ECOCLUB ALIMENTAR

Acest lactat protejează flora intestinală, stimulează sistemul imunitar, face oasele puternice și păstrează dinții sănătoși.

BJI/Blue Jean Images/Getty

sistemului

Iaurtul este, fără îndoială, un aliment foarte sănătos, în special pentru copiii în vârstă de vârstă și pentru vârstnici, deoarece oferă o cantitate mare de substanțe nutritive, este foarte bogat în calciu și are calități gastrointestinale excelente.

iaurt natural este un aliment probiotice esențiale cu aproximativ 100 de milioane bacterii și numeroase proprietăți pentru corpul nostru. Iaurtul este un lapte fermentat care se obține din acțiunea diferitelor bacterii (streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus) care transformă o parte din lactoză în acid lactic și există o creștere a consistenței prin coagulare a proteinelor sale.

Sistemul nostru digestiv este colonizat de o serie întreagă de bacterii care formează un grup complex numit microbiota intestinală. Aceste bacterii trăiesc în simbioză cu intestinele noastre într-un echilibru delicat care poate fi afectat de dietă, stres, boli sau unele medicamente. Consumul de alimente cu probiotice menține acest echilibru.

După cum am subliniat anterior, iaurtul este un probiotic esențial și, prin urmare, consumul acestuia va ajuta la menținerea unei sănătăți digestive bune. "Microorganismele pe care le găsim în iaurt sunt capabile să regenereze flora intestinala. În plus, bacteriile bifidus prezente în iaurt stimulează, de asemenea sistem imunitar”Explică nutriționistul Marta Sanz către La Vanguardia.

Iaurtul este un aliat ideal pentru digestie

Compoziția iaurturilor este foarte asemănătoare cu cea a laptelui. " proteină conține o valoare biologică ridicată. Principalul pe care îl găsim este cazeină (80% proteine) și într-o măsură mult mai mică lactoglobulină și lactalbumină. Conținutul de proteine ​​din 100 de grame de iaurt natural întreg este de 3,5 g ”, explică Sanz. De asemenea, cazeina ajută la facilitarea digestie.

O altă dintre proprietățile nutriționale importante pe care ni le oferă iaurtul este calciu (100 g iaurt întreg conține 123 mg). Calciul este cel mai important mineral pentru creştere, întreținere și reproducere a corpului uman și, deoarece nu ajută la întărirea oase si dinții, menținându-i puternici și sănătoși.

Iaurtul, dacă nu este degresat, conține grada (lipide) în mod specific 100 de grame de iaurt natural sunt 2,5 grame de grăsime. 60% dintre aceste grăsimi sunt acizi grași saturați, 25% sunt acizi mononesaturați și 2-5% sunt acizi polinesaturați. De asemenea, conține zaharuri sau carbohidrați (100 de grame de iaurt natural oferă 3,9 grame). „Principalul zahăr pe care îl găsim este lactoză, acest zahăr se găsește numai în lapte. Pentru digestia lactozei, este necesară lactază, o enzimă secretată de celulele mucoasei intestinale ”, arată Sanz. Dar lactoza din timpul fermentării iaurtului se transformă în acid lactic și această aciditate favorizează dezvoltarea florei intestinale și ajută la controlul apariției numeroaselor boli intestinale, precum indigestie, flatulență, diaree, etc.

Probioticele din iaurt sunt modificate de-a lungul zilelor

Johner Images/Getty

Nici vitaminele nu lipsesc din iaurt. Se remarcă în principal prin conținutul său ridicat în vitamina B2 (riboflavină). Această vitamină este rezistentă la fierbere, deși este fotosensibilă, este distrusă de lumină. Este o vitamină care nu este abundentă în niciun aliment. Lipsa acestei vitamine provoacă indigestie și lipsă de foame.

Conținutul său trebuie de asemenea evidențiat vitamina D (calciferol) foarte important pentru copii. Acest lucru favorizează absorbția de calciu și fosfor în oase. Lipsa acestei vitamine determină deformarea oaselor.

Conservarea și gătitul cu iaurt

Iaurturile pot fi clasificate după conținutul lor de grăsime; complet sau degresat. Pentru conținutul său de zahăr; naturale sau îndulcite. Sau prin prezentarea sa; potabilă, îmbogățită, cu smântână, ... oricare ar fi acestea, trebuie păstrată întotdeauna la frigider.

Dacă este cumpărat într-un magazin trebuie să respectăm data de expirare, din acea zi iaurtul poate varia în aromă crescând nivelul său de aciditate și probioticele se modifică odată cu trecerea zilelor. Dacă decidem să ne facem propriul iaurt acasă, trebuie să știm că trebuie să-l păstrăm la frigider între 1 ° C și 4 ° C, întotdeauna acoperit și departe de alimentele cu miros puternic. Perioada de valabilitate a iaurtului de casă este de 10 până la 15 zile după fermentare.

Atunci când pregătim rețete cu iaurt, trebuie să avem în vedere faptul că bacteriile lactice mor peste 47 ° C și, prin urmare, își pierd valoarea probiotică. Din acest motiv, se recomandă utilizarea iaurtului în rețete proaspete și reci, care nu au nevoie de căldură.