Lidia Bastianich și mama ei lucrează cu dragoste în grădina ei.

de: Lidia Bastianich, iunie/iulie 2016

(Video) Gătit cu Lidia Bastianich: Scriitorul popular de cărți de bucate face sos de roșii pentru paste.

În español | Pentru mulți din America, Lidia Bastianich a fost vocea amabilă și grijulie care ne-a învățat să gătim mâncarea italiană pe care o iubește, prin emisiunile sale de televiziune publice premiate și peste o duzină de cărți de bucate. Potrivit Los Angeles Times, modul ei clar și concis este „ca și cum ai avea o mamă sensibilă (sau poate o bunică) lângă tine în timp ce gătești”.

Bastianich avea 10 ani când a venit din Italia cu familia la New York. În timp ce mama ei lucra, Lidia era cea care se ocupa de pregătirea cinei. La 24 de ani, ea și soțul ei și-au deschis primul restaurant în Queens. Acesta a fost doar începutul acestei ambițioase femei de afaceri.

Bastianich și fiul său, Joseph, dețin acum restaurante în Manhattan, Kansas City și Pittsburgh și, împreună cu renumitul bucătar Mario Batali, sunt proprietari parteneri ai Eataly, emporiul internațional al produselor alimentare. Deține o agenție de turism italiană împreună cu fiica ei, Tanya, care ajută și cărțile de bucate ale mamei sale și linia ei de paste și sosuri. Și bunica celor cinci nu pare să-și modereze ritmul de viață.

Pentru a sărbători cea de-a paisprezecea și cea mai recentă carte de bucate, Lidia stăpânește arta bucătăriei italiene, Bastianich, în vârstă de 69 de ani, și mama sa, Erminia Motika, în vârstă de 95 de ani, vorbesc despre plăcerea de a găti mesele de familie cu mâncare din grădina lor extinsă.

Lidia: De foarte tânăr m-am dedicat grădinii. Eram italieni, trăiam în spatele cortinei de fier din Istria, care este acum Croația, imediat după cel de-al doilea război mondial. Am crescut tot ce ne trebuia pentru a supraviețui. Așadar, în 1956 am scăpat în Italia.

grădină

Lidia Bastianich (imaginea din dreapta) și mama ei, Erminia, promovează beneficiile grădinăritului.

Mamă: Am lăsat o casă frumoasă, un apartament frumos, mamei și tatălui meu. Și totul a fost o mare disperare. Dar ce am putea face?

Lidia: Nu aveam grădină în Italia. Am locuit doi ani într-o tabără de refugiați. Dar apoi am emigrat în America în 1958, la Astoria, New York.

Mamă: Ea a plecat imediat în căutarea unei grădini.

Lidia: Da! Mergeam în Parcul Astoria și adunam păpădie pentru supă. Mâncarea a devenit o conexiune continuă cu locul de unde am venit. Astăzi, cultivăm tot ce avem nevoie aici, în livada noastră din Queens. Începem cu răsaduri în casă și apoi le plantăm. Avem de toate: pătrunjel, usturoi, ceapă, cicoare roșie, rucola, morcovi, sfeclă, varză, vinete și tot felul de ardei. Fenicul pentru supe. Avem chiar și un smochin.

Mamă: Sunt directorul grădinii.

Lidia: Nu semănăm nimic fără aprobarea dumneavoastră. Horticultura nu înseamnă doar mâncare. Este un mod frumos de a efectua mișcări atunci când ați ajuns la o vârstă matură. Trebuie să te ghemui. Faceți o mișcare continuă, dintr-o parte în alta. Mama nu a văzut niciodată un medic înainte de 80 de ani și, în cele din urmă, i-am spus că trebuie să meargă.

Mamă: Mi-au făcut multe teste, m-au zguduit peste tot. La final au spus: "Știi ce? Du-te înapoi la tine acasă. Continuă să faci ceea ce ai făcut până acum.".

Lidia: Asta le spun oamenilor care nu au cultivat niciodată o grădină. Mai întâi, conectați-vă cu cineva care a făcut-o cu succes. Și apoi obțineți alimente care pot fi cultivate cu succes pe solul din zona dvs. Începeți cu plante ușor de cultivat. Rozmarinul și frunzele de dafin sunt plante capricioase. Dar busuioc, salvie și cimbru: doar oferindu-le suficientă apă și soare, cresc. Legume ușoare: roșii, ardei. Acolo ai un început minunat. S-ar putea să nu vă dați seama, dar cu toții trebuie să avem un fel de conexiune cu pământul. Horticultura ne amintește de legătura noastră.

Mamă: În fiecare dimineață ne ridicăm și mergem cu o ceașcă de cafea în grădină pentru a vedea ce a crescut în timpul nopții.

