Numim carbohidrați complecși carbohidrați cu plus de două monozaharide, după cum am vorbit deja despre aceasta în carbohidrați. Când descompunem acești carbohidrați în glucoză, corpul nostru le folosește ca energie, dacă are exces, se acumulează în ficat și mușchi ca rezervă, iar restul se acumulează, transformându-i în grăsimi. Exemple dintre acestea sunt amidon, glicogen și celuloză sau fibre.

glucide

Amidon

Îl putem găsi în cereale integrale și tuberculi (rădăcini comestibile), cum ar fi cartofii și manioca.

Este o sursă de energie pentru corpul uman. Când îl ingerăm, deoarece trebuie să fie împărțit în monozaharide, acestea necesită mai mult timp pentru a intra în fluxul sanguin, o fac puțin câte puțin, menținând glucoza cu o creștere și cădere moderată, nu ca carbohidrații simpli producători de țepi. Ne face să ne simțim plini și, prin urmare, vom avea pofta de mâncare mai târziu, deci este ideal pentru slăbi.

Sunt amidonul modificat la fel de bun în industria alimentară?

Ei bine, nu, deoarece alimentele naturale își au împreună macromoleculele, atât amidonul, proteinele, fibrele, cât și altele care trebuie descompuse și, prin urmare, durează mai mult timp pentru a fi digerate. Dacă mâncarea este procesată, acestea sunt deja descompuse și, în mod logic, ele se duc mai repede la corpul nostru vârfuri mai mare ca glucoză.

Fibre sau fibre dietetice

Se găsește în cereale integrale, fructe și legume. Sunt prea polizaharide dar sunt atât de puternici încât corpul nu le poate descompune. Dacă nu o pot digera, de ce trebuie să o iau?.

Pe măsură ce ajunge intestinul gros intact, transportă toate toxinele și deșeurile de-a lungul drumului, acționând ca un piston. În intestinul gros avem multă floră, printre care bifidobacterii și lactobacillus (atât de bine cunoscute pentru reclamele de iaurt), benefice pentru sănătate și sistemul nostru imunitar, încât unele dintre acestea se hrănesc "fibre prebiotice”Fermentându-i.

Amidon rezistent

Înainte se credea că amidonul a fost complet digerat, dar există o parte care nu este, trece la intestinul inferior și este fermentat de bacterii din colon, are aceeași capacitate ca fibră.

În prezent, există un mare interes pentru acesta, pentru a fi utilizat în industria alimentară, deoarece poate fi folosit ca un ingredient alimentar în produsele procesate pentru creșterea fibrelor.

Se găsește în cereale integrale, cereale, semințe Da legume.