IMPORTANȚA INDICEI GLICEMICE

Toate caloriile sunt la fel? În mod tradițional, am crezut că este și că una dintre cheile pentru a evita supraponderalitatea este aportul moderat de carbohidrați

Toate caloriile sunt la fel? În mod tradițional, am crezut că este și că una dintre cheile pentru a evita supraponderalitatea este aportul moderat de carbohidrați. Cu toate acestea, potrivit unui studiu recent publicat în American Journal of Clinical Nutrition, Nu este relevant doar câte calorii consumăm, ci și care.

motiv

Revista științifică este susținută de un studiu care a oferit doisprezece bărbați tineri supraponderali două mese care au fost identice ca gust și aspect, dar care diferă în ceea ce privește indicele glicemic, mult mai mare la o dată.

Acest indice glicemic este un concept folosit la sfârșitul secolului al XX-lea de către medic David J. Jenkins, și se referă la digestia rapidă sau lentă a carbohidraților pe baza nivelului de glucoză după ingestie. Ceea ce dezvăluie este că cantitatea de carbohidrați consumată nu contează la fel de mult decât calitatea sa. Cu toate acestea, ideea nu pare să fi pătruns pe deplin într-o societate din ce în ce mai obișnuită să numere caloriile. În cutiile de cereale, în adăposturile autobuzelor, în publicitatea televizată ... nu putem opri să vedem o dietă „cu conținut scăzut de calorii” publicată cu litere uriașe. Aceste studii recente indică o altă direcție.

O dietă bună cu calorii

Alimentele prea zaharoase, pâinea albă, smoothie-urile, orezul ... Glucidele gătite sunt, pe scurt, principala cauză a scăderilor bruște de zahăr din sânge. Problema apare atunci când, la aproximativ patru ore după ingestia alimentelor cu un indice glicemic ridicat, glicemia scade drastic și trebuie refăcută. Cu alte cuvinte, ne este foame din nou, iar zonele legate de dependență și pofta sunt activate în creier.

Acest tip de alimente nu numai că îngrășează datorită conținutului său caloric mai mare sau mai mic, ci și datorită efectului său de dependență. datorită efectului său de dependență. În acest sens, ne putem aminti numeroasele diete disociate care au devenit la modă în ultimii ani, Consistent în consumul de proteine ​​și eliminarea carbohidraților. Unii nutriționiști au afirmat că persoana obeză este o persoană extremă, cineva care poate avea o dietă complet austeră sau complet exagerată, dar incapabilă să mănânce echilibrat. Este posibil să renunțați la un shake de ciocolată, lucru dificil este să luați unul și să nu recădeți după câteva ore. Consecințele sunt bine cunoscute: gustări între mese, mâncare pentru a atenua pofta de care nu știm de unde provine și o creștere a zaharurilor în ziua noastră.

Plăcerea de a mânca

Dependența nu este singurul factor care promovează obezitatea. Doctorul David Ludwig, autorul principal al studiului și directorul Centrului de Prevenire a Obezității Fundației New Balance, se referă, de asemenea spre plăcerea pe care o produce acest tip de mâncare. Ingerarea de alimente bogate în zaharuri și calorii afectează așa-numitul nucleu accumbens, legat de recompensă, plăcere și dependență. Această zonă a creierului se activează mai intens cu o bucată de tort decât cu o farfurie bună de legume fierte, care nu pare să ne surprindă nici pe noi. Dacă oferim unui copil, iresponsabil pentru obiceiurile sale alimentare și fără griji cu privire la modul în care i se va potrivi bikini în această vară, o înghețată și un măr, putem spune cu siguranță că va alege înghețata fără ezitare. Și dacă este ciocolată, mai bine.

Importanța de a mânca bine

Cum să schimbi obiceiurile alimentare ale unei societăți preocupate în mod constant de imaginea ei și totuși atât de obișnuită cu alimentele gătite în prealabil și cu produsele de patiserie industriale? Omul de știință nutrițional Christopher Gardner, de la Universitatea Stanford, regretă faptul că mesajul comunicat publicului american a fost redus la sloganul „mănâncă mai puțin și exercită mai mult”, adică „mănâncă mai puțin și exercită mai mult”.

Acest om de știință susține rezultatele studiului și subliniază că încurajarea de a mânca mai puțin poartă mesajul fals că „o calorie este o calorie”. Amintiți-vă că nu doar cantitatea de alimente consumate contează, ci și tipul și că nu toate caloriile sunt echivalente. Lucrul de dorit nu este să mănânci mai puțin, ci să mănânci mai bine.