Un fel de mâncare de pește simplu, dar satisfăcător, este fileurile de pește prăfuite cu făină și arse până când sunt crocante; faina se rumeneste foarte bine si creeaza cel mai mic indiciu de coaja pe peste. Făina universală este adesea utilizată pentru această tehnică și aceasta este o modalitate excelentă de a începe. Dar dacă doriți să creați o aromă și un profil de textură foarte diferite într-un fel de mâncare simplu, tot ce trebuie să faceți este să vă schimbați făinurile.

pește

Puteți face un pas mai departe combinând o făină diferită cu un ulei de gătit diferit. Gândiți-vă la diferența dintre o bucată de halibut praf în făină simplă și prăjită în ulei de porumb față de același halibut dragat în făină de orez și prăjit în ulei de susan: același pește va avea un gust foarte diferit, oferind un gust și o textură complet diferită.

Făină de năut

Făina de naut este o făină obișnuită folosită în Mediterana și India, așa că atunci când pregătești preparate din pește sau crustacee din aceste regiuni, acest tip de făină este ideal. Nu trebuie să salvați această făină măcinată fin pentru aceste tipuri de rețete, deși, deoarece nu numai că conferă o aromă caldă, pământească, maro închis, este, de asemenea, foarte nutritivă (ambalată cu proteine) și fără gluten. De asemenea, are mai puține calorii și carbohidrați decât făina universal. Deși are o textură densă, face un aluat foarte ușor atunci când este combinat cu sifon club perfect pentru prăjirea fructelor de mare.

Puteți cumpăra făină de năut la majoritatea supermarketurilor mari de pe piețele etnice sau online sau să vă faceți propriile. Pur și simplu așezați nautul uscat într-un robot de bucătărie și amestecați până se formează o pulbere fină. Cerneți și îndepărtați bucățile mari pe care le puteți măcina într-un râșniță de condimente sau cafea.

Făină de orez

Fabricată din orez alb sau brun fin măcinat, această făină este foarte frecventă în bucătăria asiatică, în special în Asia de Sud-Est, Japonia și India de Sud. Este mai ușor decât făina universal și cartofii prăjiți mai clare decât majoritatea făinilor, făcându-l ideal pentru un aluat de tempura. Deoarece este fabricat doar cu orez, nu conține gluten, ceea ce îl face acceptabil pentru cei care urmează o dietă fără gluten.

Puteți face aproape orice pește prăjit sau fructe de mare cu făină de orez, inclusiv pește prăjit coreean (saeng sun jun), care este o rețetă simplă de pește prăjit.

Făină de secară sau orz

Dacă doriți un gust mai bogat și mai delicios în peștele sau fructele de mare, utilizați făină de secară sau orz. Aceste făini au o aromă mai grea, ceea ce le face o combinație bună pentru peștii grași, cum ar fi heringul, stavridul sau macroul. Luați în considerare utilizarea acestor făini atunci când gătiți feluri de mâncare din bucătărie care folosesc făini precum scoțianul german sau scandinavul. Schimbați făina universală într-o rețetă de prăjituri de pește cu hering afumat sau alba clasică britanică (pește mic prăjit) pentru o aromă mai profundă.

Grâu sau făină de grâu măcinată cu piatră

Când vine vorba de pește prăjit și fructe de mare, nu este vorba doar de gust, contează și textura. Dacă doriți ceva crocant, dar nu la fel de granulat ca făina de porumb, folosiți făină de gri sau făină de grâu măcinată. Ambele sunt făină de grâu, grișul provine dintr-un tip diferit de grâu, dar nu la fel de mărunțit ca grâul integral sau făina universală. Faceți un file de pește prăjit crocant de bază sau schimbați utilizarea generală cu grâu sau piatră măcinată într-o rețetă de pește poloneză în stil grecesc; peștele mai crocant va ține bine sosul. De asemenea, puteți înlocui făina de porumb atunci când faceți creveții prăjiți cu un sandviș po 'boy. .