Sunt îndulcitori aliați pentru obezitate și Diabet? Ființa umană a preferat gustul dulce din cele mai vechi timpuri, într-o asemenea măsură încât în ​​populațiile antice au folosit zahărul ca monedă. Atunci când mâncăm alimente și îi percepem dulceața, asociem acest aport cu un moment de plăcere, cu o întărire sau schimbare pozitivă a dispoziției, unii consideră că este un „capriciu”.

îndulcitori

Rata semnificativă a obezității și Diabet care există în prezent în Spania, forțează tehnologia alimentară să producă alimente axate pe „îngrijirea sănătății și a esteticii corporale a consumatorului” și, în același timp, în menținerea proprietăților rafinate de gust și dulceață. În acest fel, răspunde la cererea mare de alimente funcționale (alimente și băuturi ușoare, sărace în calorii, sărace în zahăr sau sărace în grăsimi, cu îndulcitori).

Dar, în schimb, atunci când se pronunță cuvântul „îndulcitor”, uneori este palpabilă o anumită tensiune care precede imaginea publică înspăimântătoare a îndulcitorilor.

Zaharul este rau? Sunt îndulcitorii mai buni? Este adevărat că sunt cancerigeni? Aceste întrebări au creat controverse de-a lungul anilor în rândul consumatorilor, furnizorilor de asistență medicală, toxicologi și diverși profesioniști în nutriție.

Tipuri de îndulcitori:

Există două tipuri de îndulcitori, calorici sau, de asemenea, numiți nutritivi (care furnizează 4 calorii pe gram) și non-calorici sau non-nutritivi (care furnizează 0 calorii pe gram).

Găsim îndulcitori CU CALORII artificiale și naturale; Dintre cele procesate, găsim zahăr de patiserie, îndulcitori pe bază de plante precum porumbul, zahărul brun ... și ca îndulcitori naturali găsim fructoză din fructe, glucoză din porumb, lactoză din lapte, manitol, sorbitol ...

În schimb, îndulcitori FARA CALORII și cunoscute pe scară largă, toate sunt artificiale, printre care găsim zaharină (200-700 de ori mai dulce decât zahărul și găsită în băuturi și alimente dietetice), sucraloză (cunoscută și sub numele de Splenda, care depășește de 600 de ori gustul zahărului), aspartam ( cunoscut sub numele de Equal sau Nutrasweet și cu o putere de îndulcire cu 220 mai mare decât zahărul), acesulfam sau sare de potasiu (cunoscută sub numele de Sweet One și utilizată în băuturile carbogazoase împreună cu alți îndulcitori) și ciclamat (de 30 de ori mai dulce decât zahărul).

Beneficiile îndulcitorilor:

Înlocuirea utilizării zahărului de îndulcitori FĂRĂ CALORII reprezintă o anumită economie de energie, nu contribuim atât de multe calorii organismului, deși acest lucru va fi eficient numai dacă reducem aportul de grăsimi din dietă, adică „este inutil să folosim zaharina pentru a ne îngrășa mai puțin, dacă mai târziu mâncăm un raft ".

Trebuie să fim conștienți de consumul de zaharuri, deoarece un exces face ca acestea să devină trigliceride, favorizând acumularea de grăsimi în organism. Dar trebuie să știm că zahărul este benzină pentru ca creierul nostru să funcționeze bine.

Datorită îndulcitorilor non-calorici, putem controla greutatea și Diabet (deoarece nu crește vârfuri de insulină din sânge spre deosebire de zahăr)

Dar, pe de altă parte, pentru populația cu o greutate adecvată și fără Diabet, utilizarea îndulcitorilor sau a produselor cu conținut scăzut de calorii care le conțin nu sunt la fel de utile pentru prevenirea obezității și a sindromului său metabolic. În acest caz, pilonii de bază pentru a menține o sănătate bună și a preveni bolile ar fi respectarea unei diete echilibrate (variate și moderate cantitativ) și activitatea fizică.

Pe lângă faptul că contribuie la prevenirea obezității și Diabet, Îndulcitorii non-calorici previn cariile (mulți sunt folosiți printre dulciuri printre altele) și pot fi foarte utili la persoanele în vârstă care au lipsa poftei de mâncare, deoarece îndulcitorii sunt potențatori ai aromei, iar vârstnicii tind să aibă o modificare a aprecierii aromelor prin o atrofie în papilele gustative.

De ce atât de frică de îndulcitori?

Teama de îndulcitori în rândul populației se datorează faptului că s-a răspândit printre ei și a exagerat efectele negative care apar dacă sunt consumate în exces, în plus, în urmă cu ani s-a răspândit vestea că anumite îndulcitori erau cancerigeni, pe de altă parte., nu există studii care să demonstreze că sunt cancerigene și există studii care arată că îndulcitorii nu cauzează niciun rău și nu sunt cancerigeni.

Cu toate acestea, la fel cum nu este bine să consumi multe fructe sau multe proteine, nu este bine să abuzezi de îndulcitori. Nimic în exces nu este bun, dacă consumăm mai mult glutamat decât ar trebui (un produs vedetă al restaurantelor chinezești) putem suferi angoasă și tahicardie. Sorbitolul consumat în exces are un efect laxativ și poate fi găsit în multe gume de mestecat fără zahăr. Aspartamul care conține fenilalanină nu este recomandat persoanelor cu fenilcetonurie.

Dar un consum excesiv de îndulcitori ar însemna să consumați zilnic aproximativ 20 de cutii de sodă dietetică sau 92 de plicuri de îndulcitori.

Astăzi, aproape toate sectoarele alimentare folosesc ceva îndulcitor. Înainte ca orice îndulcitor să fie utilizat în industria alimentară, acesta trebuie să fie supus studiilor toxicologice, oncologice, teratologice, neurologice, hematologice, pediatrice și nutriționale. Pentru ca acestea să fie aprobate de organisme și comitete de experți care asigură siguranța alimentelor și să se asigure că acestea nu cauzează vătămări grave sănătății noastre.