Seitan este fabricat din gluten de grâu, care este partea sa proteică, și conține între 22 și 24 de grame de proteine în 100 de grame, jumătate din cantitatea necesară unui adolescent de 12-14 ani și cât ar avea nevoie o fată sau un băiat de 5-6 ani în fiecare zi. Spre deosebire de alte alimente vegetale bogate în proteine, cum ar fi leguminoasele, seitanul nu are aproape carbohidrați sau fibre și nutrienții săi sunt concentrați într-un volum mic. Acest lucru îl face deosebit de valoros pentru persoanele care au nevoie de proteine ridicate, dar nu pot mânca cantități mari de alimente, de exemplu copii mici sau femei în timpul fazei finale a sarcinii, când presiunea uterului asupra stomacului și intestinului face dificilă mananca multa mancare (si totusi nevoile de proteine sunt foarte mari in aceste saptamani, aproape de doua ori mai mari decat inainte de sarcina).
De la 8 la 9 luni, odată ce bebelușul a mâncat pâine și alte alimente cu gluten de câteva săptămâni, putem începe să îi oferim câteva bucăți de seitan bine sfărâmate (aveți grijă, deoarece textura poate fi fibroasă și dificil de mestecat unele seitanes). Cu 3-4 bucăți mici, 10-15 grame în total, este mai mult decât suficient la această vârstă. În timpul celui de-al doilea an de viață, când este atât de frecvent încât copiii încep să respingă alimentele pe care până atunci le consumau atât de bine (inclusiv multe leguminoase), seitanul, fie așa cum este, fie ca parte a hamburgerilor sau a altor preparate similare, devine un aliat, deoarece este gustos și este plăcut de majoritatea copiilor și ne asigurăm că o porție mică (30-40g) acoperă o mare parte din nevoile lor de proteine.
Deoarece seitanul este foarte bogat în proteine și nu are carbohidrați, se combină foarte bine cu cartofi și cartofi dulci, însoțiți de legume. De asemenea, îl putem lua cu orez sau alte cereale, deși este de preferat să nu-l luăm cu paste sau cușcuș de grâu, deoarece am mânca același aliment și cu cât mai multe feluri de mâncare din farfurie, cu atât mai bine.
Din motive necunoscute, seitan a primit multe critici și mulți oameni, inclusiv unii profesioniști, sfătuiesc împotriva consumului său. Niciuna dintre obiecțiile pe care le-am citit până acum nu are o bază reală, așa cum voi arăta mai jos. Acestea sunt cele trei hituri pe care le veți auzi cel mai frecvent în legătură cu seitanul:
"Are mult gluten"
„Este o proteină incompletă (sau de calitate slabă)”
Deși se acceptă faptul că este bogat în proteine, seitanul (și alte proteine vegetale) este încă subestimat deoarece sunt considerate „proteine incomplete, deoarece le lipsește unul sau mai mulți aminoacizi esențiali”.
Să terminăm această fabulă deodată.
Acestea sunt faimoasele aminoacizi esențiali: histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan și valină. Încă doi aminoacizi, tirozina și cisteina, nu sunt esențiali, dar sunt produși din doi care sunt (fenilalanină și metionină) și, prin urmare, cerințele unuia și ale celuilalt sunt adesea prezentate împreună. După cum știți, aminoacizii esențiali se numesc așa deoarece nu îi putem produce și trebuie să-i obținem din alimente, în acest sens sunt ca vitaminele. Aminoacizii neesențiali pot fi obținuți și din alimente, dar îi putem produce și noi din alți aminoacizi (toți au o structură comună).
În tabelul următor aveți cantitatea de fiecare aminoacid esențial în 100 de grame de seitan. Cantitățile sunt variabile (și de aceea arăt un interval) în funcție de varietatea de grâu care a fost utilizată și de concentrația de gluten din seitan și provin din mai multe studii care au analizat compoziția proteică a seitanului și dacă vrei să poți citi în detaliu aici și aici.
Acum vreau ca cineva să-mi spună ce aminoacizi lipsește, pentru că nu pot vedea un „zero” în nicio coloană. După cum puteți vedea, seitanul nu numai că furnizează toți aminoacizii esențiali, dar pentru cei mai mulți dintre ei 100 de grame sunt suficiente pentru a obține TOATE cantitatea de care ar avea nevoie o fată de 9 ani pe zi.
