Glutenul este o proteină. Este responsabil de acordarea de elasticitate și pufositate alimentelor precum pâinea sau produsele de patiserie. Dar calitatea proteinelor din gluten este scăzută, deoarece îi lipsesc toți aminoacizii esențiali.

este

Glutenul facilitează formarea unui aluat lipicios pentru făină atunci când este combinat cu apă. Acest lucru îl face cel care are sarcina de a da elasticitate aluatului și de a-l menține legat. O altă caracteristică pe care o aduce pâinii și produselor coapte este textura sa clară și pufoasă.

Trebuie să avem în vedere că glutenul a apărut în dieta noastră de când am inventat agricultura. Acum aproximativ 10.000 de ani. Deci, teoretic, nu suntem adaptați, evolutiv vorbind. Noi și industria noastră am creat o posibilă problemă cu această proteină.

UNDE ESTE GĂSIT GLUTEN?

În principal, se găsește gluten în cereale.

Cereale cu gluten

  • Grâu
  • secară
  • Orz
  • Ortografiat
  • Ovăz (cu excepția certificatului fără gluten)
  • Kamut
  • Triticale

Cereale fără gluten

  • Porumb
  • Orez
  • Fiule
  • Nemuritoare
  • Hrișcă (hrișcă)
  • Quinoa
  • Sorg
  • Teff

ESTE GLUTEN TOXIC?

Dacă ești celiac, da.

boala celiaca Este o boală autoimun și nu este o glumă. Afectează aproximativ 1% din populație. Celiacii nu pot gusta nimic din ceea ce are gluten, deoarece se îmbolnăvesc foarte mult și, în unele cazuri, foarte grav.

ȘI PENTRU NON-CELIAC?

Se pare că pentru persoanele non-celiace, există un procent ridicat de intoleranță sau sensibilitate la gluten. Și în majoritatea cazurilor nici nu știi.

La anumite persoane, efectele pe care le poate provoca glutenul sunt minime sau inexistente. Alte persoane, cu intoleranță mai mare, pot avea probleme cu indigestia, diareea sau gazele. Și nu știu că cauza poate fi glutenul.

Glutenul a avut o presă proastă, deoarece pare să interfereze cu o enzimă transaminaza, Da face ca alte proteine ​​să nu poată descompune în aminoacizi.

Mai mult face peretele intestinal mai permeabil, prin care aceste proteine ​​trec în întregul flux sanguin, iar organismul le respinge, provocând inflamații.

În unele cazuri, se poate întâmpla ca efectele negative ale glutenului să devină mai acute de-a lungul anilor și să treacă de la o simplă intoleranță la boala celiacă. Există, de asemenea, dovezi că, cu cât consumă mai mult gluten în timpul copilăriei, cu atât riscul lor de a dezvolta boala celiacă este mai mare.

CUM PUTEM ȘTI DACĂ SUNTEM INTOLERANȚI GLUTENI?

Cel mai bun mod este încercăm noi înșine. Să eliminăm glutenul din dieta noastră timp de o lună și să vedem ce se întâmplă. Este posibil să nu observăm nimic sau că direct ne simțim mult mai bine.

Dacă după luna respectivă îl reintroducem într-o zi în dieta noastră, acolo vom vedea dacă ne convine cu adevărat bine sau rău.

ȘI CU CE ALIMENTE SUBSTITUIM GLUTENUL?

Iată problema.

Dacă nu mai mâncăm pâine, paste, prăjituri, produse de patiserie, cereale pentru micul dejun, prăjituri etc. cu gluten. Și le înlocuim pentru pâine, paste, prăjituri, produse de patiserie, cereale pentru micul dejun ...fără gluten.

Ce facem?

Ei bine, mâncăm mai multe alimente procesate, cu mult mai mulți carbohidrați, mult mai mult zahăr și chiar mai multe grăsimi trans. Alimente care au o valoare nutritivă mai slabă, deoarece sunt mai deficitare în vitamine și fibre. Și sunt, de asemenea, mult mai scumpe.

Evident, aceasta este cea mai proastă soluție.

CEA MAI BUNĂ SOLUȚIE

Dacă sunteți celiac nu puteți lua gluten. Punct. Dar ferește-te de înlocuitorii de alimente procesate „fără gluten”. Citiți etichetele alimentelor .

Dacă nu sunteți celiac, cel mai bine este să mâncați o dietă săracă în carbohidrați rafinați. În acest fel și prin limitarea făinurilor rafinate, scăpați deja glutenul și chiar îl eliminați. Înlocuiți acești carbohidrați cu cei care provin din legume și legume.

O dieta LCHF (saraca in carbohidrati si bogata in grasimi sanatoase) este fie o dieta fara gluten, fie foarte saraca in gluten.

Cu aceasta, dacă aveți vreo intoleranță la gluten, scăpați de ea.

Așadar, o dietă fără gluten face sens?

Pe baza faptului că prin eliminarea glutenului, eliminați o mare parte din cereale din dieta dvs., am putea spune că, a priori, o dietă fără gluten oferă beneficii pentru sănătatea dumneavoastră. Dar atâta timp cât această dietă se bazează pe alimente reale și nu pe alimente procesate.

Prin eliminarea carbohidraților rafinați și în special a grâului, acestea îmbunătățesc condițiile sindromului metabolic: glucoză din sânge, diabet de tip 2, hipertensiune arterială, grăsime abdominală, trigliceride și colesterol. În consecință, veți pierde și în greutate .

CĂRȚI PE CARE LE RECOMAND

Dacă doriți să citiți mai multe despre grâu, gluten și despre cum ne poate afecta sănătatea, vă recomand câteva cărți. Pentru mine, acestea sunt super luminoase și aproape aș spune că ar trebui să fie printre cele care trebuie citite în liceu. Ne dau de gândit. Apoi, ca întotdeauna, lăsați fiecare să facă ceea ce crede cel mai bine.

Autorul (Dr. David Perlmutter) este medic neurolog american. Ne spune despre modul în care glutenul, zahărul și carbohidrații ne afectează creierul. A fost unul dintre primii medici care s-a aventurat să numească diabetul de tip 3 Alzheimer.

Autorul (dr. Williams Davis) este medic cardiolog American și vorbește despre modul în care grâul și glutenul ne afectează sănătatea. Cartea este ușor de citit și ne spune cum modificările alimentare asociate grâului ameliorează multe simptome asociate bolilor cardiovasculare și a altor boli de origine inflamatorie.

Un fizician calificat și jurnalist științific prin vocație, Gary Taubes susține că anumite tipuri de carbohidrați, nu grăsimile și nu excesul de calorii, au dus la actuala noastră epidemie de obezitate.

CONCLUZII

Cerealele, cu sau fără gluten, contribuie puțin, din punct de vedere nutrițional vorbind.

Prin urmare, este logic să-i reducem consumul și să înlocuim acești carbohidrați cu cei din legume și legume

hrănire sărac în carbohidrați și bogat în grăsimi sănătoase (LCHF) este foarte scăzut în gluten.

Îmbunătățiți-vă sănătatea prin reducerea glutenului din grâu și făină rafinată și eliminarea produselor procesate.

Dacă nu încă sunteți abonat la blogul meu, faceți-o și vă voi ține la curent cu fiecare articol pe care îl public.

Și veți primi, de asemenea, un ghid dietetic pentru viață LCHF (cu conținut scăzut de carbohidrați).!