Populația țărilor dezvoltate are tendințe de îmbătrânire foarte marcată în ultimele decenii. Prin urmare, se așteaptă ca populația care locuiește în case de bătrâni pentru bătrâni să crească semnificativ în următoarele decenii. În anii următori, este, de asemenea, foarte important ca importanța datorată figurii dieteticianului-nutriționist (deja realizată, dar foarte puțin câte puțin) să fie dată în acest tip de instituție. Prin urmare, în acest articol vom comenta diferitele funcții ale dieteticianului-nutriționistului într-o reședință.

într-o

Creșterea cunoștințelor tehnologice și științifice a permis ființelor umane să trăiască mai mult, dar se menține calitatea vieții pe măsură ce populația îmbătrânește? Îmbătrânirea este un proces inevitabil care implică multe schimbări în corp. Cu vârsta, corpul nu mai funcționează optim și începe să prezinte probleme la vedere, auz și o deteriorare a funcțiilor musculare și osoase. În același mod, procesele metabolice își scad eficacitatea și apar patologii precum diabetul sau problemele cardiovasculare.

Toate acestea afectează foarte mult calitatea vieții persoanelor în vârstă, fiind responsabilitatea profesioniștilor din domeniul sănătății să încerce să o îmbunătățească. În același timp, starea nutrițională a acestor persoane este foarte afectată de îmbătrânire, figura Dieteticianului-Nutriționist fiind vitală pentru a obține o stare de sănătate adecvată. Prin urmare, este foarte important să se țină seama de funcțiile dieteticianului-nutriționist dintr-o reședință.

Funcțiile dieteticianului-nutriționist într-o reședință

Printre principalele funcții ale dieteticianului-nutriționist într-o reședință pentru bătrâni, crearea și elaborarea unui meniu bazal. Acest meniu bazal este meniul standard al centrului, destinat rezidenților care nu au nicio patologie specifică sau boală și au o libertate mai mare atunci când vine vorba de a mânca. Meniul de bază al unei reședințe trebuie să ofere două opțiuni, atât în ​​primul fel, cât și în al doilea, și trebuie adaptat nevoilor speciale pe care le implică îmbătrânirea (reducere calorică, conținut redus de sare etc.). În același mod, dieteticianul-nutriționist trebuie ține cont de gusturile locuitorilor pentru a face meniul cât mai plăcut posibil, menținând în același timp o calitate nutrițională adecvată. Persoanele în vârstă au un apetit mai mare pentru rețete tradiționale, tocănițe și mâncăruri cu lingură. Toate aceste particularități trebuie luate în considerare atunci când pregătiți meniul bazal, pentru a vă asigura că felurile de mâncare sunt apetisante, sunt consumate și se menține o stare nutrițională adecvată.

Pentru a oferi un meniu adecvat, valorizat nutrițional și cu declarația de alergeni alimentari, este necesar pregătește fișele tehnice ale vaselor. O altă funcție principală a dieteticianului-nutriționist într-o reședință este tocmai aceasta. Împreună cu echipamentele de bucătărie, trebuie create fișele tehnice ale fiecărei rețete, astfel încât procesele de producție să poată fi standardizate și normalizate și să asigure rezidenților o cantitate de energie și substanțe nutritive. Fișele tehnice includ ingredientele și cantitățile lor care sunt utilizate pentru prepararea fiecărui fel de mâncare, prezența alergenilor alimentari, precum și câteva indicații pentru prepararea acestora. Dacă fișele tehnice sunt pregătite corect, acestea includ marca și furnizorul fiecărui ingredient, ceea ce facilitează foarte mult munca agenției la plasarea comenzilor și contabilizarea cheltuielilor. Trebuie remarcat, în raport cu fișele tehnice, că este funcția și responsabilitatea Dieteticianului-Nutriționist declara în mod corespunzător alergenii conținuți în fiecare fel de mâncare pentru a evita reacțiile alergice.

