Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

  • Nu este recomandat pentru dieta obișnuită
  • „Societatea știe ce alimente să evite pentru hipertensiune, dar nu și cele care previn cancerul”
  • Acestea oferă proteine ​​vegetale, iar grăsimea lor este mai sănătoasă decât cea a laptelui
  • Cheia este de a compensa excesele
  • Cereale pentru micul dejun pentru sugari
  • Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din septembrie 1998

Sunt pastele proaspete cu ouă El Pavo, Buitoni și Rana, ravioli cu carne El Pavo și Rana și tortellini cu carne Casa Cecconi și Buitoni. Prețurile celor trei paste proaspete din ouă sunt similare, de la 1.032 la 1.212 pesetas pe kilogram, în timp ce cele umplute cu carne diferă foarte mult, de la 516 pesetas pe kilogram la Casa Cecconi la 1.747 pesetas pe kilogram la El Pavo.

revista

Diferența esențială dintre pastele proaspete și cele tradiționale (uscate) este conținutul lor de apă. Pastele proaspete au între 22% și 30% apă, în timp ce pastele tradiționale nu depășesc 12,5%. Analiza arată că pastele proaspete umplute au ceva mai multe grăsimi și proteine ​​decât pastele din ouă și mai puțini carbohidrați. Toate sunt calorice, în jur de 300 de calorii la 100 de grame. La fel, s-a verificat că cele șapte probe erau în stare sanitară corectă și că etichetarea lor era conformă cu standardul. La cei cu umplutură, cantitatea acestora a fost întotdeauna mai mare decât cea minimă (25% din totalul produsului).

De asemenea, s-a constatat că glutamatul, un aditiv care îmbunătățește aroma, era prezent în cele patru paste cu umplutură, deși cele care îl conțin cel mai mult încorporează acest aditiv în doze de zece ori mai mici decât maximul permis. Dintre pastele proaspete din ouă, El Pavo și Buitoni au obținut 6 puncte la degustare, în timp ce Rana a fost mai rău, datorită aromei sale scurte de ouă.

Și printre pastele proaspete cu umplutură, rezultatele au fost dezamăgitoare: doar El Pavo a obținut 6 puncte, în timp ce Buitoni și Casa Cecconi au rămas la 4 puncte, în principal datorită aromei intense, dar nu foarte plăcute a umpluturii.

Compoziție bună.

Greutatea netă este mai mare decât cea declarată în toate eșantioanele, în special în spaghetele Rana, cu 30 de grame mai mult decât cele publicitate. După cum s-a avansat, toate pastele se aflau în starea igienico-sanitară corectă. În ceea ce privește compoziția, pentru pastele proaspete în general legislația stabilește o umiditate maximă de 30% și un minim de 22%.

Toate, cu excepția raviolilor Casa Cecconi și spaghetelor El Pavo și Buitoni, prezintă valori mai mari decât limita superioară. Cu toate acestea, potrivit tehnicienilor de laborator, având în vedere caracteristicile pastelor proaspete, procentele de umiditate sunt acceptabile. Aciditatea pastelor proaspete este, de asemenea, reglată pe baza substanței uscate. Produsele umplute cu Rana și Buitoni prezintă niveluri de aciditate mai mari decât maximul. Această aciditate este cauzată de cantitatea mare de umplere a acestor două probe (36% și respectiv 42%), deci nu este considerată nefavorabilă.

Una dintre diferențele dintre pastele proaspete din ouă și pastele umplute constă în grăsimi. Cele din ouă au în jur de 3% grăsime, în timp ce cele umplute conțin între 4,5% din El Pavo și aproape 9% din Rana. Între timp, proteinele variază de la 10% Buitoni tagliolini la 15% Rana tortellini. Conținutul de proteine ​​din pastele umplute este ceva mai mare, ceea ce nu este surprinzător, deoarece umplutura sa este carne. Dimpotrivă, cel umplut are mai puțini carbohidrați decât cel „ou”. Datorită umpluturii, pe scurt, pastele umplute au mai multă aciditate, mai multe grăsimi, puțin mai multe proteine ​​și mai puțini carbohidrați. Eșantionul cu cea mai mare umplutură este Buitoni, cu 42% pe produs și cel cu cel mai mic, Casa Cecconi cu 26%. Toate cele patru conțin peste 25% umplutură, minimul stabilit de standard. Nu există diferențe mari în ceea ce privește aportul caloric.

Oricum, cea mai energică este Casa Cecconi, cu 320 de calorii la 100 de grame, deoarece conține cei mai mulți carbohidrați.

Cele umplute, cu glutamat.

Cele patru paste proaspete cu umplutură de carne conțin glutamat (E-621), un aditiv care îmbunătățește aroma. Această substanță nu a fost detectată în pastele din ouă. Legislația permite până la 10.000 ppm (părți pe milion) pentru alimente în general. Cei trei care declară acest aditiv printre ingredientele lor, prezintă cantități (în jur de 1.000 ppm) mult mai mici decât maximul.

