Există o îndoială constantă despre ceea ce este cel mai bun pentru gătitul alimentelor. Posibilitățile sunt diverse: uleiuri vegetale, unt sau chiar untură sunt disponibile în acest scop. Este sănătos să gătești cu untură? S-a vorbit mult despre ea de mult timp, dar se pare că comunitatea medicală vede o altă latură în ultima vreme. Și despre asta vom vorbi în continuare.

lumea

În trecut, untura era folosită pe scară largă la gătit în întreaga lume, deoarece pe lângă faptul că avea puțină disponibilitate, era foarte dificil să obții uleiuri vegetale. Odată cu revoluția industrială, au apărut diferite tipuri de uleiuri vegetale, care au câștigat popularitate datorită conținutului lor scăzut de grăsimi saturate și colesterol.

Cu toate acestea, în anii 2000, untura a început să fie din nou folosită. Unul dintre motive este că untura nu conține grăsimi trans, care sunt abundente în uleiurile vegetale care sunt comercializate astăzi și sunt foarte dăunătoare sănătății. Și așa rămâne întrebarea: care este cea mai sănătoasă opțiune?

Vom analiza mai jos dacă gătitul cu untură este dăunător sănătății dvs. și care este cea mai bună opțiune pentru gătit.

Cuprins:

Untură

Untura este o grăsime care provine din carne de porc. Poate fi obținut din diferite părți ale animalului, iar calitatea acestuia va depinde de acest aspect și de procesul de producție la care a fost supus țesutul adipos al porcului. Untura de porc se caracterizează printr-o concentrație mare de acizi grași saturați, cum ar fi trigliceridele și absența grăsimilor trans.

Odată cu popularitatea diversității uleiurilor vegetale disponibile pentru gătit, untura a devenit mai puțin folosită în timp, dar unii oameni preferă această sursă de grăsime, deoarece consideră că este mai sănătoasă decât uleiurile vegetale și unturile.

Untura de porc este un tip de grăsime de porc care poate fi utilizată în diverse scopuri, inclusiv ca bază pentru producția de săpun și biocombustibili. Cu toate acestea, este cel mai des folosit ca o alternativă la unt și alte grăsimi.

Gustul său blând, textura delicată și simțul plăcut al gurii fac ca untura să fie o alegere populară pentru gătitul și coacerea alimentelor precum prăjituri, prăjituri, precum și prăjiturile, cum ar fi cartofii și carnea.

Vezi si:

O mare parte din untură este alcătuită din grăsimi saturate Susținătorii unturii susțin că grăsimile saturate sunt problematice atunci când sunt dezechilibrate în comparație cu grăsimile nesaturate, ceea ce nu este cazul.

Untura de porc conține substanțe nutritive benefice sănătății, precum vitaminele B și C, calciu, precum și minerale precum fosforul și fierul. Nu conține carbohidrați precum zaharurile, fiind o opțiune pentru persoanele cu diabet, pe lângă faptul că are un conținut scăzut de sodiu.

De fapt, untura este echilibrată în compoziție cu aproximativ 40% grăsimi saturate și 45% grăsimi mononesaturate.

Grăsimile nesaturate sunt considerate bune, deoarece ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare, deoarece au capacitatea de a reduce nivelul trigliceridelor și al colesterolului din sânge, crescând HDL (colesterolul bun) și scăzând LDL (colesterolul rău). Ca rezultat, există o reducere a formării și întreținerii plăcilor grase prezente în vasele de sânge, ceea ce poate duce la tensiune arterială crescută, atac de cord și accident vascular cerebral.

Înțelegerea compoziției grăsimilor

Există trei tipuri principale de grăsimi găsite în alimente: grăsimi saturate, grăsimi polinesaturate și grăsimi monoinsaturate. Toate uleiurile de gătit sunt o combinație a acestor 3 tipuri de grăsimi, dar fiecare diferă prin cantitatea fiecărui tip.

Știind ce tip de grăsime este mai bun depinde nu numai de compoziția fiecărei grăsimi, ci și de condițiile în care va fi folosită.

