Rosa este matriarhul celebrului Cristaleiro, din Gondomar, care, atunci când rămân fără evenimente jucăușe, trăiesc una dintre cele mai proaste veri din istoria lor și încearcă să o ușureze încorporând vânzări online

În sudul Galiției nu există petrecere dacă nu există gogoși. Orice eveniment ludic sau religios în care nu există posibilitatea de a reveni acasă cu un pachet de gogoși sub axilă este o plimbare eșuată. Va fi o petrecere, dar nu este rotundă. Pentru aceasta, există un lanț de vânzători staționat pe tarabe care sunt asamblate într-un pispás cu patru bețe, o pânză și o fustă publicitară care risipesc culorile.

gogoșele

Rosa Cristaleiro este matriarca uneia dintre cele mai faimoase companii ale breslei, stabilită în Gondomar din 1941. În realitate, nu este numită ca celebrele gogoși dulci, ci Álvarez Álvarez, dar nu mai deranjează și se mândrește cu mândrie cu porecla familială promovată de bunicul său care a ajuns pe un cal uriaș de la locul Cristelos, în Tomiño, în orașul Couso din Gondomareña, unde se stabiliseră anterior. „Numele mele nu contează”, spune el.

Acum are 68 de ani și 52 de ani de experiență în spate, pentru că era aproape o fată, la 16 ani, când a trebuit să se angajeze la muncă și să ajute și acasă, după moartea timpurie a tatălui ei, Manuel Álvarez Alonso, când Aveam doar 50 de ani. «Mama mea, Dolores Álvarez Torres, fratele meu, care avea 10 ani, și am rămas în urmă și nu am avut prea multe de ales. Trebuia să mergi mai departe. Viața te forțează, nu poți alege ”, reflectă el și apoi arată clar că destinul său nu l-a cântărit deloc:„ Lucrez în ceea ce îmi place, este foarte satisfăcător și oamenii ni-l cer. De fapt, sunt încă activ pentru că îmi place ”, își amintește el.

Dar ceea ce l-ar împovăra ar fi să piardă faima pe care i-au trebuit atâția ani să o construiască. „Vreau să continuăm să lucrăm ca până acum, gândindu-ne mai mult la calitate decât la bani”, asigură el. Copiii ei (Miguel, Marcos, Toño și Gabriel) sunt integrați cu ea în companie și înlocuirea este garantată: cel puțin pentru încă o generație ”, spune ea, mulțumită.

O vară „normală”, în Cristaleiro nici nu ar avea timp să-și povestească calm trecutul, dar vara covid-19 i-a lăsat mână peste mână, sau aproape. Este dificil pentru Rosa să calculeze producția zilnică, dar știe că fabricarea acestor luni nu este nici măcar 10% din obișnuit, ceea ce le-a condus la un ERTE. «Este un proces foarte complicat, artizanal și tăiat cu o matriță manuală, care te face să te oprești într-un proces pentru a continua cu altul. În zilele grele am putea face mai mult de 3.000 de pachete într-o singură zi ”, spune el. Dar mari rele, mari remedii. Că nu există petreceri sau procesiuni sau pelerinaje? Ei bine, contează deja puțin mai puțin, deoarece gogoșile rulează deja online pe site-ul lor rosquillascristaleiro.com

Deocamdată, nu este posibil să accesați întreaga gamă de produse pe care le fabrică - care include brioșe, brioșe, prăjituri și prăjituri Santiago -, dar cele trei de bază, care sunt gogoasa de foietaj, cea clasică și puful decupaje de patiserie. „Incorporăm articole pe măsură ce societatea le cere și dacă nu sunt încă toate de vânzare online, este pentru că căutăm cel mai bun ambalaj pentru transporturi”, clarifică el. Într-un magazin fizic, aceștia pot fi cumpărați doar la fabrica lor din orașul Gondomar și la un fructar de pe piața As Travesas din Vigo. Își amintește cu drag de copiii de la școală pentru care aceștia fac un preț special pe care copiii să-l vândă și obțin profit pentru excursiile de la sfârșitul anului. Cristaleiro este atât de tradițional încât Rosa nu știe exact când a fost fondată. Cea mai veche documentație pe care o păstrează este din 1814. „Potrivit amintirilor mele, bunicul meu a construit-o, tatăl meu l-a urmat și apoi mama și cu mine, dar vine de mai departe”, el suspectează adăugând că bunicul său era tâmplar „dar a existat o brutărie acasă și un magazin din sat, el era omul familiei și a trebuit să se implice și în asta ", conchide el, exprimând speranța că festivitățile" revin cât mai curând posibil, deoarece fac parte din economie și cultura noastră. ".

Puțină istorie

Procesul sfânt. Gogoșele originale ale lui Cristaleiro, rețeta sa tradițională, erau ceea ce el numește „cele albe, care au început ca„ cele pentru scufundarea în vin roșu ”și sunt acum„ cele pentru micul dejun ”», dar își amintește de altele care au fost oprite pentru că nu țin bine transportat și cererea lor a scăzut: unele din foietaj cu țepi și cele de coniac. Gogoașa stea este foietajul cu o baie de apă, zahăr și miere, deși există o creștere a albului, mai uscat, scăldat în apă, zahăr și anason. Aluatul conține doar făină de grâu, apă, sare și margarină vegetală. „Și procesul sfânt și lent”, rezumă el.