Există multe elaborări care mă duc înapoi la copilărie, deoarece obișnuiau să cadă în mod repetat pe meniurile săptămânale. Unele au fost o supărare pentru mine, dar altele au fost un motiv de sărbătoare. Una dintre acestea din urmă a fost friptura impanata căruia nimeni nu i-a pus dar și că am devorat de parcă ar fi fost o bomboană. Ei bine, a fost. Și este sau este?

șapte

O numesc dulce, deoarece fileul pane este o gustare rafinată. Indiferent dacă este vorba de carne, carne de pasăre sau pește, pâinea de bază oferă o suculență internă caracteristică și un exterior crocant foarte apreciat. Dar friptura impanata se poate transforma intr-o muscatura gourmet, aici sunt cele mai bune trucuri pentru a-l obține.

Ce este și cum faceți o prăjire de bază?

Îngrijirea Este una dintre cele patru forme de aluat care există, impreuna cu faina (numai faina), aluatul (faina si oul) si pastele Orly. Consistă în trecerea unui aliment prin făină, apoi printr-un ou și, în cele din urmă, prin pesmet, pentru a fi prăjit în ulei din abundență.

Folosit cu alimente care își eliberează propriile sucuri în timpul prăjirii, formând un strat protector care îi prinde în interior. Rezultatul obținut este delicios și contrastul texturilor, interiorul suculent și exteriorul crocant, îl fac irezistibil.

Cele mai bune trucuri pentru a cuie friptura panificată

Există multe genuri care permit pâine, cum ar fi crochete, chiftele, legume, fructe de mare etc., dar ne vom concentra pe fileurile pâine. Cu toate acestea, toate sfaturi și trucuri pentru transformarea pâinii de bază într-o mușcătură gourmet poate fi aplicat oricărui sex.

1. Pâine cu cei trei mari clasici

  • Engleză panificată. Fileul, după ce a fost făinat și înainte de a trece prin pesmet, este acoperit cu sos englezesc pentru prăjit, de unde și numele său. Baza sa este oul bătut la care se adaugă ulei (poate fi măslin sau floarea-soarelui, în funcție de gust) și uneori cu puțină apă, lapte sau bere, precum și condimente precum piper sau muștar și puțină sare.

Milaneza pane. În acest tip de prăjire, fileul este trecut mai întâi prin făină, apoi printr-un ou și, în final, printr-un amestec de pesmet și brânză parmezană. Proporția recomandată de brânză parmezană și pesmet este de o treime din brânză peste volumul de pâine.

Franceză panificată. Panificarea franceză necesită doar două ingrediente: unt și pesmet. Acesta constă în prepararea unui unt clarificat, adică topirea acestuia și lăsarea acestuia să se odihnească pentru a arunca drojdia (zerul) și a rămâne cu grăsimea. Cu acest unt limpezit întindem fileul și apoi îl trecem prin pesmet.

2. Înlocuiți pesmetul cu alte elemente

Eliminați pâinea din proces și folosiți alte elemente în schimb, precum nachos, fulgi de porumb, viermi de brânză, chipsuri, fulgi de cartofi, nuci, semințe sau kikos este un truc gustos. Distorsionează natura panificării, adevărul să fie spus, dar oferă mult joc și aduce nuanțe interesante de aromă că nu poți obține cu pesmet.

Unele dintre acestea se prăjesc foarte ușor, cum ar fi nucile, așa că trebuie să aveți grijă atunci când le prăjiți pentru a nu arde. Deși dacă fileurile sunt finite, nu trebuie să se întâmple. Alții sunt soluție perfectă pentru intoleranța la gluten, precum fulgii de porumb, kikos sau nachos.

3. Aromați pesmetul

La pesmet puteți adăuga tot felul de condimente, condimente și ierburi și astfel se realizează un număr infinit de variații de aromă diferite. Cea mai populară combinație este usturoiul și pătrunjelul, dar cum sună boia și pudra de măsline negre, chimen și curry sau muștar măcinat și coajă de lămâie? imaginația este limita.

4. Variați tipurile de făină

Sigur, atunci când citesc făina, majoritatea s-au gândit automat la făina de grâu rafinată. Cu toate acestea, putem și joacă-te cu făina din prăjire pentru a adăuga diferite arome până la rezultatul final și, foarte ales, pentru a transforma fileul pâine într-o gustare potrivită pentru celiaci (în combinație cu utilizarea înlocuitorilor pentru pesmet care conțin gluten).

Făina de naut, de exemplu, ar oferi o gust și textură fabulos. Alte făini pe care, în plus, le-ar da și ele o culoare diferită la fileurile panificate sunt făina de secară, făina de spelă, făina de orez sau orice facem acasă cu alte leguminoase sau cereale, cum ar fi fasole, fasole roșie, ovăz etc.

5. Marinati fileurile

Aroma fileurilor panificate poate proveni și din interior, adică din carnea și peștele pe care le folosim, dacă sunt se marinează pentru o vreme înainte de a se coace. Textura sa se va schimba, de asemenea, și va deveni mai fragedă și mai suculentă.

Aceasta este ușor de obținut cu o marinată: scufundându-le în lapte, în sos de soia, într-un amestec de lămâie, muștar și miere sau, simplu și uscat, într-un amestec de ierburi și condimente. După cum am mai spus, creativitatea fiecăruia este limita.

6. Faceți o dublă coacere

Obtine o exterior extra crocant și că nu sunt cheli cu prăjirea este posibilă dacă ne-am impanat de doua ori. După făină și trecând prin ou și pesmet, trecem din nou prin ou și pesmet. Acest lucru funcționează în special cu alimente delicate, cum ar fi peștele, deoarece îi ajută să-și păstreze forma și nu se destramă la prăjire.

7. Îmbracă friptura

Este, de asemenea, posibil aromatizând o friptură de pâine de bază odată prăjită. Dacă îl stropim cu un strop de suc de lămâie sau câteva picături de sos de soia, aroma se va schimba radical.