Pasiunea arzătoare pentru diferitele specii explozive din genul Capsicum (căreia îi aparține și ardeiul inofensiv), este bine răspândită pe toată planeta.

harta

Postat de Federico Oldenburg

Deși sunt unii care nu sunt de acord cu ideea de a experimenta un incendiu papilar prin scoaterea unei mușcături din oricare dintre aceste fructe mici, pasiunea arzătoare pentru ardei iute, ardei iute, ardei iute și alte specii explozive din genul Capsicum - căruia îi aparține și ardeiul inofensiv - este bine răspândit pe această planetă. Și mai mult: pentru cei care locuiesc în regiunile tropicale și suportă climă măgulitoare, obiceiul de a supune palatul unei arzătoare vesele pare, mai mult decât capricios, necesar. Deoarece picantul activează anumiți receptori care cresc ritmul cardiac, crescând transpirația și eliberând endorfine. Cu alte cuvinte: un chili merită să scape de somnolență și să intre în acțiune.

Desigur, există și fanii „focului comestibil” în alte latitudini. Și din ce în ce mai mult: fascinația pentru aromele exotice, zborurile low-cost și globalizarea au descoperit plăcerea mâncărimilor către papilele gustative timorești din Occident. În cele din urmă, mulți repetă. Și câțiva se prind. În orice caz, în călătoriile lor prin locuri mai mult sau mai puțin îndepărtate, nici măcar cei mai imprudenți „bucătari” nu ar trebui să nu ia în considerare imensa varietate pe care o prezintă familia chili. Și intensitatea unora dintre membrii săi.

Clasificare mâncărime

Nu toți mușcă, unii chiar nu mușcă deloc. Dar alții pot fi vicleni. Dintre primele, ardeiul gras domesticit este un exemplu, care în scara cea mai utilizată pentru măsurarea arderii papilare - unitățile de căldură SHU (Scoville Heat Unit), care reprezintă de câte ori fructul trebuie diluat în apă pentru a pierde mâncărimea -, nu depășește 0; Printre potențialii incendiari, merită subliniat habanero-ul mexican, care ajunge până la 300.000 SHU. Există și mai multe terifiante, cum ar fi Trinidad Scorpion Butch T, o varietate de Capsicum chinense, care ajunge la 1.382.112 SHU! Deși orice gurmand rezonabil va împărtăși faptul că nu este necesar să mergeți la cele mai incendiate soiuri pentru a face un tur al fructelor acestei specii care sunt cele mai reprezentative în gastronomiile lumii.

Începând cu continentul american, desigur, unde diferite soiuri de Capsicum au fost cultivate și consumate de cel puțin 6.000 de ani. De fapt, în America, bătrânul Columb bun a dat peste primii ardei descriși de un european. El le-a numit asta referindu-se la piper, care a fost unul dintre motivele călătoriilor sale.: găsiți o rută alternativă pentru a ajunge la Indii și pentru a obține condimentele lor. Ideea este că genovezii s-au întors în Spania cu ardei și fără ardei, introducând cultivarea lor în Lumea Veche, care a devenit rapid încorporată în culturile culinare din Spania, Italia și alte țări.

Deși speciile de Capsicum care s-au adaptat cel mai bine diferitelor teritorii ale Europei au ajuns să devină un produs esențial pentru gastronomia anumitor țări (Este suficient să menționăm boiaua maghiară, omniprezentă în cartea de bucate tradițională maghiară și obținută din Capsicum annuum, aceeași care dă naștere boiaua spaniolă), merită să faceți un tur în Mexic sau Peru pentru a vedea că bogăția acestui legume încă americane.

Repertoriul mexican

Este de la sine înțeles că nici măcar cele mai picante soiuri ale Vechiului Continent - cum ar fi ardeiul piquillo din Navarra, ardeiul iute Ibarra din Guipuzcoana, Etna Pepperoni de foc sicilian și chiar piri piri pe care portughezii îl consumă - nu seamănă în aromă căldură la cei mai notabili ardei iute din enormul repertoriu mexican, printre care este obligatoriu să menționăm habaneroul de foc, omniprezentul jalapeño, deliciosul chipotle, micul piquín - picant, originar din Tabasco - și foarte popularul serrano, suculent și dulce. Deși catalogul este extins: enciclopedicul numărului de chile în Mexic până la 64 de soiuri.

Ceva similar se întâmplă în Peru, unde ardeii iuti sunt o religie: consumul lor anual depășește 17.000 de tone. Există, de asemenea, o mare diversitate acolo, deși cele mai populare pot fi numărate pe degetele unei mâini.: ají amarillo (esențial în ceviche), panca –care se consumă uscată–, emblema rocoto, limo –care poate fi roșie sau galbenă– și charapita mică (una dintre cele mai fierbinți, ca la mulți ardei).

Celălalt teritoriu de mare dragoste pentru Capsicum este continentul asiatic. Thailienii, coreenii, vietnamezii, indienii și chiar chinezii din Sichuan sunt deja cunoscuți că iubesc picantul. Indienii, de exemplu, se mândresc cu Naga jolokia, cunoscută și sub numele de „chili fantomă” și că, cu 1.000.000 de SHU, a deținut sceptrul celui mai fierbinte ardei până în 2010, când câțiva hibrizi malefici au început să apară pe piață. În Thailanda, pe de altă parte, palatele sunt aprinse de Prink kee, mici, picante. și ornamentală, care este valabilă și pentru ochi dacă palatul este îngropat.