OBSERVATORIU PERMANENT PENTRU STUDIUL MITURILOR ȘI AL DIETELOR MIRACOLULUI

Publicat: Joi, 16.01.2014 - 08:35

matematică

Actualizat: vineri, 17.01.2014 - 08:44

Deși într-o chestiune de sobe, fiecare profesor are propria broșură, unii autori au îndrăznit să facă un pas înainte pentru a propune o formulă magistrală cu care să gătească unele alimente. Dacă la vremea sa am publicat ecuația pentru spaghete, acum facem același lucru cu cartofii prăjiți și friptura.

Pe 30 martie 2000, site-ul Radio Caracol a publicat că un om de știință grec ar fi descoperit formula matematică pentru a obține cartofi prăjiți perfecti, potrivit unui studiu care a ajuns să fie publicat de revista științifică britanică „New Scientist”. Astfel, Maxda Krodiga și echipa ei de la Universitatea Tehnică din Atena au studiat timp de un an toate variantele cartofului (umiditate, dimensiune și timp de gătit), pe care le-au reflectat în șase ecuații matematice care, în opinia lor, conțineau secretul perfecțiunea cartofului prăjit.

Practic, „secretul” constă în decojirea și tăierea cartofilor în benzi de patru centimetri lungime pe una lată. Odată curățați și tăiați, cartofii trebuie introduși în cuptorul cu microunde la putere maximă timp de două minute. Apoi, uleiul vegetal trebuie încălzit până ajunge la 170 de grade și cartofii trebuie să fie scufundați în el pentru a-i prăji exact 12 minute și 30 de secunde.

Potrivit acestui site, potrivit inventatorului ecuației, „ancheta a arătat clar că umiditatea cartofului este esențială. Cele două minute din cuptorul cu microunde le usucă suficient pentru a le împiedica să devină albe și uleioase ”, a spus Krodiga.

Friptura perfectă
Mai recent, pe 20 noiembrie 2011, Javier Heras, jurnalist pentru „El País”, a publicat un articol intitulat „Ecuația fripturii perfecte”, bazat pe cartea monumentală „Bucătăria modernistă: arta și știința gătitului” ( în total, șase volume și 2.400 de pagini).

Mai jos selectăm un paragraf din text:

(...) „În câte cărți de bucate există ecuații pentru a face bine carnea la grătar? „Formulele de transfer termic pot anticipa timpul de gătit”, justifică autorul. Un grafic arată că cel mai bun mod este de a întoarce friptura la fiecare 15 secunde: transferul de căldură va fi mai uniform. Mai mult, ecuația lui Jean Baptiste Fourier arată că o friptură de trei ori mai groasă decât alta ar trebui să gătească de nouă ori mai mult (pătratul creșterii grosimii ”.

Cu toate acestea, în ciuda acestor formule matematice, ecuațiile și formulele magistrale nu tind să considere că fiecare bob de mazăre este diferit de celălalt (varietate, greutate, dimensiune, zona geografică în care a fost colectat) și același lucru se poate spune despre carne animalului când a fost sacrificat, hrana pe care a primit-o, procentul de grăsime), astfel încât aceste formule, în ciuda faptului că sunt prezentate ca fiind perfecte, sunt destul de indicative ...