La temperatura camerei, ar trebui să optăm pentru grăsimi bogate în grăsimi nesaturate și sărace în grăsimi saturate și trans. Cu toate acestea, atunci când grăsimile și uleiurile sunt încălzite, trebuie să fim mai atenți, deoarece este posibil ca structura chimică a acestor compuși să se schimbe și să provoace daune sănătății.

La temperaturi ridicate, grăsimile suferă reacții de oxidare, ceea ce se întâmplă atunci când reacționează cu oxigenul din aer pentru a forma substanțe precum aldehide și peroxizi lipidici. La temperatura camerei, aceste reacții pot apărea și atunci când grăsimile sunt expuse la aer, deși acest lucru are loc mult mai lent.

Când grăsimile devin rânce, este o indicație că substanțe precum aldehidele menționate anterior s-au oxidat. Aceste aldehide formate sunt considerate toxine, deoarece consumul sau inhalarea lor, chiar și în cantități mici, este asociat cu un risc crescut de cancer și boli de inimă.

Studii

Un studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea Montford a dezvăluit că gătitul cu uleiuri vegetale s-ar putea să nu fie la fel de sănătos. Acest lucru se datorează faptului că în timpul încălzirii la temperaturi ridicate, aceste uleiuri pot elibera substanțe toxice care pot provoca cancer.

În studiu, diferite tipuri de uleiuri vegetale, unt și untură au fost analizate după încălzire și s-a observat că uleiurile vegetale precum uleiul de floarea soarelui, uleiul de porumb și uleiul de cocos eliberează cantități mari de toxine, în timp ce uleiul de măsline, untura și untul eliberează mult sume mai mici. Acest lucru se întâmplă deoarece grăsimile prezente în untură sunt monoinsaturate sau saturate, ceea ce conferă produsului o stabilitate mai mare în timpul încălzirii.

Prin urmare, uleiurile de porumb și de floarea-soarelui, considerate benefice sănătății, sunt cu adevărat benefice doar dacă sunt consumate la temperatura camerei, deoarece cantitatea lor mare de uleiuri polinesaturate le face foarte instabile atunci când sunt încălzite și pot genera grăsimi saturate și elibera toxine.

Originea sa este, de asemenea, importantă pentru a ști dacă gătitul cu untură este dăunător pentru sănătatea dumneavoastră. Neuroendocrinologul și profesorul de fiziologie al Universității Georgetown, Thomas Sherman, spune că studiile arată că grăsimile de la vacile și porcii hrăniți cu iarbă au niveluri mai ridicate de grăsimi mononesaturate și polinesaturate decât animalele hrănite cu cereale. Acest lucru duce la un echilibru mai bun al tipurilor de grăsime, care este sănătos.

Potrivit acestuia, pe lângă consumul de untură, secretul se află într-o dietă echilibrată cu diferite tipuri de alimente cu conținut scăzut de zahăr și carbohidrați, bogate în fructe și leguminoase și cu o varietate de grăsimi sănătoase.

Profiturile

În ciuda faptului că are aproximativ 20% mai puține grăsimi saturate decât untul, untura de porc are o cantitate mai mare de grăsimi mononesaturate, despre care se știe că reduc colesterolul LDL (colesterol rău) și nu au grăsimi trans.

- Untura este stabilă atunci când este încălzită

Untura este stabilă termic și nu eliberează toxine atunci când este încălzită la temperaturi ridicate, ceea ce face alimentele mai crocante fără fum.

Grăsimile saturate au legături simple între atomii de carbon din lanțul acizilor grași. Aceste legături de acizi grași sunt foarte puternice și se rup cu greu atunci când sunt încălzite și, prin urmare, sunt mai stabile la căldură.

Grăsimile monosaturate au o legătură dublă în molecula de acid gras. Astfel de legături duble sunt mai slabe și mai instabile și se pot rupe atunci când compusul este supus unei călduri intense, cum ar fi într-un proces de prăjire. Grăsimile polinesaturate sunt cele mai instabile, deoarece au mai multe legături duble în lanțul de carbon, nu doar una, ca în grăsimile mononesaturate. Când aceste îmbinări duble se rup în prezența aerului și a căldurii, grăsimea suferă un proces de oxidare.