Tipuri de meniu într-o reședință

Odată ce meniul bazal a fost dezvoltat, acesta trebuie adaptat diferitelor patologii și circumstanțe prezente în reședință:

Meniu pentru diabetici

În meniul pentru diabetici, trebuie luată în considerare cantitatea de carbohidrați care este inclusă. Carbohidrații trebuie să fie stabili și regulat pe tot parcursul săptămânii.

Meniu pentru rezidenții cu probleme de mestecat

Problemele de mestecat sunt foarte frecvente la persoanele în vârstă, din cauza modificărilor pe care le prezintă de obicei în maxilar. Acest meniu include feluri de mâncare cu texturi moi și consistențe care se adaptează la aceste probleme.

Locuitorii cu probleme gastrice

Problemele gastrice sunt, de asemenea, foarte frecvente în rândul populației vârstnice, din cauza deteriorării secrețiilor gastrice și, în general, a funcționării mai slabe a sistemului digestiv. Acest meniu ar trebui să includă feluri de mâncare picante și ușor de digerat.

Meniu texturat

Aceste meniuri sunt indicate persoanelor care trebuie să urmeze o dietă mărunțită din cauza unor patologii precum disfagia (dificultăți la înghițire), boli neurologice (Alzheimer, Parkinson, ...), anumite boli oncologice (cancer de cap și gât) sau cazuri postoperatorii care necesită o dietă moale sau tăiată.

Meniu Hipolipid

Acest meniu include feluri de mâncare, așa cum sugerează și numele, cu un conținut scăzut de grăsimi. Dieta cu conținut scăzut de grăsimi este indicată pacienților cu colesterol ridicat și trigliceride. Pacienții cu probleme ale vezicii biliare sau pancreatită trebuie să urmeze, de asemenea, o dietă specială fără grăsimi.

QA

O altă funcție posibilă a dieteticianului-nutriționist într-o reședință este de a transporta controlul calității serviciilor mâncare și nutriție. Într-o casă de bătrâni pentru bătrâni este munca multidisciplinară este esențială. Colaborarea cu echipa de bucătărie și personalul din serviciile alimentare asigură buna funcționare a bucătăriei. Înțelegerea cu bucătarii este deosebit de importantă pentru ca aceștia, atunci când gătesc, să respecte specificațiile tehnice ale felurilor de mâncare și astfel să obțină cea mai înaltă calitate nutrițională posibilă.

O altă funcție a dieteticianului-nutriționist în ceea ce privește controlul calității este monitorizați igiena instalațiilor. Aceasta include bune practici de igienă pentru a evita contaminarea materiilor prime și a vaselor de servit. În acest fel, este vorba despre asigurarea faptului că otrăvirea alimentară nu are loc. Aceasta include verificarea faptului că există o igienă adecvată în bucătărie și obiceiuri adecvate de gătit de către personal. De asemenea, este esențial să verificați dacă temperaturile vaselor sunt adecvate în timpul serviciului, că materiile prime primite sunt în starea corectă și că încăperile de depozitare (refrigerare, congelare, ...) mențin temperaturi adecvate și stabile.

În cele din urmă, se ocupă de dieteticianul-nutriționist efectuați o evaluare a stării nutriționale a persoanelor în vârstă pentru a realiza o urmărire personalizată și a evita probleme precum malnutriția, o situație de deficit la care populația în vârstă este foarte vulnerabilă.

Toate acestea, în prezent, sunt de o importanță vitală pentru a obține o bună calitate a vieții pe măsură ce îmbătrânim. Luând în considerare îmbătrânirea populației, mixul cultural în creștere care coexista în aceeași societate (religii, naționalități, ...) și creșterea consumului de diete vegetariene, vegane și paleo, varietatea care va fi observată în căminele de bătrâni ale viitorului sunt imense. Prin urmare, funcțiile dieteticianului-nutriționist într-o reședință vor fi din ce în ce mai importante.