Lidia: Pământul îți dă un cadou și este gratuit!

Sos de roșii crud de vară pentru paste

Roșiile sunt în sezon în lunile de primăvară și vară. Vă voi arăta cum să le încorporați în următorul preparat de paste pe care îl preparați.

Face 3 până la 4 căni pentru fiecare kilogram de paste sau 6 porții

INGREDIENTE

  • 2 kilograme de cireșe coapte, de casă sau de moștenire, la temperatura camerei
  • 2 sau 3 căței de usturoi
  • ½ linguriță de sare
  • 6 frunze mari de busuioc
  • ¼ linguriță fulgi de piper roșu zdrobit, sau după gust
  • ½ cană de ulei de măsline extravirgin
  • 1 cană sau mai mult brânză Grana Padano proaspăt rasă sau cuburi de brânză proaspătă mozzarella (opțional)

1. Clătiți roșiile, scurgeți-le și uscați-le. Tăiați și îndepărtați inimile și orice alte părți dure. Într-un castron mare pentru a evita risipa de suc, tăiați roșiile - cele obișnuite în bucăți de 1 inch, cireșele în jumătate - și aruncați-le în castron.

2. Zdrobește cățelele de usturoi cu un cuțit de bucătar, decojeste-le și taie-le într-o pastă fină.. (Acest lucru este mai ușor dacă adăugați puțină sare în timp ce tăiați; zdrobiți bucățile de usturoi și sare cu partea laterală a cuțitului.) Presară pasta de usturoi și sarea rămasă peste roșii; amestecați cu grijă. Îngrămădiți frunzele de busuioc și tăiați-le în benzi subțiri. Presară frunzele peste roșii, apoi presară-le cu fulgii de ardei roșu zdrobiți. Adăugați uleiul; amestecați și încorporați pentru a acoperi amestecul de roșii și distribuiți aromele.

3. Acoperiți vasul cu folie de plastic. Lăsați sosul să se marineze la temperatura camerei timp de 1 până la 2 ore. Amestecați sosul marinat cu pastele proaspăt fierte și scurse. Se servește ca atare sau pentru un fel de mâncare mai substanțial, se adaugă brânza.

Nutrienți pe porție (⅙ de rețetă): 158 calorii, 1 g proteine, 6 g carbohidrați, 19 g grăsimi (3 g grăsimi saturate), 204 mg sodiu

Spaghete cu pesto Trapani

Rețeta Lidia Bastianich pentru spaghete cu pesto Trapani este ambalată cu ierburi proaspete.

Face 4 până la 6 porții

INGREDIENTE

  • 12 uncii de roșii cherry coapte, aproximativ 2 1/2 căni
  • 12 frunze mari de busuioc proaspăt
  • ⅓ cană de migdale întregi, ușor prăjite
  • 1 cățel de usturoi, zdrobit și decojit
  • ¼ linguriță fulgi de piper roșu zdrobit, sau după gust
  • ½ linguriță sare kosher, plus mai mult după gust
  • ½ cană de ulei de măsline extravirgin
  • 1 lire de spaghete
  • ½ cană brânză Grana Padano proaspăt rasă sau parmezan

1. Într-o oală mare, încălziți apa sărată la fierbere. În vasul unui robot de bucătărie combinați roșiile, busuiocul, migdalele, usturoiul, fulgi de ardei roșu zdrobiți și sarea. Procesați până obțineți un piure gros; Răsturnați părțile laterale ale recipientului. Cu procesorul în funcțiune, adăugați uleiul de măsline într-un flux continuu, până când piureul este emulsionat și se obține un pesto gros. Gustă și reglează aromele. (Dacă intenționați să folosiți pesto în câteva ore, lăsați-l să stea la temperatura camerei. De asemenea, îl puteți păstra la frigider până la 2 zile, dar permiteți-i să revină la temperatura camerei înainte de utilizare.).

2. Răzuiește și transferă pesto-ul într-un castron mare. Gatiti spaghetele in apa clocotita pana la al dente, apoi scoateti-le cu cleste in recipientul cu pesto. Amestecați repede pentru a acoperi spaghetele, stropiți brânza pe toate părțile și amestecați din nou; Adăugați puțină apă din paste dacă amestecul pare uscat. Serviți imediat.

Nutrienți pe porție (pe baza a 6 porții): 385 calorii, 10 g proteine, 27 g carbohidrați, 27 g grăsimi (5 g grăsimi saturate), 871 mg sodiu

Lidia Bastianich este un autor popular de cărți de bucate, gazdă premiată de bucătărie de televiziune și proprietar de restaurant.