O grăsime oxidată înseamnă că a generat radicali liberi, care, la rândul lor, pot deteriora celulele corpului nostru. Acești radicali liberi sunt responsabili de diverse probleme de sănătate, cum ar fi inflamațiile și reacțiile chimice nedorite.

Potrivit Mary Enig, autorul cărții Know Your Fats, untura este alcătuită din 40% grăsimi saturate, 50% grăsimi monoinsaturate și 10% grăsimi polinesaturate.

Porcii a căror dietă este suplimentată cu cereale sau nucă de cocos au un procent mai mic de grăsimi polinesaturate, ceea ce este excelent în timpul încălzirii. Chiar și cu prezența grăsimilor polinesaturate, procentul ridicat de grăsimi saturate din untură protejează grăsimile mono și polinesaturate de oxidare în timpul încălzirii.

După cum am văzut deja, pentru a evita producerea de toxine precum aldehidele, ar trebui să alegeți un ulei bogat în grăsimi saturate sau mononesaturate și sărac în grăsimi polinesaturate, deoarece acestea sunt termic mai stabile și nu eliberează toxine.

Cea mai bună opțiune ar fi uleiul de măsline, a cărui compoziție are aproximativ 76% grăsimi monoinsaturate, 14% grăsimi saturate și doar 10% grăsimi polinesaturate. O altă opțiune ar fi și uleiul de cocos, datorită conținutului său ridicat de grăsimi saturate. Cu toate acestea, trebuie să reducem frecvența și, dacă este posibil, să eliminăm alimentele prăjite, în special cele care sunt prăjite la temperaturi ridicate, deoarece alimentele prăjite nu sunt recomandate persoanelor cu colesterol ridicat și riscuri de a dezvolta boli cardiovasculare.

Untura de porc are aproximativ 40% grăsimi saturate, în timp ce uleiurile vegetale au mai puțin de 10% din aceeași grăsime. Uleiurile vegetale sunt o alegere excelentă atunci când sunt consumate la temperatura camerei.

- Combate depresia

Untura este bogată în acizi oleici de tip omega 3, care sunt corelate cu un risc mai scăzut de a dezvolta simptome de depresie.

- Este bine pentru inimă

Cei care consumă untură susțin că grăsimea este alcătuită din aproximativ 45% grăsimi monoinsaturate, care sunt considerate bune pentru sănătatea inimii.

Este larg publicizat faptul că grăsimile animale cresc riscul bolilor de inimă. Cu toate acestea, acesta este un mit, potrivit multor experți, și este o întrebare controversată. Un studiu pe mai mult de 300.000 de persoane publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică arată că nu există dovezi că consumul de grăsimi saturate crește riscul bolilor de inimă. S-a dovedit că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi crește trigliceridele, iar acesta în sine este un factor de risc pentru apariția bolilor de inimă.

Un alt studiu publicat în Women’s Health Initiative a implicat 50.000 de femei în perioada post-menopauză. Un grup a urmat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, în timp ce celălalt a continuat să mănânce normal, consumând grăsimi. După 8 ani, nu s-a observat nicio diferență în dezvoltarea bolilor de inimă la femei. Mai multe alte studii ample nu au găsit dovezi ale vreunui beneficiu al unei diete cu conținut scăzut de grăsimi. De asemenea, consumul de grăsimi saturate crește colesterolul HDL, care este asociat cu riscuri mai mici de a dezvolta boli de inimă.

- Nu interferează cu alte arome

Spre deosebire de uleiul de cocos, care transferă o anumită aromă caracteristică alimentelor, untura nu are aromă și, prin urmare, nu interferează cu gustul alimentelor și poate fi utilizată în mod normal la prepararea oricărui aliment, inclusiv în aluatele pentru plăcinte.

- Mai ieftin

Untura poate fi mai accesibilă și mai ieftină decât unele uleiuri vegetale extrem de scumpe, cum ar fi uleiurile de rapiță și floarea soarelui.

- Bogat în vitamina D

Untura de porc este a doua sursă de vitamina D cea mai bogată, imediat după uleiul de ficat de cod. Acest lucru se datorează capacității mari a porcilor de a sintetiza vitamina D și de a o stoca în țesutul adipos.

