• Cu căldura, este recomandabil să organizați bucătăria pentru a preveni contaminarea încrucișată.
  • Trebuie aplicat „angrenajul înainte”: de la cele mai murdare zone la cele mai curate.

sănătos

Criza covid-19, care ne-a avut în bucătărie de atâta timp, ne-a învățat importanța igienei în casă. Dincolo de o situație excepțională precum cea trăită, este adevărat că odată cu venirea căldurii este și mai recomandabil preveniți, în acest caz, contaminarea încrucișată iar pentru aceasta trebuie să organizezi bucătăria.

contaminarea încrucișată este una dintre principalele cauze ale otrăvirii care este produsă de transmiterea microorganismelor patogene de la un aliment contaminat, în principal alimente crude, la altul care nu este contaminat și care, deoarece este deja pregătit pentru consum, nu trebuie să fie supus unui tratament termic suplimentar.

În contaminarea încrucișată implică mulți factori la care trebuie să acordăm o mare atenție pentru a evita infecțiile transmise de alimente: gătirea alimentelor, depozitarea acestora, igiena ustensilelor sau a persoanei care gătește, precum și spălarea ingredientelor înainte de utilizare.

Pentru a preveni apariția, este important aplică principiul „înainte”, Explică Silestone. Este o metodă de organizare, utilizată în restaurante, care se bazează pe un design de bucătărie care permite mâncării să meargă mereu înainte, de la zone „mai murdare” la zone „mai curate”, fără traversări sau retrageri, în timpul pregătirii și transformării.

Opt sfaturi pentru a evita contaminarea încrucișată

În restaurare, bucătăria este proiectată cu trei zone clar diferențiate. recepție, depozitare și o treime care este pregătirea și transformarea. Pe de altă parte, în bucătăriile domestice, spațiul disponibil este de obicei mai limitat. De aceea, acest producător de blaturi ne oferă opt sfaturi pentru a aplica acest principiu.

Urmați o secvență logică de lucru (precum cea din fotografie) prin care trece mâncarea secvențial din stadiul sau starea sa cea mai poluată, până la stadiul său final de consum, fără a fi nevoie să se dea înapoi. Pentru a face acest lucru, este posibil să alocați o mică suprafață a blatului de bucătărie fazei de manipulare a alimentelor crude, de exemplu, zona cea mai apropiată de chiuvetă și alta pentru a plăti mâncarea odată gătită.

secvența recomandată de luat în considerare la proiectarea unei bucătării este următorul:

  • Zona de depozitare și conservare
  • Zona de spălare
  • Pregătirea și transformarea
  • Zona de gătit și placare

Evitați contactul dintre alimentele crude și cele gătite, atât direct, cât și prin echipamente de bucătărie, ustensile și containere. Pentru a face acest lucru, puteți curăța echipamentul, cum ar fi mixerele, când schimbați alimentele și, de asemenea, puteți folosi ustensile și recipiente pentru alimente crude și altele pentru mâncare gătită.

Evitați traversarea deșeurilor și ustensilelor murdare cu mancare. Pentru a face acest lucru, nu ar trebui să acumulați reziduuri, cum ar fi ambalajele sau ustensilele murdare, în zona blatului unde vor fi manipulate mâncarea.

Evitați traversarea deșeurilor sau ustensilelor murdare cu ustensile curate.

Evitați contact între blaturi sau plăci de tăiat murdar și alimentar, mai ales dacă este deja gătit sau pregătit pentru consumul final.

Spala-ti mainile după manipularea alimentelor crude, mai ales dacă urmează să mânuiți mâncarea gătită sau gata pentru consum.

Evita sa folosesti prosoape de bucătărie murdare sau utilizați hârtie de bucătărie de unică folosință.

Loc in frigider alimente gătite sau gata de consumat pe rafturile superioare și crude, precum carne și pește, pe rafturile inferioare.

Conform criteriilor Mai multe informații