elena

În linia oferirii de alternative sănătoase la consumul de carne, astăzi vorbesc despre naut nu numai din punct de vedere nutrițional, ci și din punct de vedere istoric și a aplicațiilor terapeutice ale acestora.

Năutul (Cicer arietinum), este o plantă aparținând aceleiași familii ca fasolea, mazărea și alte leguminoase, pe lângă roșcove. Este leguminoasele țărilor mediteraneene unde se mănâncă în mod tradițional cu cuscus. Este cel mai gras dintre toate cu 5% grăsimi sănătoase și necesită o gătire îndelungată, în plus față de o înmuiere prelungită.

Se consideră că năutul Sunt originari din Orientul Îndepărtat și au fost cultivate de peste zece mii de ani. Astăzi năutul este produs pe tot continentul asiatic, în India și în toată Marea Mediterană. În trecut, ele erau baza dietei egiptenilor, împreună cu grâul și fasolea. Erau, de asemenea, mâncăruri de consum zilnic în rândul grecilor și romanilor.

Grecii mâncau naut la banchetele funerare. În regiunea Nisa, tradiția este să mănânci naut în Miercurea Cenușii, Vinerea Mare și Ziua Tuturor Sfinților. Aceeași tradiție există în multe locuri din Spania, unde tocană de naut se mănâncă în Vinerea Mare.

De-a lungul Evului Mediu, în Europa au fost înlocuite de mazăre și, la fel ca lintea, au ajuns să fie considerate alimente pentru săraci. Astăzi, acestea sunt unul dintre alimentele fundamentale ale bucătăriei hinduse, iar în Orientul Mijlociu și Africa de Nord sunt baza hummus.

Astăzi sunt cultivate practic peste tot în lume și există mai multe soiuri, de la cele mai mici, cum ar fi pedrosillano, care este cultivat în Castilla-León, care sunt mai mult yang și chiar cele mai mari, cum ar fi năutul venos andaluz, care sunt mult mai yin.

Proprietăți nutriționale

Pe lângă faptul că sunt alimente bogate în proteine ​​(20,4%), la fel ca restul leguminoaselor, sunt foarte bogate în fibre (15%), deci sunt ideale pentru combaterea constipației. Partea din acea fibră care este solubilă, este responsabilă de legarea de colesterol înainte ca aceasta să fie absorbită și să treacă în sânge.

Pe de altă parte, grăsimile sale (5%) sunt sănătoase, deoarece sunt compuse din lecitină și acizi grași ω6.

Năut și colesterol

Dacă adăugăm efectul fibrelor la efectul grăsimilor nesaturate, avem un aliment recomandat pentru inimă sănătos.

La fel ca lintea, carbohidrații săi sunt absorbiți încet, deoarece sunt un aliment preferat la diabetici și în dietele de control al greutății. Deoarece produc un sentiment de sațietate, ne ajută să evităm „gustarea” între mese.

Datorită bogăției lor în minerale, în special magneziu, aceștia sunt, de asemenea, buni aliați ai oaselor.

Năut și digestie

Dacă comparăm leguminoasele cu carnea, vedem că toate sunt avantaje, cu excepția digestibilității. Pentru a nu suferi de gazele obișnuite, este foarte important să spălați nautul în mai multe ape și să le înmuiați timp de cel puțin douăsprezece ore. Când le puneți la gătit, este convenabil să aruncați apa înmuiată și să puneți apă nouă, întotdeauna îmbuteliată sau filtrată. Antinutrienții pe care îi conțin, care sunt substanțele care îi fac nedigerabili, rămân în apa de înmuiere.

Pentru a evita flatulența, trebuie să mestecăm bine fiecare mușcătură, deoarece glucidele pe care le conțin sunt digerate în gură și dacă trec în stomac nedigerate, fermentează.

Nu este potrivit să adăugați bicarbonat la gătit, deoarece, pe lângă faptul că strică gustul, distruge vitamina B1. Pentru a nu fi tari, ar trebui să fie gătite pentru timpul necesar, întotdeauna cu apă de mineralizare slabă, îmbuteliată sau filtrată, așa cum am spus mai sus.

Dacă avem probleme cu digestia acestei leguminoase, nu recomandăm să mâncați în mod regulat feluri de mâncare făcute cu făină de năut, deoarece antinutrienții bobului ar fi intacti.

Năut în medicina tradițională chineză

Medicina Orientală leagă nautul de buna funcționare a stomacului, splinei și pancreasului, astfel încât va fi hrana de alegere pentru a armoniza funcționarea acestor organe și funcțiile legate de acestea.

Trebuie să le considerăm ca alimente la alegere dacă avem tendința de hipoglicemie și simțim „anxietate” cu mâncarea.