Vitamina D este o vitamină liposolubilă, deci necesită acizi grași pentru a fi mai bine absorbiți și utilizați de organism. Ajută la absorbția calciului, pe lângă faptul că ajută și la eliminarea metalelor nocive toxice precum cadmiu, aluminiu, stronțiu și acționează în producerea și reglarea hormonilor.

- Durabil

Utilizarea unturii ajunge să fie o opțiune durabilă, deoarece în acest fel vor fi utilizate toate părțile porcului.

- Bun pentru gătit

Conform bucătăriei tradiționale a strămoșilor noștri, gătitul cu untură generează alimente delicioase și crocante.

- Sursă de colesterol, dar ...

Untura este unul dintre alimentele cu conținut ridicat de colesterol. Creșterea nivelului de colesterol este legată de perioadele de stres sau inflamație din organism.

Cu toate acestea, studiile arată că consumul de colesterol nu are o relație cauză-efect cu nivelurile de colesterol din sânge. Acest lucru se întâmplă deoarece organismul produce colesterolul de care are nevoie. Cercetările au arătat că consumul de ouă, de exemplu, care au un conținut ridicat de colesterol, nu crește nivelul colesterolului din organism. Cu toate acestea, persoanele care tind să aibă colesterol ridicat ar trebui să consume aceste alimente cu moderatie.

Furnizarea de colesterol prin grăsimi de bună calitate reduce povara organismului de a produce colesterol. Colesterolul alimentar din alimente precum untura de porc susține gestionarea inflamației și producția de hormoni. În plus, mai multe studii asociază niveluri scăzute de colesterol din sânge cu riscuri crescute de mortalitate, depresie, demență și Alzheimer.

Acești compuși nenaturali pot avea, de asemenea, efecte adverse asupra membranelor celulare și asupra sistemului imunitar și pot promova inflamația, cancerul și îmbătrânirea accelerată.

Pe scurt, după uleiul de măsline, untura este considerată cea mai bună sursă de grăsime. Uleiul de măsline este de aproximativ 77%, în timp ce untura este de aproximativ 48% grăsimi monoinsaturate, o sursă de omega-3 asociate cu riscuri mai mici de a dezvolta depresie.

Un studiu din 2005 realizat în Thailanda a raportat, de asemenea, că omega 3 are beneficii anticanceroase și poate reduce riscul de cancer mamar. Aceleași grăsimi mononesaturate sunt responsabile pentru scăderea nivelului LDL, menținând în același timp stabil nivelul de colesterol HDL (bun).

Calorii și consum de untură

Într-o singură porție de untură, există aproximativ 115 calorii, aproximativ 13 grame de grăsime totală și 5 grame de grăsimi saturate. O persoană care urmează o dietă zilnică de 2.000 de calorii și mănâncă o singură porție de untură consumă între 20-25% din necesarul zilnic de grăsimi totale și 33% din necesarul recomandat de grăsimi saturate. Untura de porc conține, de asemenea, aproximativ 6 grame de grăsimi mononesaturate și 1,5 grame de grăsimi polinesaturate într-o singură porție.

American Heart Association recomandă limitarea grăsimilor la nu mai mult de 25% până la 35% din totalul caloriilor consumate zilnic - aproximativ 500 până la 700 de calorii sau 56 până la 77 g de grăsimi totale pe zi pentru cei care au o dietă actualizată de 2.000 de calorii.

sfaturi

Pentru a evita oxidarea, păstrați întotdeauna uleiurile protejate de lumină și încercați să nu le refolosiți, deoarece acest lucru duce la acumularea de produse secundare generate de încălzire.

Este necesar să aveți grijă cu untura de porc disponibilă în supermarketuri, deoarece majoritatea acestor produse sunt hidrogenate pentru a rezista mai mult, ceea ce dăunează calității grăsimilor prin generarea de grăsimi trans.

Prin urmare, dacă nu sunt încălzite, grăsimile polinesaturate (uleiuri vegetale - floarea soarelui, de exemplu) sunt încă considerate o opțiune sănătoasă. Aceste grăsimi scad colesterolul rău și vă scad riscul de accident vascular cerebral și boli de inimă. De asemenea, grăsimile saturate trebuie utilizate întotdeauna cu moderație pentru a menține o dietă echilibrată.