Pentru a face ceva dincolo de hamburger sau hot dog, planificarea este esențială pentru a obține rezultate bune.

Se spune adesea că 99% din succes este în pregătire. Pregătirea mâncării, a instrumentelor și a grătarului în sine ne va aduce mai aproape de linia de poartă.

grătar

Pregătirea alimentelor și suprafețele de lucru

Pregătirea mâncării de gătit este primul pas pe drumul către un grătar grozav. Atât carnea, cât și peștele sau legumele, precum și alte aspecte ale alimentelor, necesită o manipulare specială.

Pentru a face un grătar optim, ca orice altă masă, este întotdeauna mai bine să folosiți ingrediente proaspete. Carnea congelată poate fi dezghețată - în frigider, desigur, nu ar trebui să fie dezghețată pe masă, mai ales vara - dar nu revine niciodată complet la starea inițială. Pentru a obține cea mai bună aromă, cel mai bine este să cumpărați carnea cât mai aproape de eveniment. La fel, legumele și legumele și, în special, orice pește care face parte din rețetă.

Acum este momentul să devenim creativi și să creăm amestecuri de condimente pe care să le folosim pentru a freca carnea. Aceste amestecuri de condimente care îmbunătățesc alimentele sunt unul dintre lucrurile care vor diferenția un grătar de cel al altora. Există sute de rețete disponibile pe web și este distractiv să experimentezi pentru a găsi mixul nostru preferat. Amestecul de condimente trebuie pregătit înainte de a scoate carnea din frigider.

Dacă aveți de gând să spălați carnea cu un sos, înainte de a găti sau în timp ce gătește, trebuie pregătită și în prealabil. Pentru acele sosuri care ar trebui să fie întinse ultima dată, așteptați până când carnea este aproape gata, dacă este posibil. Este ușor de făcut atunci când folosești un fumător, care durează o jumătate de zi pentru a termina. În cazul grătarului, care durează doar zece minute pentru a găti o bucată de carne, nu există niciun motiv să așteptați.

De asemenea, zona de lucru trebuie curățată înainte de a scoate carnea din frigider.

Este întotdeauna bine să ai mult spațiu de lucru, dar trebuie să fie o zonă complet curată și dezinfectată. Orice scândură, blat, masă, suprafață de lucru și așa mai departe nu numai că trebuie curățate bine, ci și dezinfectate. Buretele sau cârpa umedă care tocmai a fost folosită pentru a șterge masa de bucătărie conține suficiente bacterii pentru a transforma orice masă într-un episod regretabil.

Carnea este deosebit de predispusă la infecții bacteriene, în special păsări de curte, astfel încât masa pentru grătar sau suprafețele de lucru trebuie curățate cu o soluție de înălbitor diluată și clătite bine cu apă curată, înainte de a pune nimic.

O bucată bună de carne va avea un aspect marmorat care ar trebui apreciat la exterior. Acest aspect marmorat se referă la firele de grăsime care trec prin carne, dar uneori se referă și la stratul de grăsime din exterior. Ar trebui să se păstreze grosimea corespunzătoare pentru a adăuga aromă fără a o copleși. Aproximativ 6 mm de grăsime în jurul marginii este mai mult decât suficient pentru carne de porc sau carne de vită. Excesul trebuie eliminat.

Unii bucătari de casă preferă să pregătească hamburgeri, bucăți de pui și alte alimente care vor fi gătite lângă grătar, afară. Idee rea. Apariția insectelor invazive, absorbția moleculelor organice volatile emise de copacii din apropiere și alte probleme sunt mult mai probabil în grădină sau patio decât în ​​interiorul casei. Este mai bine să stați în bucătărie pentru a pregăti mâncarea pentru gătit, acolo aveți un mediu curat și protejat în care să lucrați.