În ceea ce privește Buitoni, au fost detectate 355 ppm de glutamat și, deoarece nu îl declară printre ingredientele sale, se poate presupune că prezența sa se datorează degradării anumitor proteine ​​din umplutură.

Degustare, regulată.

Pastele au fost fierte pentru timpul recomandat de fiecare producător. Nu s-a adăugat nicio condimentare (roșii, brânză etc.) deoarece, deși acesta este modul obișnuit de a le consuma, degustarea produsului fără alte elaborări decât simpla gătire este din punct de vedere tehnic mai fiabilă. În pastele cu ouă, s-a preferat pastele de culoare albă, de mărime medie și aromă intensă. Cele mai bune scoruri au corespuns lui El Pavo și Buitoni, cu câte 6 puncte. Pavo este mai alb decât celelalte, iar dimensiunea sa intermediară este, de asemenea, mulțumită. Textura sa a fost, de asemenea, foarte apreciată, dar aroma sa de ouă a fost cea mai mică. Buitoni, la rândul său, a prezentat o aromă ceva mai intensă decât El Pavo și o textură similară, dar aspectul său nu a fost bine apreciat pentru culoarea sa intensă și dimensiunile reduse. Cea mai slabă evaluare a fost Rana, care, în ciuda faptului că oferă o textură mai fermă, suferea de o aromă care nu-i plăcea. Culoarea sa galbenă și dimensiunea sa mare au influențat, de asemenea, scorul general al Ranei pentru a rămâne la 4 puncte. În ceea ce privește pastele umplute, degustatorii au acordat o mare importanță culorii și mărimii, aroma pastelor și cantitatea, aroma și textura umpluturii.

Au preferat pastele gălbui, de dimensiuni medii și cu umplutură abundentă, aromă intensă și fermitate intermediară.

Singura evaluare satisfăcătoare a fost obținută de El Pavo, cu 6 puncte. Rana a obținut 5 puncte, iar Buitoni și Casa Cecconi nu au trecut de 4 puncte mediocre. El Pavo a plăcut aspectul său, datorită dimensiunilor reduse ale cerceilor, toate intacte. Și cantitatea de umplutură, care, deși mai mică decât cea a altor probe, a prezentat o proporție adecvată în raport cu cantitatea de paste. I-a plăcut și textura sa. Dar aroma umpluturii El Pavo nu era intensă, iar culoarea ei era excesiv de deschisă. Prin urmare, nu a ajuns la notabil.

În Rana, și-a penalizat puțin galbenul intens, dar i-a plăcut dimensiunea mare a tortellinilor. Rana avea o mulțime de umplutură, dar aroma sa nu era intensă. La fel s-a întâmplat cu aroma pastelor, a căror fermitate a fost definită ca intermediară.

De la Buitoni și Casa Cecconi, le-a plăcut culoarea galben deschis. Dar aroma intensă a umpluturii, care era abundentă în Buitoni, dar a fost redusă în Casa Cecconi, nu a plăcut.

Preț și calitate.

Pastele proaspete din ouă sunt în general mai ieftine decât pastele umplute. Astfel, spaghetele de la El Pavo, Buitoni și Rana costă între 1.032 și 1.212 pesetas pe kilogram, în timp ce pastele proaspete cu umplutură de la aceste mărci costă între 1.649 și 1.747 pesetas pe kilogram. Doar Casa Cecconi contrazice tendința, cu 516 de pesete foarte ieftini pe kilogram.

Dintre pastele proaspete cu ouă, nu există diferențe semnificative în preț sau compoziție, dar au apărut în degustare. Rana, cel mai ieftin, nici măcar nu a trecut, iar El Pavo și Buitoni au obținut un „bine”. Buitoni merită premiul pentru cea mai bună valoare pentru bani (1.083 peseta pe kilogram), pentru că este mai ieftin decât El Pavo.

În ceea ce privește pastele umplute, Casa Cecconi este cea mai ieftină, dar nu a plăcut la degustare. Nici Buitoni, care la fel nu a trecut pasul. Dintre celelalte două, El Pavo (cel mai apreciat la degustare) este cea mai bună opțiune de cumpărare, deși este cea mai scumpă.

Etichete, bine.

Atât etichetarea pastelor de ouă proaspete, cât și a cărnii umplute cu carne este în conformitate cu standardul. Datele obligatorii sunt colectate în cele șapte probe. Numele este corect, cu excepția raviolilor umplute cu carne Buitoni, care nu o include așa cum se specifică în legislație. Indiferent de denumirea comercială pe care doriți să o dați produsului, numele corect este „paste proaspete umplute cu carne”.

Pastele umplute El Pavo și Casa Cecconi prezintă separat ingredientele pastelor și umplutura, care, deși nu este obligatorie, este apreciată. Niciunul dintre cele două produse ale lui Buitoni nu include un număr de lot, în timp ce restul. Dar, deoarece data cea mai bună înainte este indicată cu ziua, luna și anul, nu există obligația de a include numărul lotului.

Cu excepția celor două produse El Pavo, pastele proaspete includ informații nutriționale: date despre calorii, proteine, carbohidrați și grăsimi, care, deși nu sunt obligatorii, sunt de interes pentru consumatori.