Maria Isabel Giacopini
Postat pe: 30.08.2010

sănătate

În cadrul dietei „grăsimile și uleiurile” joacă un rol foarte important. Termenul „grăsime” desemnează toate grăsimile solide și, prin ulei, grăsimile lichide la temperatura camerei; ambii nutrienți fiind cei mai importanți reprezentanți ai lipidelor din dietă.

Grăsimile și uleiurile reprezintă principala sursă de energie din alimente, garantează absorbția și transportul vitaminelor A, D, K, E și a substanțelor cu activitate antioxidantă, cum ar fi carotenoizii și compușii fenolici, care sunt dizolvați în aceștia.

Cea mai mare proporție de grăsimi și uleiuri pe care le consumăm sunt compuse din trigliceride, iar acestea la rândul lor din acizi grași care pot fi o combinație de saturați, mononesaturați și polinesaturați. Deși alimentele grase conțin diferite tipuri de acizi grași, acestea se caracterizează prin faptul că au o concentrație mai mare a unora dintre ei. Astfel, grăsimile de origine animală, precum: untul, carnea grasă, laptele integral, brânzeturile grase, slănina, mezelurile sau cârnații, crema de lapte, conțin în principal acizi grași saturați și consumul lor în exces este asociat cu apariția și dezvoltarea obezității., diabet și boli cardiovasculare (BCV).

Dimpotrivă, grăsimile care sunt predominant acizi grași nesaturați (mononesaturați și polinesaturați) au efecte benefice asupra sănătății. Așadar, principala sursă de hrană a acizilor grași mononesaturați din alimente este uleiul de măsline, iar acizii grași polinesaturați sunt peștii, care ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare.

Dintre acizii grași polinesaturați se remarcă linoleicul (omega 6) și linolenicul (omega 3), acizi grași esențiali, care trebuie ingerați în dietă deoarece organismul nu îi poate produce. Acești acizi grași sunt deosebit de importanți pentru creșterea și dezvoltarea normală a fătului și a sugarilor și, în special, pentru dezvoltarea creierului și a acuității vizuale. Prin urmare, femeile trebuie să consume suficiente acizi grași esențiali în timpul sarcinii și alăptării. Sursa principală de acid linolenic (omega 3) sunt uleiurile de semințe precum susan, floarea-soarelui, porumb, soia, precum și migdale vegetale și avocado; și acid linoleic (omega 6), nuci, germeni de grâu, cereale, semințe, uleiuri de floarea-soarelui, porumb, soia printre altele.

Un alt tip de grăsime pe care trebuie să îl cunoaștem sunt așa-numitele grăsimi trans, care sunt nesaturate de origine vegetală, dar care au fost „parțial saturate” (hidrogenate) industrial pentru fabricarea alimentelor. Produsul rezultat este o grăsime „mai puțin saturată”, cu o configurație chimică diferită de grăsimile naturale, ceea ce îl face nesănătos. Sunt mai dăunători decât acizii grași saturați, deoarece cresc nu numai concentrația colesterolului total și a LDL-C, ci și scad HDL, crescând riscul bolilor cardiovasculare.

Cea mai comună sursă de grăsimi trans sunt margarinele, precum și o listă lungă de produse procesate, cum ar fi fursecuri, produse de patiserie, maioneză, ciocolată, gustări sărate, pizza, popcorn etc. Grăsimile trans se formează și atunci când uleiurile ating temperaturi ridicate în timpul prăjirii și se găsesc în mod natural, în cantități mici, în carne și lapte. Este recomandat să vă uitați la ingredientele de pe eticheta alimentelor înainte de a cumpăra și să le selectați pe cele care nu conțin acest tip de grăsimi.

Aveți grijă atunci când alegeți alimentele, nu uitați că grăsimile nu au aceeași calitate și nici același efect asupra sănătății. Este foarte important să luați în considerare nu numai cantitatea, ci și tipul de acizi grași prezenți în alimente, să îl consumați în siguranță, corect, să preveniți bolile, să îmbunătățiți calitatea vieții și să vă bucurați de o vârstă fericită.

CONȚINUTUL DE GRASE MONOSATURAT ȘI
POLINSATURAT DIN UNELE ALIMENTE
* Acizi grași mononesaturați
** Acizi grași polinesaturați
Sursă: Program Dial. Spania: Moose Engineering.
La: http://www.seh-lelha.org/calena.aspx

Referințe bibliografice

Fennema SAU. Introducere în știința alimentelor. Ed Reverte. 1982

FAO-OMS Grăsimile și uleiurile din nutriția umană. Consultarea experților FAO/OMS, Roma, 19-25 octombrie 1993. Studii FAO: alimente și nutriție. 1997, V: 4700/S

Castro-Gonzalez MI. Acizi grași omega 3: beneficii și surse INCI. 2002. 27: 128-136

Giacopini MI. Efectul acizilor grași trans asupra lipoproteinelor plasmatice. SVFT. Iunie 2008. 1: 19-21

Agenția spaniolă pentru siguranța alimentară și nutriție/Ministerul Sănătății și Consumului. Mănâncă sănătos și mișcă-te: 12 decizii sănătoase. Strategia NAOS? Mănâncă sănătos și mișcă-te!. Spania. 12-13.