pericolul

Nu este prima dată când ne întrebați despre metodele sau instrumentele de bucătărie; De fapt, am vorbit deja despre teflonul cratițelor sau acrilamida și de ce nu este indicat să prăjiți prea mult mâncarea pentru a o prepara. De data aceasta, întrebarea dvs. este daFolosesc folie de aluminiu la cuptor (de gătit al papillote, de exemplu), ne poate afecta negativ sănătatea.

Potrivit Gemma del Caño, specialist în industria alimentară, pentru Maldita Ciencia, aluminiul este un metal greu și, spre deosebire de alte substanțe, poate provoca efecte în organism datorită acumulării unor cantități mari. „Dar, desigur, trebuie să știi întotdeauna care sunt cantitățile mari, când ar migra de la folie de aluminiu la alimente și pentru cât timp”, adaugă expertul.

Pentru a fi comercializat, folia de aluminiu trebuie să fie realizată teste de migrare în care sunt demonstrate cantitățile de metal care trec în alimente. Maximul permis în cazul acestui metal și recomandat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA, pentru acronimul său în engleză), atât pentru hârtia pe care o folosim acasă, cât și pentru toate recipientele care îl conțin, este 1 mg/kg de furaje. Atâta timp cât îl folosim la temperaturi potrivite, aceste cantități nu vor fi depășite. Agenția spaniolă pentru siguranța alimentară și nutriție (AESAN) colectează, de asemenea, aceste limite.

"Această lucrare suportă foarte bine temperaturile ridicate, de aceea îl folosim de obicei la cuptor ", indică del Caño și adaugă că, fiind și expuși acestui metal în unelte de bucătărie, precum ghivece sau tigai, testele de migrare trebuie să se asigure că nu se depășesc cantitățile periculoase.

Deci, este periculos să gătești un papilot folosind materialul? „Este evident că utilizarea acestei metode din când în când nu prezintă absolut niciun risc: Ar fi cu adevărat dificil să depășim cantitățile maxime ", confirmă del Caño. Albert Monferrer, un tehnician alimentar blestemat care ne-a împrumutat superputerile sale, este de acord și explică Damn Science că migrarea aluminiului către alimentele gătite învelite în el este foarte mic. "Doar o mică parte din aceasta va fi absorbit de organismul nostru: majoritatea va dispărea în fecale și insist că va continua să fie o cantitate foarte mică din cauza migrației ", spune el.

Chiar și așa, del Caño subliniază: Produsele acide pot provoca migrarea mai multor aluminiu la alimente deci, dacă vrem să ne asigurăm, soluția va fi să o evităm (atât în ​​oale, cât și în tehnicile de gătit) cu alimente acide, cum ar fi oțetul.

Pentru a termina, Monferrer repetă că nu este necesar să se stabilească și să se ia măsuri speciale de precauție în utilizarea foliei de aluminiu în acest scop, „dacă nu mâncăm în papillote în fiecare zi sau ne dedicăm să lingem această hârtie”.

Dacă sunteți încă îngrijorat, del Caño și Monferrer își amintesc că, pentru aceste tehnici de gătit, există carcase specifice din silicon care fac ca mâncarea să fie practic aceeași fără a fi nevoie să folosești folie de aluminiu. „Papilota este o tehnică excelentă pentru a mânca alimente sănătoase!”, Concluzionează del Caño.

Prima dată de publicare a acestui articol: 03/09/2020