Reducerea consumului de carne este benefică pentru sănătatea dumneavoastră, dar gustul și textura acesteia sunt plăcute și sunt înrădăcinate în memoria noastră. Cu aceste sfaturi o poți face fără ca palatul tău să sufere.

Consumul de puțină carne nu numai că nu ne pune în pericol sănătatea, ci o îmbunătățește: Sănătatea recomandă moderarea consumului său, cel mai recent raport major de la Fondul Mondial pentru Cercetarea Cancerului și Institutul American pentru Cercetarea Cancerului spune că reducerea acestuia este benefică în ceea ce privește această boală există un consens între nutriționiștii serioși că ar trebui să creștem consumul de alimente pe bază de plante.

puțină

De ce este atât de dificil? Aroma suncii, aroma unui entrecot la grătar, momentul de a mușca într-o bucată de chorizo ​​ascunsă între linte ... carnea este bună și dacă nu ne-am născut într-o familie vegetariană, aroma și textura ei sunt înrădăcinate în memoria noastră palatală precum brioșele -finanțieri, de fapt- cu ale lui Proust.

Din acest motiv, renunțarea la aceasta din alte motive decât sănătatea ideologică sau iminentă - știind că are potențiale consecințe negative nu este același lucru cu a fi suferit trei infarcturi, ceea ce este mult mai înfricoșător - nu este ușor, chiar dacă vrem să facem aceasta. Postarea de astăzi este plină de idei, astfel încât operația „mănâncă mai puțină carne” să fie un succes și, de asemenea, să nu încetăm să ne bucurăm de mâncare (nu puțin, promitem). Pentru a mă ajuta în această misiune, le-am cerut ajutor colegilor mei și nutriționiștilor Raquel Bernácer și Juan Revenga, care, pe lângă faptul că știu multe despre ce ar trebui să mâncăm, sunt și bucătari grozavi.

Căutați alternative care să adauge aromă

Raquel Bernácer se declară fană a "picadelor" cu nuci, usturoi, ierburi aromate și ceva acid, cum ar fi lămâia sau lămâia, pentru a arăta preparatele pe bază de legume. „A îndrăzni să gătești cu condimente rare în feluri de mâncare sărate, precum scorțișoara, este un alt mod de a condimenta felurile de mâncare fără carne”. Prin utilizarea nucilor, oferim, pe lângă aromă și textură, grăsimi sănătoase și este o modalitate bună de a completa proteinele vegetale ale vasului.

Gândiți-vă la carne ca la o parte

Niciodată ca ingredient principal: numai asta vă va ajuta să controlați cantitățile. În loc de file cu cartofi, pregătește un sos de orez brun cu ardei gras, ceapă, dovlecei și legumele pe care le dorești cu puțină carne de pui, carne de vită sau muschi. Aici putem aplica și principiul anterior: dacă vasul este condimentat bine cu foarte puțină carne, acesta va avea multă aromă. De exemplu, dacă adăugați boia de ardei la linte, puteți reduce foarte mult cantitatea de chorizo.

Juan Revenga propune, acum că este încă cald, să încorporeze aceste cantități mici de carne ca ingredient în salate. "Cu siguranță, cel mai clasic în acest sens este pieptul de pui, dar carnea murată, cum ar fi potârnichea sau iepurele (sau bonito și midii, care nu sunt carne, dar sunt mortale) sunt, de asemenea, foarte bune.

Nu încercați să schimbați carnea cu tofu fără bare

Fie vei sări pe fereastră - fie vei mânca o vacă - în a doua zi. Dacă doriți să introduceți această proteină vegetală în dieta dvs., va trebui să lucrați la ea pentru a-i da aroma pe care nu o are. Marinate cu sos de soia sau miso, sucul de lămâie, ierburile sau condimentele vor fi mult mai bune (și unele tipuri precum cele afumate au ceva mai multă aromă și există mărci care le comercializează deja cu alge marine, ierburi sau roșii uscate, întrebați-vă în referință magazin). Raquel Bernácer sugerează combinarea acestuia cu legume, ierburi, condimente și leguminoase pentru a face burgeri delicioși de legume.

Bernácer recomandă să încercați alte surse de proteine ​​vegetale, cum ar fi tempeh, un produs originar din Indonezia, fabricat din soia fermentată și inoculat cu o ciupercă. "Este foarte bogat, tăiat în fâșii foarte subțiri - mai mult sau mai puțin de jumătate de centimetru - și bine rumenit într-o tigaie cu puțin ulei de măsline. Apoi se adaugă puțină sare de fulgi și are o aromă foarte bună de fructe uscate. Poate fi, de asemenea, sotat în cuburi și combinat cu legume, alte leguminoase sau cereale ".

