gătit
Se poate crede că utilizarea ierburilor aromatice și a condimentelor în bucătărie nu poate decât să ofere aromă, culoare, să sporească aroma ... Cu toate acestea, aprofundând caracteristicile lor vom vedea că au și ele o contribuție nutrițională importantă.

Grecii și romanii au folosit condimente asiatice pentru a-și face sărbătorile fabuloase, în unguente de baie, în parfumuri și ca medicament. Au folosit în principal piper, cuișoare, scorțișoară, nucșoară sau ghimbir. Chiar și piperul a ajuns să fie folosit ca formă de plată.

Unele date:

Principalele țări consumatoare

IERBELE AROMATICE ȘI CONDURILE: DIFERENȚE

Majoritatea oamenilor nu diferențiază planta aromată de condiment. Cu toate acestea, dacă există unele diferențe:

-Ierburile sunt în principal frunzele plantelor erbacee, deși există unele excepții, cum ar fi rozmarinul a cărui plantă este lemnoasă. Condimentele se obțin de obicei din rădăcini, tulpini, semințe sau fructe ale plantei.

-Ierburile aromate se descurcă bine în climatele temperate, cum ar fi zona mediteraneană, în timp ce condimentele se găsesc în general în țările din Orientul Îndepărtat. Deși condimentele precum nucșoara, piperul și cuișoarele provin din țările tropicale, acestea pot fi găsite în mod obișnuit în majoritatea țărilor occidentale astăzi.

-Când le încorporăm în vasele noastre, condimentele vor oferi, în general, o muncă mult mai puternică în comparație cu ierburile.

- Unele condimente pot fi folosite pentru conservarea alimentelor, iar ierburile aromate nu.

-Ierburile sunt mai ieftine, deoarece pot fi cultivate cu ușurință, în timp ce condimentele au mai multe dificultăți în cultivarea lor, au nevoie de condiții specifice pentru a le înflori.

CARACTERISTICI ȘI UTILIZĂRI CARE MAI PLACE

BUSUIOC

Se folosește atât proaspăt, cât și uscat. Principalele țări producătoare sunt Spania, Italia, Franța, Egipt și Mexic. Îl putem încorpora în salate, tocănițe și utilizarea sa în Italia în feluri de mâncare cu paste este foarte tipică. În acest link aveți diferite rețete de pesto.
Din punct de vedere nutrițional, se remarcă prin contribuția sa în vitamina A și K și, de asemenea, în calciu, potasiu și magneziu.

Sursa: program de apelare

ŞOFRAN

Una dintre primele referințe istorice la aplicarea șofranului provine din Egiptul Antic, unde a fost folosit de Cleopatra și de alți faraoni ca o esență aromată și seducătoare. Arabii au folosit șofranul în medicină pentru proprietățile sale anestezice și antispastice. Aceștia au introdus cultivarea șofranului în Spania în secolul al X-lea.

Iranul și Spania produc 80% din recolta mondială.

Pentru conservarea sa este important un loc răcoros și uscat, fără expunere directă la lumină. Și nu folosiți o lingură de lemn când o folosim, deoarece aceste ustensile tind să absoarbă șofranul. În bucătărie, îl folosim foarte mult la prepararea paelelor, deși poate fi folosit în multe alte preparate, cum ar fi această rețetă pentru dressing: spaghete cu cremă de șofran .

Din punct de vedere nutrițional, ne oferă multe minerale: calciu, fier, zinc, magneziu, potasiu, fosfor, seleniu, cupru și mangan.

Sursa: program de apelare

CURCUMĂ

Printre condimente, acesta este poate cel care îmi place cel mai mult. Mulți oameni îl confundă cu curry din cauza culorii sale similare. De fapt, curry-ul nu este un condiment, ci un amestec de condimente care, în funcție de zona Indiei, poate avea o compoziție diferită, dar conține întotdeauna turmeric.

Curcuma provine din planta Curcuma Longa și a fost folosită în India de secole. În ultimii ani, utilizarea sa s-a răspândit în tot Occidentul și pe măsură ce popularitatea sa crește, la fel și recunoașterea beneficiilor sale. Curcumina este principala componentă a turmericului și căreia i s-au atribuit proprietăți benefice în bolile cardiovasculare, cancerul, Alzheimerul. Adevărul este că există recenzii recente, cum ar fi: Proprietăți anticanceroase potențiale și mecanisme de acțiune ale curcuminei, curcumina inhibă proliferarea carcomo cu celule scuamoase ale cărei concluzii sunt că capacitatea acestor substanțe de a inhiba anumite molecule implicate în proliferarea cancerului poate ajuta la prevenirea acestei boli.

O putem încorpora în multe feluri de mâncare: orez, tocănițe, sotate ... Astăzi am pregătit câteva ciuperci (shiitake) cu usturoi și am adăugat puțin curcuma.

Un alt exemplu puțin mai elaborat este acest orez cu ciuperci și curcuma de la cocinavegetariana.com.

OREGANO

Dacă turmericul este cel care îmi place cel mai mult ca condiment, oregano este una dintre plantele aromatice. Principalii producători mondiali sunt Turcia, Mexic și Grecia. În legendele mitologice grecești se spune că Afrodita, zeița iubirii, a fost cea care a plantat primul oregano și i-a dat parfumul actual.

A fost folosit ca antiseptic și a fost chiar definit ca „cel mai puternic antibiotic natural din lume” deoarece are un compus fenolic numit carvacrol, responsabil și pentru mirosul plantei.

Îl putem încorpora în tot felul de feluri de mâncare, salate, tocănițe, fripturi ... Și îl folosesc și pentru a aromă uleiul de măsline extravirgin cu care îmi îmbrac salatele și îmi pregătesc pâinea cu roșii și ulei la micul dejun.

În ceea ce privește proprietățile sale nutriționale, acesta ne oferă cantități semnificative de calciu, potasiu și vitamina A.

Sursa: program de apelare

CONCLUZIE

Deși caracteristicile nutriționale pe care le-am pus în grafice se referă la 100g, este evident că 100g de ierburi sau condimente sunt multe. Cu toate acestea, așa cum v-am spus la început, utilizarea sa zilnică oferă vitamine și minerale mâncărurilor noastre, precum și culoare și aromă. În plus, unele dintre ele, cum ar fi curcuma, par să aibă beneficii importante pentru sănătatea noastră. Vă încurajez să le încercați, nu numai cele despre care v-am spus, sunt multe altele precum cardamom, scorțișoară ...