pagini

Joi, 26 martie 2015

Ottolenghi halva și tort de nucă

halva

Nu am publicat de două luni, pentru simplul motiv că timpul zboară lângă cățeluș. În fiecare zi face ceva nou: apucă sticla, își mușcă picioarele, își scoate șosetele. Aparent prostii care sunt semne că creierul tău funcționează la viteză maximă, realizând conexiuni neuronale care îți vor dura toată viața și învățând mișcările care în viitor îți vor permite să mergi, să scrii. bazele a tot ceea ce este fundamental în viață sunt puse în câteva luni. Știind că va trebui să mă întorc la muncă în scurt timp, am încercat să nu pierd nimic. Acum ne vedem doar după-amiază, dar este să intrăm în casă și ticălosul își întinde brațele spre mine și îmi dă un zâmbet mare. Însă provocarea lunară Windows Verde a fost o scuză bună pentru a apărea din nou aici. În plus, mă simt responsabil pentru ingredientul pe care l-am ales pentru rețetele noastre luna aceasta: susan. Sunt vinovat că am infectat unele dintre ferestrele noastre cu dependența mea de pâine cu tahini și miere. Și noul meu viciu: halva.

Halva, al cărui nume provine din arabul halwa (dulce), este un fel de nuga moale care se prepară cu tahini, zahăr sau miere și rădăcină de marshmallow (Althaea officinalis). Este foarte popular în Orientul Mijlociu, Turcia, dar și în Balcani, unde se prepară de obicei cu semințe de floarea-soarelui în loc de susan.

Am găsit această rețetă din carte Mult mai mult, de Yotam Ottolenghi, când îmi începusem deja dragostea pentru halva și am decis că trebuie să o fac fără greș. L-am adaptat stilului meu de gătit pentru că, sincer, cu cantitatea de nuci și halva din ea, este o rețetă foarte, foarte calorică, așa că am încercat să ușurez tortul folosind iaurt în loc de smântână și ulei de măsline în loc de Unt. Am comentat deja înainte că, de când am început să alăpt, mănânc ca un tei și nu câștig un gram, așa că acest tort este minunat pentru mine, deoarece așa cum l-am făcut și cu făină integrală de grâu, cu micul dejun o bucată nu ești mai foame până la masa. Desigur, trebuie să fii conștient că este un dulce care nu trebuie abuzat. Dar o zi este o zi și, dacă dorim să păcătuim, este mai bine să păcătuim cu acest lucru, care se hrănește și cu el, decât cu unul dintre acei chifle industriali plini de calorii goale. Acest tort este ambalat cu acizi grași bogați, din nuci, și calciu din susan. Pe măsură ce îngrășăm, cel puțin ducem nutrienți în corpul nostru.

Ingrediente,

120 gr de nuci tocate
60 gr unt
1 lingură scorțișoară măcinată
25 gr de panela
150 gr halva, tocat

200 gr de făină
3/4 de linguriță de bicarbonat
3/4 de linguriță de drojdie
putina sare
100 gr zahăr brun
85 gr ulei de măsline virgin
1 iaurt natural
2 ouă, gălbenușuri și albușuri separate

Încălzim cuptorul la 180ºC.
Pregătim mai întâi nucile. Încălziți untul la foc mic într-o tigaie mică, până începe să se prăjească. Scoateți tigaia de pe foc și când s-a răcit, amestecați untul cu nucile și scorțișoara. Separăm jumătate din aceste nuci și le amestecăm cu panela. Rezervăm.
Amestecați făina cu bicarbonatul de sodiu, drojdia și vârful de sare într-un castron. Intr-o alta alunita amestecam zaharul cu uleiul, iaurtul si galbenusurile.
Adăugați amestecul de ingrediente uscate în acest ultim castron și amestecați până când aveți un amestec omogen, având grijă să nu suprasolicitați aluatul.
Bateți albii până se înțepenesc și adăugați-i în castron cu mișcări învăluitoare ale unei spatule.
Într-o formă de tort tapetată cu hârtie de copt, adăugați jumătate din aluat. Punem deasupra jumătate din nucile care nu au zahăr, iar pe deasupra halva. Se toarnă restul de aluat și se termină cu nucile care au avut zahăr.