Sunt produse de valoare nutritivă ridicată, recomandabile la orice vârstă și mai ales pentru persoanele care nu tolerează bine laptele, deoarece sunt alimente ușor asimilabile

celor

Relațiile acestui conținut

În acest articol

  • [P. 1] Iaurturi potabile: similare celor convenționale, dar cu nuanțe
  • [P. 2] Iaurt potabil și sănătate
  • [P. 3] Tipul de consum
  • [P. 4] Analiza nutrițională
  • [P. 5] Sugestii gastronomice și economice

Te interesează și tu

Plus.

  • Pești de fermă sănătoși | Ce sunt micronutrienții | Cârnați de sânge, bogat în fier | Proprietățile fructelor uscate Caracteristicile cărnii de cal
  • Compensație pentru o infecție în sala de operație
  • Notarul nu a identificat corect actul de vânzare
  • ENRICA/Informații individuale/Tip de meniu: Sănătos pentru inimă/Fructooligozaharide/Contribuția de calciu a laptelui de soia este similară cu cea a vacii/Ce face mai multe grăsimi, crusta sau firimitul de pâine
  • „Noi, spaniolii, avem un rol foarte important în pescuitul ilegal”
  • Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din noiembrie 2016

Iaurtul și alte lapte proaspăt fermentate își au originea într-o zonă largă de climă caldă, care include Orientul Mijlociu, Asia de Sud-Est și Asia Centrală, unde și astăzi, în unele orașe, laptele este conservat în piei făcute din piei animalelor unde trăiesc lactobacili și streptococi (bacterii termofile) care produc iaurt. Atunci când lactoza este fermentată de bacterii și se generează acid lactic, moleculele de proteine ​​captează globulele fluide și grase, transformând laptele fluid într-un solid cu o textură fragilă și gust acru.

„Iaurt” este un cuvânt de origine turcă care desemnează laptele fermentat atunci când este transformat în acea semi-solidă acră. Acesta primește nume diferite în funcție de zona în care este produs și a fost realizat de câteva mii de ani, din Europa de Est și Africa de Nord până în Asia Centrală și India.

În Europa, a fost o curiozitate gastronomică până la începutul secolului al XX-lea și au existat două evenimente cheie care au făcut acest aliment popular. Pe de o parte, teoriile imunologului Ilya Metchnikoz, care a raportat longevitatea anumitor comunități cu consumul de iaurt și alți lapte fermentat, deoarece a împiedicat dezvoltarea bacteriilor patogene. Pe de altă parte, fabricarea iaurtului la scară industrială pe care compania Danone a început-o în Spania. Aceasta a fost fondată în 1919 de Isaac Carasso în Mataró, ca o mică fabrică artizanală care producea iaurturi în cartierul Raval. Inițial, Danone și-a distribuit produsele doar în orașul Barcelona și și-a vândut produsele în farmacii.

Iaurt potabil

Iaurtul normal cu lingură (coagulat, ferm sau cu consistență lină) și iaurtul potabil se diferențiază doar printr-un proces fizic, amestecând. Ambele sunt lapte fermentat.

Prin urmare, textura este principala diferență între cele două. În timp ce iaurtul normal este incubat și răcit în același recipient, lichidul, pe de altă parte, este agitat ușor timp de 5 sau 10 minute la 20 ° C, astfel încât cheagul să se rupă, să rămână lichid și să aibă o textură „potabilă”, înainte de a fi ambalat.

Perioada de valabilitate a unui iaurt potabil depinde, de asemenea, de tipul de tratament care se administrează înainte de procesul de ambalare, adică:

  • Dacă este răcit doar, va avea un timp de înjumătățire de 20-24 de zile pentru a fi consumat.
  • Dacă este pasteurizat, va avea un timp de înjumătățire de 30-40 de zile.
  • Dacă este supus unui tratament termic UHT, poate fi consumat în 2-4 luni, similar cu „iaurtul de lungă durată”, a cărui denumire corectă ar fi „iaurt lichid pasteurizat după fermentare”.

Tradiție culturală

Iaurtul potabil sau băuturile pe bază de iaurt, cum ar fi dugh sau doogh, au fost întotdeauna prezente în culturile din Orientul Mijlociu. În această băutură de iaurt, se adaugă apă carbogazoasă sau apă normală și sare. Există și alte versiuni picante, cum ar fi borhani (iaurt cu semințe de muștar, chimen, piper) sau condimentat cu ierburi aromate (cum ar fi menta), care sunt, de asemenea, populare în Bengal. Lassy este, de asemenea, o versiune potabilă a iaurtului, care poate fi dulce sau sărat și este consumat pe scară largă în India, Pakistan și Bangladesh. În India și Orientul Mijlociu, ayran - un tip de iaurt sărat pentru băut - a fost un pilon al dietei de secole. La fel, în Europa - în special în Scandinavia și Grecia - puteți găsi, de asemenea, diferite preparate pe bază de lapte fermentat de băut.

În versiunea sa industrială, iaurtul potabil a devenit popular în Statele Unite și mai târziu în Europa în ultimele decenii și constă dintr-un iaurt agitat la care se adaugă zaharuri și fructe sau arome. Chiar dacă iaurtul pentru băut este o mică parte din piața totală a iaurtului, în 2015 și pentru Statele Unite a fost subsegmentul cu cea mai mare creștere, probabil cauzat de cererile asociate cu stilul de viață și consumul de versiuni „de luat” de alimente iaurt, batoane de cereale etc.), tendință care se remarcă și pe piața națională.

Alte lapte fermentate

Alături de iaurtul lichid și iaurtul normal, găsim și câteva produse foarte asemănătoare care ar putea fi incluse în secțiunea „alte lapte fermentate”. Sunt comercializate pentru a bea, dar dacă respectăm legislația actuală, nu sunt iaurturi. Diferența este că fermentații săi includ și alte bacterii, pe lângă cele tipice iaurtului.

Standardul Codex Alimentarius pentru laptele fermentat le definește ca acele produse lactate obținute prin fermentarea laptelui. Este posibil să fi fost obținute din produse obținute din lapte cu sau fără modificări ale compoziției (în conformitate cu o serie de limitări stipulate în acest standard), prin acțiunea microorganismelor adecvate și rezultând într-o reducere a pH-ului cu sau fără coagulare (izoelectric precipitare). Microorganismele vor fi viabile, active și abundente în produs până la data durabilității minime, cu excepția cazului în care produsul este tratat termic după fermentare, caz în care nu se aplică cerința pentru microorganisme viabile.

Clasificare

Orice tip de iaurt și restul de lapte fermentat pot fi clasificate în funcție de diferite criterii.

  • Depinzând de sursă din laptele din care este produs: majoritatea se fac cu lapte de vacă, dar poate fi folosit și din oaie sau capră. Lapte de iapă sau de bivol sunt mai puțin frecvente.
  • Conform lui conținut de grăsime: poate fi îmbogățit (dacă se adaugă cremă), întreg, semidegresat sau degresat.
  • În ceea ce privește tipul de fermentaţie la care este supus laptele.

Deși există alte criterii de clasificare, din combinarea tuturor acestor variabile obținem multitudinea de versiuni disponibile pe piață.

La rândul său, la 11 aprilie 2014 a fost aprobat un nou standard de calitate pentru iaurt (Decretul Regal 271/2014) și le clasifică în funcție de următoarele tipuri: iaurt natural, zaharat natural, îndulcit, cu fructe, sucuri sau alte alimente; aromatizat și pasteurizat după fermentare (a pierdut viabilitatea bacteriilor lactice).