Învățarea și degustarea sunt controlate de aceleași molecule, arată studiile pe animale

Cercetătorii de la Universitatea din Sydney au descoperit știința de bază a modului în care percepția gustului dulce se ajustează ca răspuns la diferite diete. Deși se știe de multă vreme că alimentele pot avea un gust diferit pe baza experienței anterioare, până acum nu am aflat despre căile moleculare care au controlat acest efect.

place

Profesorul Greg Neely de la Charles Perkins Center și Școala de Științe ale Vieții și Mediului împreună cu profesorul Qiaoping Wang, anterior la Charles Perkins Center și acum cu sediul la Universitatea Sun Yat-Sen, China a folosit muște de fructe pentru a studia gustul dulce, gustul este foarte subiectiv pe experiența anterioară.

Profesorul Neely a spus că au învățat patru lucruri importante:

    1. Alimentele pe care le consumă animalele pot schimba modul în care percep mâncarea viitoare.

2. Acest răspuns folosește același mecanism pe care creierul îl folosește pentru a învăța.

3. Căile care pot prelungi durata de valabilitate au fost, de asemenea, implicate în îmbunătățirea percepției gustului, iar dietele cu muște de fructe care promovează viața lungă s-au dovedit a îmbunătăți percepția gustului.

4. Durata de viață, învățarea și percepția senzorială sunt legate în moduri pe care abia începem să le înțelegem.

„Am descoperit că„ limba ”mustei fructelor - senzori de gust în proboscis și picioarele din față - pot învăța lucruri folosind aceleași căi moleculare pe care creierul mustei le folosește pentru a învăța lucruri. Elementul central este neurotransmițătorul dopamină.

„Se pare că acestea sunt, de asemenea, aceleași căi chimice pe care oamenii le folosesc pentru a învăța și a-și aminti tot felul de lucruri”, a spus profesorul Neely. „Acest lucru evidențiază cu adevărat modul în care învățarea este un fenomen al întregului corp; și a venit ca o surpriză completă pentru noi.”

Profesorul Wang, care a condus studiul, a declarat: „Am fost surprinși să constatăm că o dietă cu restricție de proteine ​​care face ca animalul să trăiască mult mai mult crește și intensitatea percepției zaharozei pentru acel animal și asta depinde de aceleași căi. longevitate.

"Răspunsul a fost, de asemenea, cu adevărat specific. De exemplu, când am hrănit muștele cu alimente care nu aveau dulceață, percepția animalelor despre dulceață a fost îmbunătățită, dar numai pentru glucoză, nu pentru fructoză. Nu avem nici o idee de ce se adresează în mod specific un tip de zahăr când ambele sunt percepute ca fiind dulci "

„Am constatat, de asemenea, că consumul de cantități mari de zahăr suprimă percepția gustului dulce, ceea ce face ca zahărul să pară mai puțin dulce”, a spus profesorul Neely. „Această constatare, care are loc printr-un alt mecanism, este de acord foarte bine cu rezultatele recente ale colegei noastre Monica Dus de la Universitatea din Michigan, care este expertul mondial în acest domeniu”.

Studiul gustului

Cercetătorii au descoperit că, dacă au schimbat dieta muștelor fructelor prin creșterea zahărului, eliminând gustul zahărului, creșterea proteinelor, schimbând zahărul cu carbohidrați complecși, acest lucru a modificat dramatic cât de bine ar putea mușca fructelor să guste zahărul. timp de aproximativ 80 de zile în condiții optime.

„Am constatat că atunci când muștele mâncau alimente fără zahăr, acestea făceau ca alimentele zaharoase să aibă un gust mult mai intens”, a spus profesorul Wang.

„Am analizat apoi toate proteinele care s-au schimbat în„ limba ”muștei fructelor ca răspuns la dietă și am investigat ce se întâmplă”, a spus profesorul Neely.

Au descoperit că senzația gustului este controlată de dopamina neuromodulatorului „recompensat”. Cercetătorii au cartografiat traseul și au găsit aceleași căi care sunt bine stabilite pentru a controla învățarea și memoria sau pentru a promova o viață lungă care îmbunătățește, de asemenea, senzația gustativă.

"În timp ce această lucrare a fost făcută la muștele fructelor, moleculele implicate sunt conservate la nivelul tuturor oamenilor. Știm că oamenii experimentează și modificări ale percepției gustului ca răspuns la dietă, deci este posibil ca întregul proces să fie păstrat; va trebui să vedem, "a spus profesorul Wang.

Cercetarea publicată în Cell Reports este un studiu de continuare al lucrărilor profesorului Neely care testează efectele îndulcitorilor artificiali la om. Această cercetare a constatat că îndulcitorii artificiali activează o cale de înfometare neuronală și ajung să promoveze un consum mai mare de alimente, mai ales atunci când sunt combinați cu o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați.