Nu este nimic în neregulă cu a lua miere pentru a îndulci un ceai sau o cafea. Un alt lucru ar fi să îl luați în cantități industriale în stil Winnie de Poo. Mierea este o alimente cu proprietăți interesante care îl fac benefic pentru corpul nostru și nu doar un set de glucoză și fructoză goale care îl fac dăunător (cum ar fi zahărul). Ceva foarte asemănător cu ceea ce se întâmplă cu fructele și fructoza sa. În această primă parte vom vedea cum este produsă, ce tip de miere să cumpărăm, compoziția și proprietățile sale.

Acest articol este ceva special pentru mine, deoarece am avut câteva stupi pentru autoconsum de ceva timp. În afară de a-mi da punctul de vedere despre mâncare în sine, întotdeauna susținut cât mai mult posibil în studiile științifice, voi putea să vă învăț puțin mai mult despre problema „din interior”, adică să cunoașteți procesul prima mână care merge de la floare la bucătăria ta (cât de frumos a fost).

Înainte de a continua, în cazul în care există vreo îndoială, vorbesc întotdeauna despre miere pe care o produc albinele, nu miere de trestie (care este un produs secundar al zahărului) sau lucruri de genul acesta. Dacă nu sunteți prea interesat de proces și doriți să ajungeți la subiect, puteți sări peste această secțiune și să mergeți la următoarea.

De la floare la stup

Florile au o substanță zaharoasă numită nectar. Când o albină muncitoare (doar muncitorii lucrează pentru că regina își petrece ziua depunând ouă și dronele, așa cum sugerează și numele lor, nu funcționează) ajunge la o floare, extrage acel nectar și îl amestecă cu propriile sale secreții. Acest amestec de nectar și secreții (cât de rău sună acel cuvânt pentru a vorbi despre mâncare) este transportat în stomacul albinei la stup.

În stup

În interiorul stupului există mai multe faguri. Fiecare fagure este umplut cu nenumărate celule hexagonale pe care albinele le folosesc pentru a depozita alimente sau pentru a depune ouă de matcă. Gândiți-vă la fiecare celulă ca la un pahar.

Când albina ajunge cu stomacul plin de amestec, îl introduce într-o celulă și adaugă mai mult substanțe enzimatice. Acum avem amestecul de nectar cu diverse substanțe adăugate de albine. Pe măsură ce sticla (celula) se umple, albinele pun amestecul printr-un proces de deshidratare. Când paharul este plin și au deshidratat amestecul după cum este necesar, acoperă celula, adică pun un capac pe pahar. ACUM avem MIERE. Dă-ți seama că mierea nu este numai nectar de flori, ci un produs final realizat de albine care adaugă diferite substanțe proprii și o duc la un anumit punct de umiditate, hai, lapte!

miere
Aici ai albinele unuia dintre stupii mei care lucrează. Puteți vedea cum sunt acoperite aproape toate celulele. Numai cei din colțul din stânga sus sunt plini de miere în acest fagure de miere.

De la stup la bucătărie

Odată ce sezonul de înflorire a zonei a trecut, în cazul meu este vara, se gustă stupii, ceea ce nu este nici mai mult, nici mai puțin de scoate mierea. Nu toate sunt eliminate și albinele sărace sunt lăsate la două lumânări, se elimină o parte suplimentară de depozitare pe care o adăugăm la stup la începutul primăverii.

Din acele faguri de miere cu capac, care nu sunt nici mai mult, nici mai puțin decât multe pahare acoperite, vom extrage mierea. Pentru a face acest lucru, capacul este îndepărtat cu un cuțit special în acest scop și se centrifugează Scutece. Da, da, ca la mașina de spălat, dar cu o viteză mai mică. Ei bine, a mea este manuală, dar este practic un tambur cu un ax în mijloc care face ca mierea să iasă din faguri fără să spargă fagurii. În acest fel, fagurii pot fi reutilizați an de an. Înainte, acest lucru nu se făcea, dar pieptenii erau presați pentru a extrage mierea și, desigur, nu puteau fi refolosiți. S-a constatat că fiecare kilogram de ceară a costat albinele echivalentul muncii pentru a produce 8 kilograme de miere, așa că s-au căutat modalități de a putea reutiliza acești piepteni pentru a îmbunătăți producția.

Odată ce mierea este extrasă, este lăsată într-un decantor sau maturarea, care este pur și simplu un tambur cu un robinet dedesubt. Ce face acest decantor este curățarea mierii de reziduuri de ceară sau particule mici care au fost strecurate în procesul de extracție. Pentru aceasta, nu trebuie să faceți nimic, pur și simplu așteptați câteva zile, deoarece apare din cauza densității, lăsând ceara într-un strat subțire, total diferențiat în partea superioară. Restul este complet curat și gata de ambalare. Acum la borcan șispre bucatarie!

Înainte de a ne implica în compoziția sa și în cantitatea de fructoză din miere, să vedem ce tip de miere să cumpărăm. Din moment ce vorbim despre producție, vom ajunge la un detaliu foarte important. Dacă ați cumpărat vreodată miere în supermarket (idee proastă) veți vedea că este foarte fluidă și că se revarsă minunat. De fapt, există producători care îl vând într-un fel de containere fără picurare. Ei bine, fugi de acest tip de miere, de ce? Pentru că mierea asta este pasteurizat. Știți ce fac cu laptele pentru a îmbunătăți conservarea acestuia. Este vorba despre ridicarea acestuia la o temperatură ridicată de aproximativ 80 ° C timp de 2 sau 3 minute și apoi coborârea bruscă. Cu acest proces, microorganismele sunt eliminate, dar încărcăm și o mare parte din proprietățile lor.

Nu sunt foarte clar despre rolul pasteurizării în miere ca proces sanitar, deoarece mierea în sine are un efect bactericid. Acest lucru se datorează unor cauze diferite, în primul rând, concentrația ridicată de zaharuri creează un efect de osmoză, astfel încât apa liberă care rămâne „disponibilă” pentru microorganisme este aproape inexistentă, tot datorită procesului despre care am discutat înainte de deshidratare că albinele efectuează. În al doilea rând, PH-ul scăzut al mierii face ca majoritatea microorganismelor să nu poată supraviețui în ea. În cele din urmă, unii compuși din miere, cum ar fi acizii și flavonoizii, împreună cu activitatea lor enzimatică, completează această capacitate bactericidă.

Așadar, îmi vine doar să justific pasteurizarea mierii pentru a evita cristalizarea, dar nici măcar a nu putea adăuga mierea într-o formă mai lichidă justifică pierderea proprietăților pe care le presupune acest proces.

„Pasteurizarea ucide drojdiile, distruge cristalele, 80 la sută din invertază și 25 la sută din amilază, nu modifică zaharurile și determină formarea hidroximetilfurfuralului (HMF), o substanță caracteristică a mierilor încălzite sau vechi” Profesorul Lavie, de la Montfavet-Cantarel Experimental Stație (Franța).

Așa că încearcă să găsești apicultori în zona ta și să cumperi de la ei. Mierea care nu este pasteurizată cristalizează în jur de 14 ° C, deci dacă aveți miere în jurul acelor temperaturi și în timp nu se cristalizează, știți ce este ...

Dacă nu vă place cristalizat, îl puteți încălzi la bain-marie la foc mic și nu trece niciodată peste 45 ° C pentru că altfel pierdem proprietăți și suntem în aceeași stare ca înainte.

În ceea ce privește tipul de miere, dacă este rozmarin, cimbru, mii de flori etc. Acolo este deja o chestiune de gust, personal îmi plac mai mult cele întunecate pentru că au mai multă aromă și sunt mai puțin dulci. Cu siguranță, dacă cumpărați de la un apicultor local cu puțini stupi, vă va spune ce tip este din cauza înfloririi pe care o vede în zonă, mai degrabă decât pentru că și-a luat problema (și costul) de a-l duce la un laborator pentru a-l analiza.