Deși unii profesioniști încep să recunoască cu râvnă că alimentele vegetale conțin toți aminoacizii, esențiali și neesențiali, ei continuă să insiste că unii sunt în proporții atât de scăzute încât acest lucru le face „limitative”. Acest concept limitat de aminoacizi derivă din experimentele efectuate pe șobolani de laborator la mijlocul secolului al XX-lea, în care au fost hrăniți cu un amestec de aminoacizi, dar unul dintre ei a fost furnizat în cantitate redusă. S-a observat că atunci când rezervele acelui aminoacid au fost epuizate, șobolanul a încetat să mai producă proteine, chiar dacă avea suficient din restul aminoacizilor.
Ei bine, oamenii nu sunt șobolani de laborator și nu mâncăm amestecuri artificiale de aminoacizi. Mănâncă diete variate care includ diferite tipuri de alimente. Aplicată exclusiv seitanului și, în cel mai rău caz, dacă această fată de 9 ani ar consuma seitan într-o singură zi ca sursă de proteine, cu 200-300 de grame de seitan ar acoperi și nevoile de lizină, aminoacidul care se găsește în cantitate mai mică. Desigur, nu recomand ca cineva să mănânce doar seitan sau să mănânce 300 de grame de seitan pe zi, deoarece nu îmi vine în minte să spun că nimeni nu mănâncă doar kiwi sau doar linte, oricât de sănătoase ar fi ambele. Ceea ce vreau să arăt este că conceptele de „proteină incompletă” și „aminoacid limitativ” sunt total depășite și nu au nicio relevanță în nutriția umană. Nici un aliment, cu excepția laptelui mamei, nu are toți nutrienții de care avem nevoie (aminoacizi sau alții) și nimeni de pe această planetă nu subzistă doar cu unul dintre ei. Dacă te-ai afla pe faimoasa „insulă pustie” unde toți veganii și-au petrecut unele vacanțe și ai avea la îndemână doar seitan, problema ta nu ar fi aminoacizii, problema ta ar fi că te-ai îmbolnăvi rapid de scorbut pentru că nu ar avea vitamina C! Ridicol nu-i așa?
„Este un produs procesat”
Obiceiul de a folosi termenul „procesat” într-un mod peiorativ a fost răspândit de ceva vreme. Numiți un aliment „procesat” și se încadrează automat în categoria produselor pe care credeți că ar trebui să le evitați (și să le mâncați vinovat).
O mare parte din alimentele din dieta noastră sunt procesate într-un fel, înainte de a le consuma. În multe cazuri, dacă nu le-am prelucra, nici nu le-am putea mânca.
uleiul de măsline este un aliment procesat, Este obținut din măsline și, de fapt, este un aliment incomplet, deoarece folosește doar o parte din acest fruct, grăsimea sa. Fibra și alte componente sunt aruncate. Iaurturile sunt alimente procesate (și, desigur, laptele a fost anterior, atât cel care provine de la animale, cât și laptele vegetal). pâinea este un aliment procesat, și datorită procesului de fermentare și gătit, nutrienții săi sunt folosiți mai bine decât dacă am lua făină de grâu așa cum este. Chiar dacă mâncăm grâu integral, mai întâi trebuie să-l îmbibăm și să-l fierbem astfel încât să-l putem digera și să profităm de nutrienții acestuia.
Utilizarea termenului procesat fără a specifica altceva nu este foarte informativă și nu ar trebui să-l folosim pentru a descalifica un aliment, important este să știm cum a fost metoda de procesare și dacă rezultatul final merită.
Obținerea seitanului din grâu este un proces destul de simplu pe care oricine îl poate face acasă. Este mai ușor decât prepararea pâinii și durează mai puțin. Nu sunt necesare ingrediente speciale în afară de făină, apă, sare (sau sos de soia) și, eventual, ierburi aromate sau condimente. Seitan a fost un aliment fabricat în Asia de Est încă din secolul al VI-lea, iar metoda sa de producție nu s-a schimbat. Că majoritatea dintre noi nu avem timp sau dorință să o facem acasă și că o putem cumpăra în supermarketuri ambalate pentru că o companie ne-a pregătit-o nu schimbă esențialul.
