SIMILAR CU O URECHE UMANĂ

După cum sugerează și numele său, are un aspect similar cu urechea unei ființe umane. Cu toate acestea, crește pe scoarța copacilor cu frunze plate, cum ar fi stejarii de plută.

Ca și în cazul fructelor, familia ciupercilor Se remarcă prin gama sa largă de membri, care include unele specii care fac parte din gastronomia noastră, cum ar fi ciupercile, boletul, trompeta morților, cornul sau chiar trufa neagră. Cu toate acestea, merită, de asemenea, să descoperiți toate acele soiuri care rămân încă în ostracizare, cel puțin la noi. Un bun exemplu în acest sens este curiosul ureche de lemn, porecla prin care este cunoscut oricare dintre aceste două genuri de ciuperci comestibile: Auricularia auricula-judae și Auricularia polytricha.

ciupercă

Ambele sunt un ingredient indispensabil al bucătăria asiatică și sunt de obicei vândute deja pe piețe deshidratat și tăiate în fâșii, deoarece acestea participă în mod normal la rețete la fel de variate și recurente precum tocanele, orezul și felurile de mâncare din paste, ouă amestecate sau chiar ca garnitură pentru carne și legume. Ce alte caracteristici fac ca această specie să fie unică?

O comoară micologică

De asemenea cunoscut ca si Urechea lui Iuda sau ureche de lână, această specie de ciuperci comestibile crește de obicei în grupuri și pe ramuri sau Coaja copacilor cu frunze plate, cum ar fi stejarii de plută, bătrânii și negundo. Momentul său de glorie este lunile de toamnă, mai ales în regiunile în care umiditatea este un element care face parte din mediu. Portofoliul său extins de nume este mai mult decât justificat, deoarece, așa cum am văzut anterior, aspectul său amintește foarte mult de cel al o ureche umană. De fapt, are un atingere catifelată ca această parte a corpului.

Culoarea sa este maro închis și, pe măsură ce crește, marginile sale se încrețesc și capătă o consistență asemănătoare jeleului, ceea ce este, de obicei, un pic respingător pentru unii meseni atunci când este consumat în timp ce este încă proaspăt. În plus, cu fiecare mușcătură, este posibil să vă bucurați de un textura crocanta și a gust apos foarte interesant pe gust. De asemenea, deși sunt vândute deja deshidratate, „când se usucă, se micșorează, își pierd forma originală și devin fragile, dar tind să-și recapete aspectul inițial și vitalitatea atunci când sunt rehidratate”, explică Instituția catalană de istorie naturală într-una din postările tale.

Pe lângă aspectul său, urechea de lemn are o atingere catifelată asemănătoare organului care îi dă numele

Din acest motiv, în ciuda faptului că aspectul său nu este în întregime atractiv și apetisant, a devenit un ingredient de luat în considerare pentru multe rețete. Pe lângă elaborările prezentate mai sus, poate fi și urechea din lemn consuma crud, deși aroma sa atât de marcată necesită de obicei prezența altor alimente care o scad. Există, de asemenea, posibilitatea de a-l prăji sau de a-l folosi ca garnitură sau element decorativ în supe, creme și salate. Totul depinde de gusturile consumatorilor.

Pe de altă parte, compoziția sa include nutrienți și compuși activi, cum ar fi potasiu, siliciu, beta-carotenii, vanadiu -un mineral care se consumă în cantități mici și care promovează creșterea și dezvoltarea oaselor - sau polizaharide precum xiloză și manoză. Această combinație face ca în cultura asiatică să fie folosită și urechea de lemn scopuri terapeutice. De exemplu, pentru a stimula circulația sângelui, a întări apărarea, a reduce nivelul colesterolului și a trigliceridelor, a ameliora hemoroizii, a trata infecțiile pielii și a gâtului sau ca anticoagulant și antitrombotic.

Odată ce caracteristicile sale nutriționale și organoleptice au fost dezvăluite, este timpul să profitați de ele în bucătărie. Cum? Prin următoarele propuneri culinare.