preferă, o schemă generală) pentru analiza studiilor transdisciplinare. Un astfel de cadru permite caracterizarea atât a diferitelor aspecte ale nutriționologiei, cât și a unor relații relevante între ele. O imagine posibilă a structurii transdisciplinelor este prezentată în Figura 1. Această imagine este alcătuită din trei axe: una legată de discipline, alta legată de metode și o a treia dimensiune în care se află axa constituției. Mai jos este o scurtă schiță a fiecăruia dintre ele.
În partea inferioară a diagramei este reprezentat un spațiu tridimensional care conține diferitele discipline, pe care le-am putea numi „spațiul cunoașterii”. Poziția pe axa conceptelor reflectă ceea ce spun diferitele construcții teoretice (modele, teorii, discipline, paradigme etc.) despre lume. În sensul schemei, postularea unui model (M) sau, în general, a unei construcții teoretice, nu este altceva decât postularea existenței unui set de entități (E1. R) și a anumitor relații (R1. R) între ele (M =). Entitățile și relațiile sunt postulate ca concepte; Printre altele subliniem următoarele:
Hrănirea umană, definit ca ansamblul proceselor biologice, psihologice și sociale prin care omul obține, asimilează și transformă substanțele nutritive (Caiete nutriționale, 2002).
Alimente înțeles ca organele, țesuturile sau secrețiile organismelor din alte specii care conțin cantități apreciabile de unul sau mai mulți nutrienți biodisponibili care sunt inofensivi, pe scară largă accesibili și senzoriali și cultural atrăgători pentru un anumit grup (Notebook Notebooks, 2002).
Nutrienți, substanțe care provin de obicei din alimente și care joacă unul sau mai multe roluri metabolice (Cuadernos de Nutrición, 2002). Poziția pe axa metodelor indică modul în care teoriile justifică empiric afirmațiile lor despre lume. Metodele (MO) sunt concepute ca un set de obiecte și un set de relații între astfel de obiecte, regulile lor de funcționare (RO) și practicile lor de învățare (PA), (MO =).
figura 1.
În acest moment trebuie remarcat faptul că metodele utilizate în nutriție sunt foarte variate; Acestea includ atât tehnici genomice care permit identificarea subiecților care poartă polimorfisme ale enzimelor care participă la metabolism (de exemplu, polimorfismul de mutilen-tetrahidrofolat reductază care produce o utilizare inadecvată a acidului folic, cu modificarea consecventă a metabolismului și clinica de manifestare a la fel), cum ar fi anchetele de venituri/cheltuieli concepute de economiști, care permit calcularea disponibilității de hrană a familiei. Probabil cel mai complet exemplu al unei metodologii nutritive în mod specific este cel al sondajelor privind consumul de alimente, care a început să fie sistematizat cu mai puțin de o sută de ani în urmă, ceea ce ilustrează încă o dată cât de recentă este această zonă a cunoașterii.
În ceea ce privește practicile de învățare, trebuie să subliniem că modelele ne oferă imagini ale lumii care nu sunt nici evidente, nici justificate de sine. Învățarea lor implică o anumită pregătire: este necesar să înveți să percepi într-un anumit mod, să dobândești anumite abilități sau dispoziții discriminatorii. Aceasta se dobândește prin procese empirice care ne oferă o anumită familiaritate și cunoaștere a obiectelor, dar și modifică modurile noastre de percepție și de cunoaștere. În nutriție, aceste practici de învățare sunt deosebit de importante, deoarece este probabil ca și înainte de dobândirea conștiinței de sine, conceptul de „comestibil” al alimentelor să fie raționalizat. Orice nou-venit în știința nutriției își începe învățarea formală dintr-un set mare de preconcepții legate de nutriție, alimente și alimente, care contrastează inevitabil cu definiția formală învățată în clasă. Ceea ce implică faptul că acest tip de cunoștințe este atât colectiv, cât și personal și, din acest motiv, nutriologia ar trebui considerată o zonă cognitivă.
Un ultim punct înainte de a trece la axa următoare. Luați în considerare modul în care un orb se descurcă și își „citește” bastonul. Nu este nerezonabil să considerăm că unitatea cognitivă nu este omul orb, ci entitatea orb-stick. În știință, interacțiunea cu instrumentele și instrumentele este extrem de relevantă. Relația experimentatorului cu instrumentul său oferă celui dintâi criterii pentru selectarea tehnicilor. De la nivelul obiectelor de zi cu zi, pentru nutriționist un măr nu este doar un obiect care poate fi ingerat în funcție de compoziția sa nutrițională, ci o întreagă constelație de evocări, noțiuni și practici care sunt disponibile anterior și care influențează în mod evident diversele considerații practice. care sunt făcute despre asta.
Axa constituției este puțin mai complexă: structura sa nu este globală, ci locală (variază în funcție de diferitele regiuni ale planului conceptului și metodelor și în funcție de faptul dacă este sau nu considerată în funcție de utilizatori). Prin urmare, mai mult decât o axă, ea constituie o familie de axe. Poziția în cadrul fiecărei axe relative determină o familie de practici care determină la rândul lor obiectul și standardele de obiectivitate care sunt asociate cu anumite regiuni ale planului conceptelor și metodelor (C =). Astfel, poziția este asociată cu gradul teoretic relativ ( în cadrul unei discipline) de concepte și metode.