Unele bucăți de carne mai groase vor beneficia de a fi înțepate puțin. Puncția fripturii deschide căi care permit condimentelor, sosului, grăsimilor topite și altor compuși să intre mai ușor în interiorul cărnii. Dar nu exagera. Înjunghierea violentă a exteriorului și expunerea excesivă a mușchiului interior poate duce la uscare excesivă în timpul gătitului. Etanșarea sucurilor din interior este un proces natural și necesar pentru a face un grătar bun.

Începeți să gătiți

În zilele în care un grătar cu cărbune era singura opțiune, existau metode mai mult sau mai puțin standard de a decide când a venit momentul să începem să gătim. Puteai vedea aspectul lemnului și simțea căldura. Pentru cei care încă folosesc un grătar de cărbune, aceste metode sunt încă utile.

Cu puțină practică este posibil să se spună când brichetele de cărbune sunt gata de gătit. Dacă sunt stivuite într-o piramidă, căldura este transferată între ele și spre interior. De-a lungul timpului devin roșii și formează un strat subțire de cenușă albă, ambele fiind semne de poveste.

Dar există o altă cale. Trebuie doar să țineți mâna la aproximativ 18-20 cm deasupra grătarului și să numărați cât timp puteți ține mâna acolo fără să simțiți un disconfort excesiv. Nu trebuie să fii prea macho. Scopul este să judeci grătarul, nu rezistența personală. Dacă puteți ține mâna doar timp de aproximativ 3 secunde, grătarul este de aproximativ 250-260 ° C, 5 secunde indică aproximativ 205 ° C și 7 secunde înseamnă că grătarul este de aproximativ 175-180 ° C.

Nu este cea mai bună metodă, deoarece este foarte inexactă. Dar vine la îndemână când ești pe câmp și nu există la îndemână un termometru practic pentru grătar. Cu toate acestea, în general, una dintre modalitățile de a vă pregăti este să aveți la dispoziție un astfel de instrument. Și aceasta nu este singura.

Gătit rapid

Gătitul rapid este perfect potrivit pentru anumite bucăți de carne și alte alimente.

O friptură fină este delicioasă, condimentată și preparată la grătar corespunzător. Fripturile de bună calitate durează doar câteva minute la foc mare, de multe ori direct peste flacără. Sosurile și condimentele speciale pot transforma cea mai blândă carne într-o masă delicioasă. Aroma și consistența sunt de neegalat când vine vorba de o friptură bine pregătită.

Hamburgerii, în ciuda reputației lor umile, sunt serviți în restaurantele de top și sunt candidați excelenți pentru prepararea rapidă a grătarului. Cu un conținut adecvat de grăsime, condimentat corect și arătat la perfecțiune, nimeni nu ar trebui să se simtă jenat să se bucure de unul dintre alimentele preferate din lume. Faptul că sunt adesea slab pregătite nu demonstrează că sunt alimente nedemne.

Pentru cârnați, un alt aliment cu o reputație proastă nemeritată, gătitul rapid este singura opțiune. Folosirea unui cârnați de bună calitate și a unei tehnici corecte poate duce la un fel de mâncare greu de uitat.

Gatirea rapida se face cu gratarul direct la foc. Dacă grătarul are un capac pentru a-l închide, acesta trebuie ținut sus și grătarul deschis. Aveți grijă la flăcări bruște care pot arde carnea. Stratul carbonizat care se formează la exterior nu face mâncarea nici comestibilă, nici sănătoasă. Gătirea rapidă la căldură ridicată facilitează lipirea alimentelor. Mai bine să începeți cu un rack super curat. Aplicarea unui pic de ulei cu un spray spray sau perierea cărnii cu ulei înainte de a o pune pe grătar poate elimina problema fără a compromite aroma.

Deoarece este un proces rapid, totul trebuie pregătit și la îndemână.

Gătitul rapid pe grătar poate produce o masă de primă clasă în cel mai scurt timp. În aceste vremuri, economisirea timpului este cu siguranță un avantaj.