Seitan este un aliment fabricat dintr-o fracțiune de făină de grâu și, prin urmare, este efectiv un aliment „procesat”. Dar acest lucru nu o face departe de un aliment dăunător, cu excepția cazului în care în timpul obținerii sale au adăugat prea multă sare.
Ce seitan este cel mai recomandat să cumpere?
Acestea sunt mărcile de seitan proaspăt (răcit, nu conservat) pe care le puteți găsi cel mai adesea în supermarketuri și magazine de produse naturiste și eco-magazine. Toate au aceeași compoziție în ceea ce privește proteinele și alți nutrienți și singurul lucru care se schimbă este prețul și cantitatea de sare. Deoarece acest lucru este important, am sortat mărcile de seitan după conținutul lor de sare și sunt clasificate în trei grupe de culori: verde (sare redusă), portocaliu (sare ridicată) și roșu (sare foarte ridicată). Soiurile de seitan făcute cu făină de spelt nu sunt incluse aici.
Acest tabel prezintă alte date interesante, cum ar fi faptul că produsele ecologice nu sunt întotdeauna mai scumpe decât cele neecologice; și că cele mai scumpe lucruri nu sunt întotdeauna de cea mai bună calitate. Singurul brand non-organic de seitan este al lui Mercadona și are același preț sau este mai scump decât două mărci organice. În plus, conținutul său ridicat de sare îl face neconsiliat. Pe de altă parte, seitanul de la Ecocesta, cel mai scump dintre toate, este și cel mai sărat!
cea mai bună alegere în opinia mea este marca Gutbio (Aldi), pentru prețul său bun și conținutul redus de sare. Pentru familiile numeroase, versiunile în vrac ale Natursoy și Vegetalia sunt, de asemenea, o opțiune foarte bună.
Dacă o fac acasă?
Desigur, o poți face acasă. Există multe rețete pe internet care explică cum să o faci, inclusiv videoclipuri, și poți afla rapid cum să o faci. În fotografia de mai sus puteți vedea cum arată o minge de seitan abia ieșită din oală după ce a gătit o oră în bulion de legume. În afară de timpul de gătire, prepararea durează de obicei 15-20 de minute. Această bilă poate fi feliată, tăiată cuburi sau tocate. Ar trebui să fii atent doar cu cantitatea de sos de soia pe care o folosești și cu bulionul în care gătești seitanul, pentru a preveni seitanul tău de a absorbi prea multă sare. Acesta este principalul dezavantaj pe care îl văd făcând acasă: nu știi cu câtă sare se termină seitanul tău. Cealaltă măsură de precauție este legată de algele kombu pe care multe rețete le sugerează adăugarea bulionului de gătit. Dacă o faceți, ar trebui să fie o bucată foarte mică, aproximativ 2-3 cm din algele marine uscate, nu mai mult. Amintiți-vă că algele kombu conțin o cantitate mare de iod și că o parte din acest iod poate trece în apa de gătit și poate fi absorbită de seitanul pe care îl pregătim.
Principalul avantaj al realizării acasă este că vă permite să fiți creativi și să pregătiți soiuri care nu sunt încă în magazine. Sfatul meu este să încercați să faceți seitan din leguminoase. În acest caz, făina de gluten se amestecă, în loc de cu apă, cu piureul unor leguminoase fierte (în general, linte sau naut). Prin includerea leguminoaselor, valoarea nutritivă a acestui seitan crește, deoarece oferă o mai mare varietate de nutrienți. Puteți vedea un exemplu de rețetă aici.
- De unde să cumpărați Seitan - Seitan în supermarketul online!
- David Meca promovează; efectele unei diete sănătoase în calitate de ambasador; 5 la D; la; Apărare centrală
- Mitul vegetarian, interviu cu Lierre Keith; Blog disident
- Apărarea suspendă un exercițiu a; condamnat pentru că nu are buget pentru diete
- Apărarea cheltuiește euro pentru a angaja o cântăreață pentru o noapte