Într-o perioadă în care „burgerii vegetarieni” sunt de actualitate, deoarece Parlamentul European tocmai a aprobat că pot fi numiți așa - în ciuda faptului că nu au carne - prin respingerea a două amendamente care solicitau ca numele „carne” să fie rezervat doar pentru produsele care o conțin, platforma sectorului Carne și sănătate a pregătit un raport care pune la îndoială dacă produsele procesate pe bază de plante (fabricate din legume sau plante) sunt sănătoase.

hamburgerul

Avertizează că se dezvoltă „cărnuri” vegane false care încearcă să creeze o experiență asemănătoare cu atunci când mâncăm hamburgeri și alte produse din carne reale, încercând astfel „să le imităm gustul și textura cu impulsul unor strategii puternice de marketing și difuzare care încearcă să le promovăm cu criterii de sănătate și durabilitate și să evităm și să încercăm să încununăm rolul nutrițional pe care un consum adecvat de carne îl contribuie la o dietă variată și sănătoasă ".

Raportul Meat and Health evidențiază, în primul rând, faptul că un produs este „potrivit veganilor” sau de „origine vegetală” nu înseamnă că este sănătos, deoarece un aliment poate fi vegan și în același timp ultraprocesat. „De fapt, majoritatea acestor produse pe bază de plante care doresc să imite hamburgerii și alte formate tradiționale de carne conțin un număr mare de ingrediente de tot felul datorită strategiei lor de a încerca să imite textura, aspectul, gustul și aroma cărnii reale”.

Prea multe ingrediente

Pentru a emula profilele macro și micronutrienți ale cărnii reale, acestea subliniază în Carne y Salud, „nivelurile sale de procesare sunt foarte ridicate și compoziția sa implică până la douăzeci de ingrediente, coloranți, extracte și conservanți vegetali”.

De exemplu, această sursă menționează că lista de ingrediente a unora dintre aceste noi produse de pe piață include izolat de proteine ​​din mazăre, concentrat de proteine ​​din soia, rapiță presată, uleiuri rafinate de nucă de cocos și floarea-soarelui, metil celuloză, celuloză de bambus, extract de drojdie, dextroză cultivată, cartof proteine ​​și amidon și amidon alimentar, printre altele. Fiind un aliment foarte procesat și cu ambiția de a reproduce hamburgeri adevărați, Produsele pe bază de plante, adaugă raportul, încorporează cantități mari de sare și uleiuri sau grăsimi de calitate scăzută în compoziția lor, care furnizează în principal grăsimi saturate.. "În plus, aceste tipuri de produse oferă, de asemenea, o cantitate mare de calorii și carbohidrați și o cantitate și o calitate mai reduse a proteinelor, precum și aditivi pentru a putea imita carnea reală".

Carne y Salud spune că, în comparație cu carnea reală, „aceste produse foarte prelucrate” încorporează proteine ​​vegetale purificate în locul nutrienților din cereale integrale, conțin niveluri similare sau mai mari de calorii și grăsimi saturate și au niveluri mai ridicate de sodiu, precum și așa cum sa menționat în studiul publicat în decembrie 2019 de Nuffield Council on Bioethics, un organism independent britanic care examinează și raportează problemele bioetice ridicate de noile progrese în cercetarea medicală și biologică. Confruntați cu burgerii vegani, în Meat and Health, ei subliniază acest lucru carnea oferă vitamine precum grupa B, în special vitamina B12, care se găsește doar în produsele de origine vegetală, și minerale precum fierul și zincul cu disponibilitate ridicată. „Comparând un adevărat burger de carne cu unul dintre aceste produse vegetale procesate, anumiți nutrienți din acești„ hamburgeri ”falși sunt compromise și, prin urmare, nu se poate vorbi despre un înlocuitor, deoarece nu conține toți nutrienții pe care îi oferă carnea”.

Prezența alergenilor

Raportul subliniază că, ca regulă generală, hamburgerii și produsele de origine animală nu prezintă alergeni, în timp ce cele de origine vegetală, în funcție de compoziția lor, pot prezenta alergeni precum glutenul sau soia. Pe de altă parte, conform platformei sectorului cărnii, aceste produse prelucrate, care sunt destinate să o imite cu carne, sunt vândute în mod obișnuit în culoarele supermarketurilor unde se găsesc produsele din carne, ceea ce poate deruta consumatorii, atât în ​​ceea ce privește profilul nutrițional și în compoziția sa. „Din același motiv, aceste produse nu ar trebui să fie etichetate ca„ carne ”sau cu numele produselor din carne tradiționale.” Acesta este susținut de un sondaj recent efectuat în Statele Unite, în care 70% dintre cei consultați au declarat că ar prefera ca utilizarea cuvântului „carne” să fie interzisă în alternativele de origine vegetală.