Apropo de analiza de laborator a mierii, am o întrebare interesantă:

Știi câtă miere de rozmarin are miere de rozmarin?

Ei bine, nici 100%, nici 80% nici măcar nu trebuie să fie procentul majoritar. Cu minim 15% rozmarinul este deja considerat oficial miere de rozmarin. La fel se întâmplă și cu lavanda. De aceea, puteți găsi miere de acest tip de diferite culori. Deci, o miere de rozmarin poate conține perfect 60% miere de stejar și 20% rozmarin. Cu asta vreau să vă fac să înțelegeți că, din punctul meu de vedere, cred că nu merită să înnebuniți căutând un tip de miere de la o floare sau alta. Cumpărați cel care vă place și cunoașteți bine originea acestuia.

În funcție de tip, compoziția poate varia, dar în medie vom vorbi despre:

  • 17% apă
  • 38% fructoza
  • Glucoză 31%
  • 8% dizaharide
  • 2% alte zaharuri
  • 4% diferite substanțe

În aceste substanțe diverse este magia mierii. Găsim minerale: Potasiu, sodiu, magneziu, fosfor, calciu și zinc. Vitamine: C, B1, B2, B3, B6, PP, H acid folic. Proteine Aminoacizi liberi Da enzime, printre alte lucruri.

Nu-ți amintește de un fruct? Ne lipsește fibrele, dar fructele tind să aibă cantități similare de fructoză și glucoză, DAR au o mulțime de vitamine și minerale. Este exact același caz despre care am vorbit în Fructoza NU, fruct DA. Mancare reala VS elemente izolate, ALIMENTARE VS PROCESATĂ. Dacă ne uităm doar la compoziția de bază a mierii, se pare că este un lucru rău, deoarece are fructoză, dar privind-o mai detaliat, toți nutrienții suplimentari pe care îi conține fac ca beneficiile să depășească conținutul de zahăr.

„Dacă doriți să ajungeți la un centenar, mâncați zilnic miere și polen”

Deoarece spusele sunt mișto, acest lucru arată ca un marketing de modă veche, hehe. Toate acele vitamine și minerale și toate acele lucruri cu nume aproape imprevizibile pe care le conține se traduc în beneficii pentru corpul tău.

Am auzit întotdeauna mămicile noastre spunând că este un remediu bun pentru tuse. Cel puțin îți înmoaie gâtul și efectul bactericid ai poate ajuta ceva. Nu spun că este panaceul pentru a vindeca tusea, deoarece într-adevăr nu este, ci doar ajută la ceva. Acest studiu realizat cu copii cu tuse acută arată foarte bine acest lucru, se spune că este mai bine decât nimic, dar că nu este mai bun decât un anumit medicament.

În schimb cu gripa stomacala De origine bacteriană, pare să existe unele dovezi că ajută la scurtarea duratei procesului. În acest studiu special (există mai multe), se constată că inhibă creșterea Helycobacter pylori.

Dacă vă scufundați puțin online în căutarea proprietăților sale, veți găsi miliarde de mii de beneficii vindecătoare ... cu mai multă credință în beneficiul său decât dovezi ale acestuia. Cred sincer că are lucruri care îl fac benefic, dar de acolo până la a fi un remediu pentru aproape orice, merge mult.

În partea a II-a vorbesc despre un studiu mai specific care compară aportul de zahăr versus miere și, de asemenea, consumul acestuia din punct de vedere al nutriție evolutivă. Adică, evaluează cât de adaptat este corpul nostru la acea hrană pe baza timpului pe care l-am consumat, hai, ceea ce acum se numește dietă paleo.

Dacă aveți îndoieli, ați dorit să ating un subiect legat de miere sau doriți doar să lăsați un comentariu, vă voi răspunde încântat.