ghid

Restaurantul madrilen Coque, cu Mario Sandoval la conducere, a primit a doua stea Michelin. Ghidul Roșu evidențiază bucătăria contemporană, cu rădăcini madrilene, creativă, cu jocuri cromatice incredibile și prezentări rafinate ale acestui restaurant situat în Humanes, care merită și așteaptă această recunoaștere de ani de zile.

Cealaltă mare noutate a ediției 2016 a Ghidului roșu pentru Spania și Portugalia se găsește în Mallorca, în special la hotelul Castell Son Claret, din Es Capdellá. Restaurantul său, Zaranda, a fost recunoscut cu a doua stea datorită bucătăriei de marcă pregătită de Fernando P. Arellano, care, cu o tehnică excelentă și produse locale de calitate, realizează o fuziune surprinzătoare de arome.

Încă un an, Michelin este zgârcit cu cea mai înaltă distincție

Pentru al treilea an consecutiv, Ghidul Michelin nu acordă cea mai înaltă distincție, de 3 stele, nici unui restaurant nou. Încă un an, Mugaritz, restaurantul lui Andoni Luis Aduriz a fost lăsat în afara Olimpului Ghidului Michelin, adică fără strălucirea apreciată a celei de-a treia stele. Acesta poate fi cel mai scandalos caz ... dar nu este singura dezamăgire. Lasarte, restaurantul lui Martín Berasategui din Barcelona; Àbac, de Jordi Cruz și Miramar, de Paco Pérez, ambii la Barcelona, ​​vor trebui să aștepte cel puțin încă un sezon. Unele restaurante rămân fără al treilea macaron, cum ar fi Terraza del Casino, de Paco Roncero; Dani García sau A poniente, de Ángel León. Sau chiar Enoteca, restaurantul lui Paco Perez la Hotel Arts din Barcelona.

Desigur, cele opt restaurante care au deținut trei stele Michelin anul trecut, mențin cel mai mare rating. Sunt Akelarre, de Pedro Subijana; Arzak, de Juan Mari și Elena Arzak; Azurmendi, de Eneko Atxa; El Celler de can Roca, de frații Joan, Jordi și Josep Roca; DiverXO, de David Muñoz; Sant Pau, de Carme Ruscalleda, M artín Berasategui și Quique Dacosta. Ceea ce nu poate fi consolat, este pentru că nu vrei.

Michelin Guide Spania și Portugalia 2016 pariază pe carieră

Au existat 14 restaurante care primesc prima lor stea Michelin în Spania, pe lângă una în Portugalia.

Unele dintre aceste noutăți au fost mai mult decât era de așteptat, cum ar fi „macaronul” pe care l-a luat „Enjoy”, restaurantul condus de Oriol Castro, Eduard Xatruch și Mateu Casañas, toți foști membri ai ElBulli, al cărui ghid evidențiază creativitatea, aroma și nivel tehnic incontestabil. De asemenea, cel pe care l-a luat Hoja Santa, restaurantul mexican al lui Albert Adriá, tot în Barcelona. Tot în orașul Tresmacarrons, în El Masnou, a primit o stea pentru meniul actual de coloranți cu produse de sezon, elaborări atente și atenție la detalii. Noutățile din Catalonia sunt completate de distincția primită de Emporium, la Castelló d’Empúries, Girona.

Catalonia, împreună cu Andaluzia, concentrează cel mai mare număr de noutăți din această categorie, cu patru stele noi fiecare. În Andaluzia, provincia Malaga iese în evidență cu trei noutăți: Kabuki Raw, în Casares, (o vedetă pe care Ricardo Sanz o va adăuga celor pe care le prețuiește deja în restaurantele sale Kabuki Wellington, din Madrid și Abama Kabuki, din Tenerife). În Fuengirola, restaurantul Sollo, cu Diego Gallegos în bucătărie, se remarcă pentru faptul că lucrează doar la un meniu de degustare care se învârte în jurul peștilor de râu, cu preparate surprinzătoare și delicate. Iar Mauricio Giovanini, în Messina, Marbella, oferă o bucătărie mediteraneană contemporană, cu texturi excelente și arome marcate, ceea ce i-a adus prima sa vedetă.