Nu sunt „înlocuitori”

În acest sens, raportul consideră că aceste produse sunt comercializate în așa fel încât consumatorii consideră că sunt „înlocuitori” pentru produsele realizate cu carne, atât în ​​ceea ce privește valorile nutriționale, densitatea și compoziția, cât și rolul lor într-un mediu sănătos. dietă sau chiar în gust, textură și experiență senzorială. „De asemenea, în multe cazuri, acestea sunt promovate ca alternative mai sănătoase și„ ecologice ”, în timp ce mențiunile nutriționale și conținutul de nutrienți sunt complet diferite.”.

În Carne și sănătate denunță acest lucru există sectoare opuse animalelor și cărnii care încearcă în mod repetat să plaseze dezbaterea asupra impactului asupra mediului a activității animalelor în opinia publică și contribuția sa la schimbările climatice prin contrastarea presupusei eficiențe de durabilitate a produselor vegetale sau vegetale.

Cu toate acestea, platforma reamintește, „pentru a măsura impactul asupra mediului, trebuie luată în considerare și prelucrarea, întrucât aceste produse de origine vegetală, dezvoltate pentru a fi alternative la carne, implică procese mari de aprovizionare și transformare cu utilizarea consecventă a energiei și a resurselor care asta implică ".

Antonio Escribano: „Pizza și hamburgerii ca atare intră într-o alimentație sănătoasă”

Aprofundându-ne în această idee, se face trimitere la un studiu recent favorabil acestor produse, publicat de cercetători de la universitățile din Wageningen (Olanda) și Humboldt (Berlin), în care se indică faptul că „beneficiile lor potențiale de durabilitate pot fi dezamăgitoare datorită prelucrarea extinsă necesară, care consumă energie și duce la pierderi în timpul transformării materiei prime în produse finale ".

Un alt studiu realizat de cercetătorii de la Universitatea Loma Linda (SUA), cunoscut pentru a fi unul dintre principalele centre de promovare a dietelor pe bază de plante, afirmă că „aceste produse care încearcă să fie analogi din carne sunt alimente foarte procesate și, ca atare, apar să aibă nevoi de apă și impacturi asupra mediului asemănătoare cu cele ale produselor animale brute sau minim procesate ".

Raportul concluzionează că datele arată că produsele procesate care încearcă să emule carne nu sunt cea mai bună alegere pentru persoanele preocupate de sănătate și mediu, Și trebuie amintit că o dietă echilibrată ar trebui să includă proteine ​​de origine animală și vegetală, precum și toate grupele alimentare. „Carnea joacă un rol fundamental în această dietă variată și echilibrată (împreună cu fructe, legume, cereale, leguminoase, alte produse de origine animală etc.) și în urma recomandărilor de consum stabilite”.

Supliment de vitamina B12

ProVeg, o organizație internațională prezentă în Spania, Regatul Unit, Olanda, Germania și Polonia, al cărei scop „este de a ajuta lumea pe calea către o societate cu preferință pentru plante”, și care colaborează cu instituții publice, companii private sau medicii, susțin că sursele de proteine ​​vegetale, cum ar fi vitaminele, mineralele, fibrele dietetice, fitochimicele și carbohidrații, precum și acizii nesaturați, sunt mai sănătoși decât echivalenții lor pe bază de animale. Acest lucru este susținut de un studiu publicat de Școala Medicală Americană Harvard în 2016, în care o creștere a aportului de proteine ​​vegane este asociată cu o rată a mortalității mai mică. "Prin creșterea numărului de calorii din proteine ​​pe bază de plante cu 3%, participanții și-au redus riscul de mortalitate cu 10% în timpul studiului".

Conform anchetei menționate anterior, riscul de deces din cauza bolilor cardiovasculare a crescut cu 8% dacă aportul de proteine ​​animale a crescut cu 10%. La fel, cercetătorii de la Universitatea din Massachusetts (SUA) au descoperit recent, subliniază în ProVeg, că sursa de proteine, fie din carne, pește, lactate sau leguminoase, este irelevantă în ceea ce privește rezistența crescută și masa musculară. Ceea ce recunosc în ProVeg este că, cu o dietă vegană, trebuie asigurată o cantitate suficientă de vitamina B12, fie „prin alimente fortificate sau suplimente alimentare în pastile, picături sau pastă de dinți”. Și adaugă: "Femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să acorde o atenție specială aportului adecvat de vitamina B12 pentru a se asigura că copilul primește suficient aport".

Compania din Barcelona Foods For Tomorrow, care comercializează pui și carne de vită vegani sub marca Heura, se asigură că produsele sale au „un conținut ridicat de proteine, fibre, fier și vitamina B12”, precum și magneziu, potasiu și zinc și că numai alergenul conținut în produsele lor este soia. Unele boabe de soia care, clarifică ele, nu sunt modificate genetic.