Boabele merg foarte bine în umpluturile de pește și carne.

Îl cunoaștem cu toții ca. orez salbatic, dar nu este orez și nici sălbatic. Îi spun orez pentru că crește în apă, la fel ca orezul normal. Seamănă mult cu orezul lung, dar boabele au o lungime de până la 2 cm și sunt negre. Este sămânța unei ierburi acvatice foarte înalte (până la mai mult de trei metri) numită acvatică Zizania, singurul cereale originar din America de Nord. Este o plantă care crește fără a fi nevoie să o semăn. Se găsește în principal în Lacuri minunate, mai ales în statele Wisconsin și Minnesota.

gastronomie

Pentru indienii Sioux și Chippewa a fost o mâncare atât de importantă încât au purtat război pentru a obține cele mai bune locuri din lacuri pentru recoltare. Indienii au adunat semințele de pe canoe, îndoind planta până când paniculul aproape a atins podeaua canoei, apoi l-au bătut până când toate semințe au căzut în barcă. Asta a fost atunci. Astăzi au ajuns să semene planta, crescând randamentele datorită metodelor agricole moderne. Există chiar și utilaje pentru colectarea semințelor. Adică orezul sălbatic a fost total îmblânzit.

Pretul

Deși nu mai este necesar să loviți paniculele plantei pentru a obține boabe și totul este automat, Preț de orez sălbatic este încă o bătaie bună. Un pachet de 250g din Marile Lacuri din Canada costă 6,95 €. Producătorii îl amestecă cu orez brun, deci arată cam mai mult. Dar nu vă lăsați înșelați de acest fel: orezul sălbatic este atât de special încât merită să fie consumat singur. Când îl încercăm pentru prima dată, cel mai bun este pur și simplu fiert al dente și mâncat așa cum este. Deci, vă puteți bucura pe deplin de aroma sa nuci și textura sa crocantă. Mulți oameni adaugă niște unt sau ulei de măsline extravirgin și niște ierburi după gust.

triburi din Marile Lacuri foloseau boabele pentru a-și îngroșa carne de vânat și tocană de câine sau într-o supă de legume. Indienii Ojibway aveau o mâncare de pește, numită tassimanonny, care poate fi făcută cu orez sălbatic, sâmburi proaspete de porumb, niște slănină sărată și pește amestecat pentru supă. Boabele funcționează excelent în umpluturile de pește și carne. De exemplu, pentru un bas de mare, există o umplutură cu boabe fierte amestecate cu ciuperci, girgole sau ciuperci și o notă de rozmarin. Aroma orezului sălbatic pătrunde în pește și există, de asemenea, un contrast interesant de texturi. O umplutură pentru ciuperci se face cu boabele fierte și apoi prăjite ușor în ulei de măsline cu ceapă și usturoi tocate mărunt, creveți mici și pătrunjel tocat după gust. Când boabele sunt folosite pentru a umple un umăr de miel dezosat sau alte carne, boabele trebuie fierte ceva mai puțin decât al dente.

Pentru a găti boabele

Spălați cu grijă 150 de grame de orez sălbatic (patru porții mici) într-o strecurătoare sub robinet și puneți-l într-o cratiță (fontă, dacă aveți) cu un litru de apă rece. Când apa fierbe, acoperiți cratița parțial și gătiți încet până când aproape toată apa este absorbită, aproximativ 45-60 de minute în funcție de mărimea și calitatea boabelor. Scoateți cratița de pe foc, amestecați bine boabele și lăsați cratița bine acoperită încă 5-10 minute. Dacă a mai rămas apă, strecurați-o. Dacă fasolea nu este complet gătită, adăugați puțină apă, dar fierbe mereu, astfel încât temperatura din interior să fie menținută foarte ridicată. Boabele trebuie să fie al dente.