Pe această axă este reprezentat ansamblul de practici, tehnici sau relații conceptuale care permit construirea unui obiect, sau acordarea unei scrisori de acceptare a unei metode bazată pe relațiile acesteia cu alte concepte, obiecte sau procese, după caz . Pentru a da un exemplu: deși aparent s-ar putea presupune că definiția alimentelor este un concept universal, realitatea este că nu toate alimentele sunt considerate ca atare de toate culturile, deoarece tocmai starea alimentelor este fortuită și recunoașterea ei ca asupra momentului istoric și a grupului social sau religios în cauză (este suficient să subliniem că insectele pot fi considerate ca o delicatesă gastronomică sau ca un produs nepotrivit pentru consumul uman).
Alte exemple pot fi identificate în istoria procesului de obiectivare a conceptelor de cerință nutrițională (definită ca cea mai mică cantitate de nutrient pe care o anumită persoană, într-un anumit moment și condiții, trebuie să o ingereze zilnic, în mod regulat și cu obișnuința sa dietă, pentru a îndeplini valoarea prestabilită a unui anumit indicator nutrițional) sau recomandarea nutrițională (definită ca cantitatea de nutrienți care asigură că 97,5% dintre subiecții unei populații îndeplinesc cerința nutrițională medie). Generarea acestor concepte a necesitat concurența unor concepte precum cel de echilibru sau echilibru intern, propus de Claude Bernard, și cel al normalității, înțeles ca o distribuție gaussiană, împreună cu concepte nutriționale tipice precum deficiența și excesul.
În partea centrală, se remarcă planul problemelor, în alb, care coincide cu cel al conceptelor și metodelor. Pe acest plan sunt situate problemele problemei care constituie obiectul de studiu al transdisciplinelor. Acest lucru nu se întâmplă în abstract, ci întotdeauna în jurul unei anumite probleme sau probleme multireferențiale și complexe. Pe de o parte, numai anumite porțiuni sau specializări ale unei anumite discipline aparțin direct problemei și numai anumite aspecte ale problemei pot fi caracterizate în termeni care permit aplicarea intenționată a conceptelor, legilor, criteriilor, metodelor și judecăților prudențiale. a unei anumite discipline.disciplina. Aplicațiile intenționate constituie acele porțiuni ale problemei la care agenții intenționează să aplice cunoștințele unei discipline (vom reveni la aceasta mai târziu).
Porțiunea superioară a schemei colectează aspectele legate de diferiții agenți ai transdisciplinei. Dintre acestea, se evidențiază organizarea lor și diferitele contexte în care sunt organizate. Nivelul agenților (subiecților) este plasat în raport cu nivelul de cunoaștere prin diferitele intenții pe care le dețin agenții (atât individuali, cât și de grup). Intențiile agenților fixează sau schimbă locația aplicațiilor intenționate, iar disciplinele sunt extinse sau dezvoltate pentru a ține cont de astfel de aplicații. În acest sens, tehnologia alimentară constituie un exemplu clar de aplicație intenționată, al cărei obiectiv fundamental este modificarea caracteristicilor alimentelor pentru a proiecta produse care să răspundă nevoilor unei anumite populații sau grupuri sociale pe baza nevoilor nutriționale identificate. În acest fel, recent a fost introdus conceptul de „alimente de designer” tocmai pentru a se referi la evoluțiile tehnologice care urmăresc să răspundă nevoilor unui anumit sector; de exemplu, alimente pentru bătrâni, gustări pentru copii sau adolescenți etc.
Ideea generală este că cadrul propus ar trebui să permită construirea de răspunsuri la întrebările puse la început. Dezvoltarea completă a companiei depășește atât capacitățile noastre, cât și limitele acestei scrieri. Este doar un exercițiu exploratoriu care prezintă o parte din recunoașterea faptului că nutriționologia este o zonă cognitivă transdisciplinară.
„Chalupitas cu viermi maguey”, Larousse de la co mexicana, Mexic, 2006. (Amabilitatea: Ediciones Larousse).
Bibliografie
Bechtel, W. (1984), „Reconceptualizări și conexiuni interfilate: descoperirea legăturii dintre vitamine și coenzime”, Ph. Sc., Vol. 51, pp. 265-92.
Bourges, H. (1990), „Obiceiuri, practici și obiceiuri alimentare”, Cuadernos de Nutrición, vol. 13, nr. 2, pp. 17-32.
Bourges, H. (2006), "Los Alimentos", în Casanueva, E., Kaufer-Hor-witz, M., Pérez-Lizaur, AB și Arroyo, P. (editori), Nutriologie medicală, Mexic, Editorial Médica Panamericana, 3 a. ediție (în presă).
Carpenter, K. J. (2003), "O scurtă istorie a științei nutriționale, partea 3 (1912-1944)", J. Nutr., Vol. 133, pp. 3023-32.
Caiete nutritive (2002), „Glosar de termeni pentru îndrumarea dietei”, Caiete nutritive, vol. 24, pp. 6-44.
Neurath, O. (1935), „Pseudoraționalismul falsificării”, în Erkenntnis, vol. 5, pp. 353-65 (traducerea lui Andoni Ibarra: „Pseudo-raționalismul falsificării”, în Redes, vol. 19, pp. 106-7, 2002).
Esther Casanueva Are un doctorat în nutriție la Universitatea Ibero-Americană și cercetător la subdirecția de cercetare în sănătate publică a Institutului Național de Perinatologie. casan Această adresă de e-mail este protejată împotriva roboților spam. Trebuie să aveți JavaScript activat pentru a-l vizualiza. .
Mario Casanueva Este doctor al Universității Autonome Metropolitane Cuajimalpa și profesor de cercetare la Departamentul de Științe Umane din aceeași instituție. Această adresă de e-mail este protejată împotriva roboților spam. Trebuie să aveți JavaScript activat pentru a-l vizualiza. .