Căutați surse mai sănătoase (și la fel de gustoase) de proteine ​​animale

Nutriționistul nostru principal, Juan Revenga, propune să scuture ultimele rămășițe de ani de demonizare a acestui aliment și să se gândească la ou ca la o alegere de zi cu zi. „Nu este necesar să menționăm infinitele - poate chiar mai mult - posibilitățile gastronomice pe care ni le oferă: omletă, ouă amestecate, gătite în diferite puncte, la grătar, braconată ...". Nu te vezi mâncând ouă atât de des? „Ei bine, gândiți-vă la pește ca la o alternativă la acea carne atât de obișnuită: printre diferitele specii și moduri de preparare, există ceva de care să nu vă plictisiți (și, de asemenea, pentru toate bugetele)”.

Dispensați-l acolo unde veți observa cel mai puțin

Încercați să folosiți soia texturată fină, hidratată, cu un bulion de legume gustoase în loc de carne tocată: arată minunat în cartofi prăjiți, vinete umplute, tocană de leguminoase etc., iar textura dă mult pumn. Cheia pentru a fi buni constă în ceea ce folosim pentru a o hidrata: soia în sine nu are gust de nimic (și este o procesare sănătoasă care conține făină de soia și nimic altceva, cu excepția unor versiuni precum legumeta, la care este adăugat și făină de fasole și orez). Există, de asemenea, o versiune puțin mai mare, ideală pentru utilizare în tocană.

„Vegetarizați” felurile dvs. preferate

Cu un iepure la grătar, evident nu va funcționa. Dar într-un preparat cu ingrediente variate - tocănițe și alte feluri de mâncare cu sosuri, cartofi prăjiți, feluri de mâncare cu brânză, paste sau tacos mexicani, de exemplu - în care îți place aroma întregului, îți va plăcea în continuare la fel dacă scoateți carnea.

Ai grijă de textură

Dacă ceea ce îți place cel mai mult la carne este momentul să o muști, există multe modalități de a obține combinații crocante, untuoase, cremoase, ciupercile și nucile te pot ajuta. Ciupercile sau shiitake-ul la grătar sau înăbușit au o rezistență la mușcătură similară cu cea a cărnii, iar unele nuci crude și prehidratate dau, de asemenea, pumnul în caserole sau tocănițe. Dacă sunteți în căutarea sensibilității și suculenței pe care credeți că numai carne o poate oferi, încercați un preparat precum micoproteina Quorn sau produsele Heura cel puțin o dată. Datorită prețului ridicat, nu sunt pentru fiecare zi, dar au o textură atât de „cărnoasă” încât îi aruncă puțin pe vegetarieni și vegani (se furișează ca și carnea fără nicio problemă).

Mergeți încetul cu încetul

Dacă după ce ați citit toate acestea, încă vă este greu să faceți acest pas, urmați acest sfat al nutriționistului nostru, Raquel Bernácer. „Pentru acele feluri de mâncare în care carnea este un alt ingredient, putem reduce treptat cantitatea sa și putem crește cantitatea de legume și leguminoase. De exemplu, cu bolognese puteți începe prin reducerea cantității de carne și adăugarea mai multor legume (țelină, ceapă, morcov, ciuperci) și apoi carnea poate fi înlocuită cu linte sau cu soia texturată despre care am vorbit înainte ".

Aveți la îndemână alimente fără carne care vă plac foarte mult

Dacă cumpărăm o jumătate de pocho broccoli la vânzare făcându-ne singuri curajoși/salvatori, este mult mai ușor să sfârșim prin a comanda un hamburger pentru că ne dă băț de gătit (acest lucru se aplică nu numai cărnii, ci și să mâncăm bine în general). Dacă vă plac leguminoasele, aveți noroc: Juan Revenga asigură că, fierbinte sau rece, un fel de mâncare leguminoasă „poate - și ar trebui - să înlocuiască, în multe cazuri, cel de-al doilea fel obișnuit făcut din carnaca, care uneori are tendința de a fi pur obicei".

Îndrăznește să încerci lucruri noi

Încercarea de noi alimente, rețete și combinații care nu includ carne (sau includ foarte puțin) ne va ajuta să mâncăm mai bine. Cu cât avem mai multă varietate de repertoriu pentru a mânca bogat fără carne, cu atât va fi mai ușor să o facem.