țelină (Apium graveolens) este o altă plantă originară din Mediterana și Orientul Îndepărtat. Este o plantă din familia Apiaceae pe care o cunoaștem cu toții, cu tulpini goale, striate, groase și clare și frunze mari compuse, în planta sălbatică mai asemănătoare pătrunjelului, dacă este posibil. Țelina sălbatică crește în zonele mlăștinoase ale climatului temperat, existența sa a fost înregistrată încă dinainte de 850 î.Hr. Dintre numeroasele soiuri ale acestei plante, cele mai caracteristice diferențe sunt cele de culoare, acestea fiind clasificate în telina verde Da țelină albă.

Sunt foarte

țelină Se cultivă iarna și primăvara, deși în prezent putem găsi țelină în magazine tot timpul anului. Aceste plante de cultură prezintă cele mai ușoare frunze (tulpini) în ceea ce privește culoarea, deoarece în etapa finală de creștere planta este acoperită și astfel tulpinile sunt decolorate, doar frunzele primesc lumină.

Este o legumă care de multe ori nu-i face plăcere când este crudă, oferă un gust acru foarte intens, oarecum amar, ușor anason (ca feniculul său familiar), sunt zonele decolorate care sunt mai puțin amare și, prin urmare, mai apreciate de mulți oameni, deși deja știm că aceste părți au fost private de expunerea la lumină, cu consecința diferenței în conținutul de vitamine cu părțile mai verzi.

Atât tulpinile, cât și frunzele sau semințele de țelină (cu care se face sarea de țelină) sunt foarte aromate, pe lângă faptul că sunt un aliment foarte recomandat în toate dietele datorită conținutului său de apă, săruri minerale și vitamine. Valoarea sa redusă de energie îl face, de asemenea, foarte solicitat în dietele de slăbit. Dar unul dintre cei mai importanți compuși din țelină se găsește în uleiurile esențiale care se găsesc mai ales în semințe.

semințe de țelină care apar din florile albe ale plantei sunt foarte mici și de culoare maro. Sunt utilizate pe scară largă în tocănițe și în saramură, dar și în medicina naturală. Printre componentele sale are apiol, un compus chimic organic care ar trebui evitat în caz de sarcină datorită acțiunii sale spasmolitice și stimulatoare asupra mușchilor uterini, în alte cazuri benefice, de exemplu ca tratament pentru amenoree și pentru tratamentul durerilor menstruale. Unele dintre proprietățile care se dau plantei de țelină este că este purificatoare și diuretică, antiinflamatorie, stimulantă a apetitului, antiacterială și afrodisiacă, printre altele.

100 de grame de țelină asigură aproximativ 16 Kcal., 94-95% din greutatea sa este apă, iar printre nutrienții cei mai proeminenți se numără 2,5 grame de carbohidrați, 1,4 grame de fibre, 300 miligrame de potasiu, 100 miligrame de sodiu, 50 miligrame de calciu și vitaminele B1, B2, B6, acid folic, provitamina A și C.

Țelina este unul dintre ingredientele de bază ale bulionului, atât tulpinile cât și frunzele sale, proaspete, cea mai obișnuită utilizare este în salate, ca crudité cu un iaurt, smântână de brânză sau sos de hummus și în sucuri sau piureuri.

Țelina se păstrează bine la frigider 3 sau 4 zile, frunzele se ofilesc repede. Este important să îl cumpărați proaspăt, ferm și fără pete, răni sau tăieturi.