Care sunt cele mai consumate? Cum să le păstrez? Care este valoarea lor nutritivă? Vă oferim răspunsul la unele dintre cele mai frecvente întrebări legate de această delicatesă sezonieră.

Este esențial să cunoașteți originea ciupercilor și, atunci când aveți dubii, să le respingeți pentru a evita o posibilă otrăvire.

gustul

Sunt un însoțitor ideal pentru mâncăruri de vânat, dar și pentru unii pești, cum ar fi acest bogat „biban de mare cu ciuperci și legume” pe care îl vedem în imagine.

Și nu le păstrați o anumită perioadă de timp în sare și oțet; nici înnegrirea usturoiului care se pune în tigaie ca indicator al pericolului. Nici măcar o mușcătură de animal pe ciuperci nu este o garanție pentru consumul uman. Și este că, atunci când gătești și degustezi această delicatesă delicioasă al cărei sezon tocmai a început, este foarte important să uiți toate acele credințe sau ziceri populare care se presupune că ne dezvăluie siguranța sau pericolul ciupercilor și ciupercilor. Singura modalitate de a evita otrăvirea?: asigurați-vă de originea lor și, atunci când aveți dubii, respingeți-le.

CÂTEVA SFATURI ȘI CURIOSITĂȚI

-Pe lângă aroma lor delicioasă, ciupercile au proprietăți nutritive deosebite (nu întâmplător au fost descrise ca „carne vegetală”). A) Da, valoarea sa nutritivă este comparabilă cu majoritatea leguminoaselor, gătit mai ales, deoarece evaporarea apei presupune o concentrație mai mare de elemente nutritive.

-De asemenea, dumneavoastră conținut scăzut de grăsimi faceți-le (în funcție de felul în care sunt gătite) o mâncare perfectă pentru cei care doresc să aibă grijă de linie. De exemplu, galbenele oferă doar 17 calorii pe 100 de grame de produs.

-Doar în Spania puteți găsi până la 3.000 de specii diferite de ciuperci, dintre care numai o treime sunt comestibile.

-De fapt, dintre speciile considerate potrivite pentru consum, doar o mână au o valoare culinară rafinată. Printre acestea se numără galbenele, carne compactă și dură; „Trompeta morților”, caracterizată prin culoarea sa neagră; galbenele, carne fermă și groasă; oronjas, o ciupercă delicată cu un gust delicios; cunoscut ca ceps, relativ ușor de găsit, poteca, caracteristică pentru gustul și mirosul său de migdale; perrechicos, sau cele populare ciuperci, cel mai consumat având în vedere disponibilitatea sa largă pe piață.

-Sunt alimente foarte delicate, așa că trebuie să încerci cumpără-le foarte proaspete. Ar trebui păstrate la frigider, deoarece la temperatura camerei se descompun cu ușurință. În general, pot dura între cinci și șapte zile, în funcție de starea în care sunt achiziționate.

-de asemenea poate păstrați-le înghețate odată fierte, deoarece, dacă sunt congelate crude, își pierd o mare parte din proprietăți. Înainte de a le pune în congelator, este convenabil să le curățați, să le tăiați, să le prăjiți cinci sau șase minute într-un pic de ulei la foc mic, cu un vârf de sare și păstrați-le într-un recipient închis bine.

-De asemenea, pot fi folosite uscate, zdrobite și reduse la pulbere. În acest fel sunt un condiment excelent care poate fi adăugat la sfârșitul tocanelor sau supelor.

-Dacă nu aveți de gând să le înghețați și intenționați să le gătiți proaspete, curățați-le cu atenție cu o cârpă sau o perie moale; nu le curățați niciodată, deoarece spun că pielea este cea mai gustoasă parte.

-Cel mai frecvent mod de a le găti este să le preparați sotat cu alte legume sau cu sunca, prajite sau ca garnitură însoțitor mâncăruri de vânat și pește. Mai jos veți găsi câteva exemple.

Știți vreo rețetă cu ciuperci pe care doriți să o împărtășiți cu restul cititorilor? PARTICIPAȚI LA FORUMUL NOSTRU DE Gătit