Fonduta de brânză este unul dintre cele mai iconice feluri de mâncare din Elveția, dar nu este singura bucurată în țara elvețiană. Iarna, când nopțile sunt foarte lungi și reci, nu este nimic mai bun decât să te refugiezi lângă șemineu în jurul unei oale aburitoare în care să gătești bucăți de carne, în bună companie și cu o multitudine de garnituri.

surprindeți-vă

Este o tradiție în multe gospodării elvețiene să dedici un prânz sau o cină de Crăciun fondului de carne care susține, de asemenea, legume și pește, un plan grozav pe care îl putem imita pentru a ieși din obișnuit la petreceri. Poate fi prea îndrăzneț pentru Ajunul Crăciunului, dar poate fi o idee foarte originală să inviți prieteni sau să-ți iei rămas bun de la an într-un mod diferit.

Avantajele unei fonduri din carne de Crăciun

Nu eram conștient de faptul că trăiesc o obiceiul elvețian, Dar în primele mele amintiri de Revelion acasă, craquelonul metalic al părinților mei este întotdeauna prezent prezidând masa, înconjurat de o multitudine de boluri și farfurii cu mâncare și sosuri de tot felul. A fost foarte distractiv, deși copiilor mai mici ni s-a interzis să ne apropiem prea mult de uleiul care fierbe.

Parierea pe o fondu de carne cu acest tip de ocazie are mai multe avantaje; întregul meniu - cu excepția desertului- este disponibil slam pe masă, Nu este nevoie să vă ridicați, să scoateți și să aduceți feluri de mâncare noi și practic totul este gătit în timpul serii, fiecare restaurant servindu-se complet pe placul său.

Este un plan perfect pentru Revelion, când există o atmosferă mai relaxată și vrei să te distrezi și noaptea se poate întinde fără teamă până la atingerea clopotelor. Dacă avem invitați, îi putem organiza pe fiecare pentru a contribui cu ceva la meniu, este ușor să oferim feluri de mâncare pentru toate gusturile, iar resturile sunt ușor de depozitat și refolosit a doua zi.

Bourguignonne și chinoise: fondurile care nu sunt brânză

Practic putem distinge între doi băieți grozavi fondue de carne, în funcție de mediul în care produsul urmează a fi gătit:

  • Fondue Bourguignonne sau Burgundia. Numele se referă la regiunea franceză Burgundia pentru faima calității cărnii sale, o tradiție care se întoarce de mult. Termenul este încă folosit indiferent de originea cărnii folosite. Consta in încălziți uleiul fără aromă (arahide, floarea soarelui, rapiță) într-o caserolă comunală metalică, în care fiecare restaurant își introduce bucățile de carne pentru a le găti în acest moment, cu furculițe speciale.
  • Chinoise de fondue. În acest caz, numele ne duce la mâncăruri tradiționale asiatice, cum ar fi shabu-shabu japonez sau oală fierbinte chineză; carnea și alte ingrediente sunt fierte în bulion, nu în ulei. Este o versiune mai sănătoasă, care generează mai puține mirosuri și este, de asemenea, mai sigură, evitând eventualele arsuri din uleiul care fierbe. Bulionul rezultat este atât de gustos, încât merită să-l folosiți pentru a găti tăiței sau pentru a face supă.

Spre deosebire de fonduta de brânză, aici nu vom doar să scaldăm mâncarea, ci trebuie să fie gătită. De aceea este convenabil să vă pregătiți bucăți de carne de gătit rapid; pentru fonduta de visiniu se taie cubulete, chinoise-ul are nevoie de fileuri foarte subtiri. Entrecotul și lumbrul de carne de vită sau de porc sunt de obicei cele mai folosite, de asemenea carne de pasăre și carne de pasăre slabă, cum ar fi curcanul sau puiul. Se calculează aproximativ 200-250 g de carne de persoană.

La masă nu poți rata unul o selecție bună de sosuri de însoțit. De obicei, acestea sunt aranjate în boluri și fiecare restaurant servește porții pe farfurie, dintre care există modele specifice cu mici diviziuni pentru a separa fiecare obiect. Astăzi gama de sosuri nu are limite, deși cele mai populare sunt încă curry, maioneză cu sau fără ierburi, iaurt sau quark, brânză, muștar sau chutney cu fructe.

Sărbătoarea este completată de garnituri clasice din mesele elvețiene: murături (ceapă, urechi mimni și castraveți), roșii sau salată, cartofi mici și legume fierte (morcovi, varză, ciuperci, ardei, țelină, ridichi.). Peștele și crustaceele sunt, de asemenea, permise, separat sau amestecat, iar legumele pot fi gătite și în bulion împreună cu carnea, sau în versiuni complet vegane cu tofu.

Ustensile esențiale pentru o fondu de carne

Din păcate, nu este recomandat să folosiți recipientul tipic pentru fondu din brânză ceramică pentru a face aceste variante de ulei sau bulion. Fonduta de Burgundia este preparată cu un craquelure metalic capabil să reziste la temperaturi ridicate în ulei, fabricate în mod normal din oțel emailat sau oțel inoxidabil. De obicei, acestea încorporează o margine specială de siguranță cu adâncituri pentru furci care împiedică stropirea.

Avantajul este că invers, acestea sunt multifuncționale: tigăi din carne din metal ne vor servi și pentru a face o fondu de brânză, și, de asemenea, ciocolată, în special cele care sunt glazurate și au un volum mai mic, cu șase sau patru furci. Dacă căutăm o precizie maximă, cele care permit controlul puterii sau temperaturii sunt mai potrivite.

Un model de bază bun ar putea fi acest set de la Severin, cu o cratiță detașabilă din oțel inoxidabil, încălzire electrică cu o putere de 800 W, protecție împotriva stropirii și opt furci cu culori diferite la capete. Pentru a putea alege între cinci niveluri de putere este un avantaj bun să controlați temperatura, să evitați supraîncălzirea sau să folosiți opțiunea de a vă încălzi, fără a ajunge la punctul de fierbere.

Fondu SEVERIN FO 2400 cu tigaie detașabilă din oțel inoxidabil, aproximativ 800 W, cu protecție împotriva stropirii și 8 furci pentru fondu