La Madrid, doar o noutate, care a apărut în multe piscine, vedeta primită de restaurantul Lúa. Pe de altă parte, faptul că gala a avut loc în Galiția, a prefigurat o noutate a Galiciei. Într-adevăr, Casa Marcelo, din Santiago de Compostela, care a avut deja o stea și a pierdut-o, și-a recăpătat din nou încrederea inspectorilor din Ghidul Michelin.

La fel s-a întâmplat și cu restaurantele El Ermitaño, din Benavente, Zamora și Villena, din Segovia, care au recuperat distincția pe care au pierdut-o acum câțiva ani. Restul noutăților sunt completate de Acanthum, la Huelva; El Rincón de Juan Carlos, în Los Gigantes, Tenerife; și Zárate, în Bilbao. În ceea ce privește Portugalia, restaurantul Bon Bon, din Carvoeiro, Algarve, primește prima sa stea Michelin.

Las porras, o altă tradiție Michelin

Porra, conform Academiei Regale, este fructul din tigaie similar cu churro, dar mai gros. O definiție gastronomică. deși, cu toate acestea, în zilele anterioare prezentării unei noi ediții a Ghidului Michelin, bagheta devine - de asemenea, conform dicționarului RAE - „jocul în care mai mulți oameni pariază bani pe un rezultat”.

Într-adevăr, de săptămâni în urmă facem urale și rezerve cu privire la faptul dacă un restaurant nou se va ridica la Olimpul triestrellados, care restaurante vor merge în sus sau în jos și care vor fi cei noi care se vor alătura clubului. O așteptare parțial încurajată chiar de companie, Michelin, prin directorul său de relații externe, Ángel Pardo. Fără a dezvălui mai multe detalii, Pardo a anticipat că în acest an creșterea va fi mai mare în gama primelor stele, care sunt larg distribuite în toată peninsula și ating insulele ”. De asemenea, el a asigurat că „nu este nevoie să vă temeți de veste proastă, deși unele stele se vor pierde, nu există niciun hit”. Făcut repede și foarte bine.

Cea mai rea parte: pierderea stelei

Dar „bastonul” are, de asemenea, un alt sens, potrivit RAE, este bastonul sculptat aproximativ, lung de aproximativ un metru, care crește în diametru de la mâner și a fost folosit ca armă, precum și arma alungită, folosită ca buzdugan de către unele organisme însărcinate cu supravegherea. Și ca „supraveghetori ai hranei”, inspectorii Michelin Guide și-au folosit ștafeta anul acesta cu nouă restaurante. Au fost Manairó (Barcelona), Aizián (Bilbao), Vertical (Valencia), Casa Alfonso (La Dehesa de Campoamor, Alicante) și Ca L'Arpa (Banyoles, Gerona). Restul și-au pierdut steaua închizând, Acesta este cazul Commerç 24 și Neichel, ambele la Barcelona și Miramón Arbelaitz, la Guipúzcoa. Ultimul caz se datorează transferului bucătarului, în Casa del Carmen, din Toledo.

Anul acesta, Michelin a luat prezentarea celebrului său ghid la Santiago de Compostela, pentru a aduce un omagiu Galiției ca o enclavă culinară de prim ordin. Cina servită în timpul petrecerii de prezentare a noii ediții a ghidului Michelin, servită la Parador Hostal dos Reis Católicos, a fost pregătită de opt mari bucătari galicieni: Iván Domínguez (restaurantul Alborada), Luis Veira (restaurantul Árbore da Veira), Javier Olleros (Restaurantul Culler de Pau), Beatriz Sotelo și Xoán M. Crujeiras (Restaurantul A Estación), Xosé T. Cannas (Restaurantul Pepe Vieira), Nochi García (Restaurantul Retiro da Costiña) și Yayo Daporta (restaurantul omonim) bagheta strictă a lui Pepe Solla, bucătar-șef al restaurantului Solla și coordonator al cinei.