• Paula Pons

  • Acțiune
  • Tweet
  • Linkedin
  • Menéame
  • WhatsApp

Ei spun că peste 20 de ani insectele vor fi deplasat din dieta noastră carnea de vită și porc. Dacă vrei să te obișnuiești cu gustul, mergi la Insectum, în Piața Ruzafa, unde poți degusta până la 100 de produse diferite realizate cu bichejos

ruzafa

"Dă-mi 20 de grame de furnici culonate pentru cină și o pungă de greieri afumați pentru salată." Pare departe, dar dacă ascultăm experții, nu va trece mult până când insectele vor deveni parte a dietei noastre. Motivele par evidente. Populația mondială nu încetează să crească și până în 2050 este de așteptat să fim 9.000 de milioane de oameni, asta este 9 miliarde de guri de hrănit. Modelul alimentar global este irealizabil dacă vrem să ne bucurăm în continuare de resursele pe care ni le oferă această planetă pământ. Apa, pământul, marea. acele fleacuri pe care suntem încă hotărâți să le distrugem fără să ne dăm seama că fără ele suntem pierduți.

Conform raportului Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), „Contribuția insectelor la securitatea alimentară, mijloacele de trai și mediul înconjurător”, publicat în 2013, insectele sunt hrana viitorului. Și pe piața Ruzafa pot fi deja găsite. "Insectele se reproduc foarte repede și consumă foarte puține resurse. Consumul de insecte este bun pentru planetă și bun pentru sănătatea oamenilor datorită valorii sale nutritive. Dacă comparăm ce costă producerea unui kilogram de proteine ​​de insecte cu ceea ce costă un kilogram de carne de vită proteinele sunt destul de clare ", explică Alberto Pérez. El este fondatorul Insectum, o companie de vânzare a insectelor pe care a început-o acum aproape trei ani. Relația lui cu greierii și furnicile comestibile era ca a tuturor: zero. Le-a încercat la o cină la casa unor prieteni și a vrut să cumpere mai multe, dar în Spania nu a existat nicio posibilitate și a trebuit să le comande de pe un site web străin. A coincis că la acel moment - ianuarie 2018 - în Spania legislația autoriza vânzarea de insecte pentru consum uman, până atunci nu era reglementată. Și s-a gândit, de ce nu?

Timp de doi ani a vândut doar online, dar și-a dat seama că clienții au multe îndoieli. Mulți l-au întrebat dacă îi pot vedea înainte de a cumpăra, alți clienți au început să-l întrebe despre posibilitatea înființării unui magazin și ca Alberto să distribuie materia primă, așa că în urmă cu câteva luni a decis să facă saltul și să deschidă un magazin fizic și pentru aceasta a ales una dintre tarabele în aer liber ale pieței Ruzafa. „Nu suntem primul magazin din Spania, dar al doilea este mai rău”, spune el. Înaintea lui, Michelle și Manolo de Cămara Fridei Au vândut deja insecte în Valencia, în special lăcustele populare care se mănâncă în Mexic, dar Insectum a fost primul care s-a dedicat exclusiv entomofagiei.

Una dintre primele degustări de insecte din Valencia a fost organizată de ei. Cu insectele lui Alberto, Michelle a gătit mai multe feluri de mâncare, inclusiv un guacamol tradițional cu chipsuri de porumb 100% făcute în casă cu lăcuste picante. Fiecare fel de mâncare a fost asociat cu o bere artizanală de la La Boutique de la Cerveza. "Chema, unul dintre membrii La Boutique de las beri este pasionat de lucrurile geek. A fost unul dintre primii care a cumpărat insecte de la noi, ne-a spus că urma să le rezerve pentru o ocazie specială. Ajunul Anului Nou în loc să mănânce cei doisprezece struguri din clopote au mâncat doisprezece lăcuste ”, spune Michelle.

