Sectorul alimentar a înmulțit producția acestui aditiv cu 15 în ultimii 40 de ani. Aportul său este legat de creșterea obezității, deoarece crește voracitatea consumatorului cu 40%

Sectorul alimentar a înmulțit producția acestui aditiv cu 15 în ultimii 40 de ani. Aportul său este legat de creșterea obezității, deoarece crește voracitatea consumatorului cu 40%

industria

Umami. Astfel, este greu să descifrezi ce este. Cu toate acestea, știți, pentru că este cea mai constantă aromă din dieta de astăzi. Acid, dulce, amar și sărat sunt încă acolo, dar în tot mai multe alimente aceste arome au fost camuflate de omniprezentul umami, care înseamnă gustos în japoneză., țara dvs. de origine. Pentru a atinge acest gust apetisant, industria alimentară a folosit glutamat monosodic, „Un aditiv produs de o fermentație bacteriană naturală care acționează ca un potențiator puternic care îmbunătățește aroma oricărui aliment și a cărui utilizare a explodat în ultimii ani într-un mod alarmant”, explică Laura Esquius, profesor de sănătate la Open University of Catalonia, UOC prin acronimul său în catalană, o entitate care a lansat un nou raport care analizează ultimele studii publicate pe această aromă la nivel internațional.

Cifrele de utilizare a glutamatului monosodic, prezentate în mod obișnuit de industrie ca E-621, Prin urmare, acestea sunt concludente, conform datelor UOC, producția mondială a acestui aditiv s-a înmulțit cu 15 în ultimii 40 de anis, trecând de la o producție de 200.000 de tone în 1977 la peste trei milioane de tone produse în prezent. Și tendința este de a menține această creștere exponențială, deoarece se așteaptă ca piața glutamatului să genereze venituri de 5.600 milioane de euro în 2020, ceea ce înseamnă prelungirea unei rate anuale de creștere de 4,5%, potrivit raportului. Pregătit de consultanța nord-americană „Market Cercetare". «Industrializarea dietei și creșterea consumului de alimente procesate, care au un conținut mai ridicat de glutamat, justifică creșterea utilizării sale, deși schimbarea noului consumator, mai preocupat de sănătatea lor, va face consumul să scadă. până la 20% în anul 2020 ", subliniază Pedro Prieto-Hontoria, director postuniversitar și de cercetare la Universitatea SEK (Chile) și profesor invitat la UISEK (Ecuador).

„Cheia succesului acestei substanțe este că funcționează foarte bine pentru industria alimentară, deoarece îmbunătățește semnificativ aromele produselor. De fapt, dacă intrăm în restaurante din țara noastră, probabil într-un procent foarte mare vom găsi un dozator de sare, dar și altul pentru glutamat monosodic », asigură Jesús Fernández-Tresguerres, profesor de fiziologie experimentală și endocrinologie la Universitatea Complutense din Madrid, care adaugă că „problema este că nu este la fel de sigură precum susțin Organizația Mondială a Sănătății, OMS sau alte entități”.

Fernández-Tresguerres a condus un studiu pentru a observa efectul glutamatului monosodic la animalele experimentale nou-născute, „în ciuda numeroaselor obstacole pe care le-am întâlnit pe parcurs”, mărturisește el cu oarecare resemnare. Rezultatul investigației sale a fost devastator, deoarece a verificat acest lucru «Un consum ridicat de glutamat distruge neuronii din regiunea creierului care este responsabilă pentru controlul apetitului, cel puțin la nou-născuți, pe lângă influențarea producției de hormon de creștere. În plus, la animalele adulte s-a verificat o modificare a tiparului de comportament, deoarece aportul de alimente a crescut considerabil, deoarece voracitatea a crescut cu 40%, deoarece această substanță împiedică funcționarea corectă a mecanismelor care inhibă foamea, ceea ce explică sentimentul de dependență produs de alimente bogate în glutamat monosodic, cum ar fi gustări ", spune profesorul.

Sistemul nervos și obezitatea

Diego Redolar, neurolog în cadrul UOC, este în aceeași ordine de idei care afirmă că „rapoartele confirmă faptul că această aromă activează un set de neuroni din creierul nostru care constituie ceea ce numim sistemul nervos de întărire, ceea ce determină, printre altele, că comportamentul se repetă. De fapt, un studiu publicat în „Journal of Clinical Nutrition” a arătat că persoanele care consumă alimente cu glutamat sunt mai predispuse să mănânce produse care îl conținn ».

Dependența periculoasă de a mânca alimente bogate în această aromă este strâns legată de epidemia crescândă de obezitate. «Alimentele cu„ glutamat adăugat ”sunt în mod normal foarte energice și apetisante, datorită conținutului lor de sare (E-621 conține 30% sodiu), grăsimi saturate și zaharuri adăugate, iar toți acești„ însoțitori ”pot fi dăunători sănătății, în special în copii sau la persoanele cu boli cardiovasculare sau metabolice, fără a ignora faptul că favorizează obezitatea ", confirmă María Ballesteros, coordonatorul zonei de nutriție a Societății spaniole de endocrinologie și nutriție, SEEN. Totuși, Fernández-Tresguerres clarifică faptul că «glutamatul în sine nu declanșează obezitatea, deoarece dacă ar fi așa, nu s-ar înțelege că în Asia, unde această aromă este cea mai consumată, există cifre mai mici de supraponderalitate. Problema este că în Occident se adaugă problema unei diete hiperproteice, care, adăugată la aportul crescut de glutamat, răspândește epidemia de obezitate. Și la asta se adaugă faptul că „copiii care se obișnuiesc cu această aromă intensă, este probabil ca, ca adulți, aromele cele mai naturale, precum fructele și legumele, să fie insipide”, subliniază Esquius.

După cum amintește raportul de la Universitatea Deschisă din Catalonia, „un consum ridicat de glutamat a fost, de asemenea, legat de un dezvoltarea mai proastă a anumitor boli, cum ar fi Alzheimer, depresie sau scleroză multiplă». Cu toate acestea, această relație este mai ambiguă, deoarece așa cum a afirmat Ballesteros, "nu există studii la om care să stabilească în mod clar că consumul de glutamat este asociat cu orice boală".

Sigur în doze mici

În acest sens, de la Federația Spaniolă a Industriilor Alimentare și Băuturi, FIAB, ne reamintesc că „în prezent, Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului privind aditivii alimentari, modificat prin Regulamentul (UE) Nr. 1129/2011 al Comisiei, stabilește o doză maximă specifică pentru fiecare dintre acești aditivi de zece g/kg singur sau în combinație, exprimată ca acid glutamic. Este important de reținut că acești aditivi autorizați în Uniunea Europeană au trecut evaluarea științifică corespunzătoare de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Atât administrația, cât și industria lucrează pentru a se asigura că alimentele de pe piață sunt sigure și îndeplinesc criteriile stabilite în legislația strictă privind alimentele.

Cu toate acestea, dat fiind faptul că glutamatul monosodic este un aromatizant care are ca scop atragerea atenției palatului consumatorului într-un mod artificial, „SEEN se angajează să se asigure că consumatorii învață să citească etichetele alimentelor și să facă o alegere responsabilă a ceea ce cumpără și consumă . Glutamatul monosodic poate apărea pe etichetă sub mai multe denumiri: intensificator de aromă, GMS, MSG, E-621, proteină hidrolizată sau extract de drojdie. Este esențial să citiți bine etichetele și să decideți ”, sfătuiește Ballesteros.