Aperitive și aperitive

Condimentate, 100% vegetariene și diferite, aceste găluște de cartofi și mazăre, foarte populare în India sub numele de samosas, sunt o gustare excelentă

În ciuda faptului că cartoful este cea mai consumată legumă din Spania, probabil că nu ți-ai fi imaginat niciodată într-o rețetă de acest gen. Deși sunt pregătiți în multe zone din Asia, samosas Sunt unii găluște de cartofi și mazăre care au fost popularizate în special de bucătăria indiană din nordul țării. Vorbim despre Aloo Samosas (găluște de cartofi) care încorporează și mazăre și un amestec de condimente, printre care se remarcă scorțișoară, cardamom, turmeric, ghimbir sau coriandru. Aceasta este versiunea vegetariană a unor găluște care pot fi făcute și cu carne și/sau alte legume pentru a fi însoțite ulterior de un sos sau chutney care conține tamarind.

mazăre

Samosele sunt de obicei consumate ca aperitiv/aperitiv și lucrul bun este că pot fi preparate în prealabil și prăjite chiar atunci când sunt gustate. Desigur, nu este recomandabil să înghețați sau să rezervați multe zile la frigider, deoarece cartoful suferă foarte mult din aceste procese.

Compoziția nutrițională a cartofilor

Conform Fundația Spaniolă pentru Nutriție "În compoziția cartofului, merită evidențiat conținutul de carbohidrați, mai ales sub formă de amidon și o mică proporție, cum ar fi glucoza, fructoza și zaharoza; Fiind una dintre legumele cu cel mai mare conținut de amidon explică aportul său caloric (88 kcal/100 g cartofi) Fibrele sunt prezente în cantități discrete.

Este o sursă de vitamina C, deși o parte considerabilă din ea poate fi pierdută în timpul procesului de gătit. Pentru a le păstra conținutul, este recomandabil să le aburiți sau să le coaceți (învelite în folie de aluminiu). Cantitatea de vitamina C conținută într-un cartof brut de dimensiuni medii este echivalentă cu 46% din aporturile recomandate pentru bărbați și femei cu vârste cuprinse între 20 și 39 de ani, cu activitate fizică moderată. Alte contribuții, cum ar fi vitamina B6, acoperă 21% din aporturile recomandate pentru acest grup de populație.

Cartoful oferă minerale precum potasiul. Acest lucru contribuie la funcționarea normală a sistemului nervos și a mușchilor.

Cartofii furnizează, de asemenea, carotenoizi, violaxantină, antraxantină, luteina fiind cea mai abundentă, în timp ce neoxantina, beta-criptoxantina, zeaxantina și b-carotenul se găsesc în cantități mai mici. "

Cum se fac samoase

Găluște de cartofi, mazăre și curry, rețetă indiană de samoso

Ingrediente

  • Aluat Empanada, 1 u
  • Cartofi medii, 3 u
  • Mazăre congelată, 100 g
  • Semințe de coriandru, 20 de bile
  • Ulei de măsline ușor, 3 linguri
  • Ceapă, 1 u
  • Ghimbir proaspăt, 10 g
  • Pulbere de curry, 2 g
  • Garam masala, 2 g
  • Suc de lămâie, 2 linguri
  • Sare, c/s
  • Ulei de măsline ușor pentru prăjit

Pasul 1

Primul lucru care trebuie început pentru rețetă este să gătești cartofii cu pielea lor în multă apă sărată clocotită, la foc mediu, până când sunt foarte fragede. Aproximativ 30 de minute. Se scoate din apă și se lasă să se răcească bine. În mod similar, gătiți mazărea congelată timp de 4 minute, strecurați și rezervați.

Pasul 2

Curățați cartofii și tăiați-i în pătrate foarte mici, nu se întâmplă nimic dacă unii dintre ei se destramă ușor, este perfect ca întregul să se lege mai bine.

Pasul 3

Într-o tigaie, prăjiți semințele de coriandru cu uleiul la foc mediu, având grijă să nu ardă, iar odată ce încep să miroasă adăugați ceapa curățată și tocată mărunt și ghimbirul ras, puțină sare și lăsați-l să prăjească mediu -încălziți puțin până când totul este bine braconat.

Pasul 4

Apoi adăugați cartofii și mazărea tocate, amestecați bine, încorporând puțin ulei, dacă este necesar, și adăugați în final condimentele, amestecând bine. Se adaugă la sare și se răcește complet.

Pasul 5

Împărțiți aluatul de empanada în patru sferturi și, la rândul său, tăiați-le în cercuri. Fiecare dintre cercuri pentru al tăia în jumătate având un total de 8 jumătăți de luni.

Pasul 6

Îndoiți jumătățile de lună pe partea dreaptă, lipiți marginile cu puțină apă și umpleți conurile cu amestecul rece, sigilați bine.

Pasul 7

Prăjiți empanadilele în ulei de măsline ușor, până se rumenesc pe ambele părți și lăsați să se odihnească pe hârtie de bucătărie pentru a pierde excesul de ulei. Serviți cu un chutney sau sos și, dacă doriți, puțină salată.