"Este o nebunie, dar a trebuit să-i dăm o șansă. Știu că va veni, mai devreme sau mai târziu, dar va veni. Sunt convins că marile lanțuri alimentare vor ajunge să-l vândă. De fapt, Carrefour are deja produse cu insecte și, atunci când Mercadona le vinde, aș vrea să am deja multă experiență și am fost unul dintre primii ", explică el. Știi că nu este ușor. Cei mai mulți dintre noi încă mai tresăresc când vedem lăcuste sau scorpioni, dar ne gândim la sushi acum 20 de ani. Mănâncă pește crud? Da. Acum ucidem pentru niște nigiri și chiar și cel mai cumnat știe să diferențieze un maki de un temaki. Insectele nu sunt atât de diferite de melci sau chiar creveți, iar noi le iubim. „Faptul că suntem reticenți să le mâncăm se datorează unei bariere culturale”, spune Alberto. Da, ai dreptate, dar văd niște gândaci de mărimea mâinii mele, care nici nu s-au împrăștiat cu tone de caviar, nici nu au fost gătite de Ferràn Adrià, le-am gustat. Există bariere culturale pe care este mai bine să nu le traversăm.

În Insectum au zece tipuri diferite de insecte: greieri, lăcuste, lăcuste, furnici, tarantule, viermi, gândaci, gândaci și scorpioni. Insectele sunt adesea prăjite, deshidratate și adesea exploatate pentru a le face mai gustoase, cum ar fi fumatul. A le lua așa, fără bare, este una dintre opțiuni. Este ca și cum ai mânca niște cartofi, dar pentru cei scrupuloși există multe alte modalități de a le consuma. În acest magazin puteți găsi diverse produse procesate, cum ar fi greierii la sol care poate fi amestecat cu făină și folosit pentru a face pâine, prăjituri sau poate fi adăugat la un smoothie sau iaurt. "În acest caz, nu are deloc aromă și, desigur, nu există nicio textură care să nu-i placă. În cele din urmă adăugați proteine ​​la un aliment fără să vă dați seama", adaugă el. Are bere la care se adaugă acest extract de greier, paste fussilli, ovăz laminat, o tapenadă de vinete și chiar un mic amestec ca cele pe care le avem la aperitiv. Doar în loc de țevi, puteți obține un vierme.

În ceea ce privește prețul, nu este un aliment ieftin, deoarece totul este importat din alte țări și cererea este încă foarte scăzută. Un borcan de 20 de grame de greieri afumați costă 5,60 euro. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că insectele nu se mănâncă în cantități mari, dar că este normal să adăugați o mână. Alberto Pérez explică faptul că există studii care spun că fiecare persoană mănâncă jumătate de kilogram de insecte pe an fără să vrea. Cei care rămân în salată sau în alte legume, dar și printr-o colorare foarte obișnuită în alimentele procesate, cum ar fi E-120, care nu este altceva decât o culoare roșie care se extrage din coșenilă. Este utilizat pe scară largă pentru colorarea rujurilor și a alimentelor precum înghețată, iaurt, băuturi alcoolice și nealcoolice sau gemuri.

Printre clienții săi, are de toate. Restaurante, magazine și companii alimentare, brutării care încep să testeze greierii la sol, chiar și înghețări. Acesta este clientul online, cel care vine la magazin este de obicei tineri și mulți copii, spune Alberto, care le atrage atenția și merg cu părinții pentru că vor să le încerce. Repetă de obicei? "Adevărul este că costă. Un lucru este să-l încerci și alt lucru să-i încorporezi în dietă. Acesta este al doilea pas și ceea ce merge mai încet", spune el.

"Una dintre problemele cu care ne regăsim este că nu există rețete. La fel ca în cazul oricărui aliment, consumul lor uscat poate fi mai puțin apetisant, dar vă asigur că sunt bine gătite și încorporate în rețete elaborate, sunt foarte bune", a spus el. adaugă. Sip divin, un restaurant situat în cartierul Carmen le include din când în când în unele dintre preparatele sale. „Fac o omletă de cartofi cu lemongrass și furnici mici deasupra, ceea ce este delicios”, adaugă Alberto.,

Dar ce gust au? „Încearcă-le chiar tu”, îmi spune ea în timp ce deschide un borcan cu greieri afumați. La început refuz invitația, dar mă răzgândesc rapid și le încerc. Nu sunt răi, Îmi amintesc de orezul pufos și textura nu dă murdărie. Este ceva similar cu creveții cu care andaluzii își pregătesc celebrele clătite. „Îmi amintește de nuci, de coajă de porc, au venit să-mi spună”. Fără să-mi dau seama, am terminat toată farfuria pe care o pusem. „De obicei se întâmplă”, îmi spune el. Eu, cu excepția gândacilor și poate a viermilor, sunt deja pregătit pentru ceea ce vom mânca în 2050.