Paradoxurile lumii moderne dezvoltate: Dacă analizăm mâncarea de astăzi cu o mică perspectivă istorică, vom vedea că este mai variată, mai accesibilă și mai sigură ca niciodată. Și totuși teama că ceea ce mâncăm ne va face rău nu încetează să crească, promovată de o mulțime de falsuri care circulă, în special pe internet. Dacă tot ceea ce se spune despre anumite alimente demonizate din cele mai ciudate motive sau despre produsele care sunt folosite pentru a crește, găti sau comercializa alimente, ar fi adevărat, am cădea ca muștele și aici continuăm, cu o speranță de viață mai mare care în niciun alt moment din istorie.

Împotriva acestui alarmism, voci precum José Miguel Mulet, doctor în biochimie și biologie moleculară de la Universitatea din Valencia și autor al cărții Los products natural, go timo și pe blogul Tomates con Genes. Acest bărbat de 40 de ani din Alicante tocmai a publicat Mănâncând fără frică, unde trimite cu atenție câteva locuri obișnuite de mâncare care nu rezistă analizei științifice. Puteți sau nu să fiți de acord cu el în unele aspecte ale discursului său, dar Mulet își susține întotdeauna afirmațiile cu argumente bune. Personal, îi admir curajul atunci când vine vorba de menținerea pozițiilor împotriva curentului și, de asemenea, răbdarea lui când se ceartă cu un iluminat dintre cei care sunt pe rețelele de socializare.

Ceea ce urmează este un rezumat al discuției pe care am avut-o luni, sortată după unele dintre miturile și minciunile pe care le abordează cartea.

Îndulcitorii provoacă cancer

„În dozele normale ale unui consum normal, îndulcitorii sunt inofensivi și total siguri”, afirmă Mulet. "Evident, dacă mănânci un kilogram și două kilograme, acestea sunt periculoase, dar și cinci kilograme de șuncă serrano te omoară. Îndulcitorii au trecut autorizația autorităților europene și pentru o persoană care are diabet și are un dinte dulce, acestea sunt compatibile cu boala sa. Da, unele au fost vândute cu avertismentul că ar putea fi cancerigene, dar acest lucru s-a bazat pe studii efectuate pe animale care nu corespundeau cu cele întâmplate la oameni ".

Laptele este ETA

Una dintre cele mai răspândite legende de pe internet se referă la presupusul rău al consumului de lapte ca adult. „Niciun animal nu o face cu excepția omului”, susțin propagatorii acestei credințe ca argument irefutabil. „Nici un animal nu gătește cod al pil pil și asta nu înseamnă că este rău”, răspunde Mulet într-una dintre cele mai norocoase fraze din cartea sa. „Laptele este hrana cu care mamiferele își hrănesc puii”, explică el. "Este un aliment cu energie foarte scump de produs și de aceea în natură este rezervat pentru ei. Laptele este un aliment perfect valabil pentru orice om, dacă nu are intoleranță la lactoză. Nu există nicio problemă cu el. Puneți lapte pe orice mamifer adult și veți vedea cât de fericit o bea marea ".

prodigioase
A băut lapte și a fost un băiat foarte frumos.

Deci, de ce este intoleranța la lactoză mai frecventă acum decât acum câteva decenii? "Pentru că înainte nu a fost diagnosticat bine. Au existat întotdeauna persoane cu probleme digestive, ceea ce se întâmplă este că nu știau că sunt intoleranți. Este adevărat, de asemenea, că aceasta este o nișă de piață foarte interesantă pentru producători și există mulți oameni care cred că este intolerant la lactoză și nu este. " În ceea ce privește testele de intoleranță alimentară, Mulet vă recomandă să le faceți întotdeauna de către un medic. „Printre farmaciile pe care le faceți singur, am încredere doar în testul de sarcină”.

Trebuie să credem toate studiile despre alimente care apar în mass-media

În cartea sa, JM Mulet folosește berea și vinul ca exemplu al studiilor constante publicate în presă cu privire la efectele benefice ale anumitor alimente. Nu există nicio virtute care să nu le fie atribuită: că, dacă întârzie îmbătrânirea, previn obezitatea, că au multe vitamine și minerale. evitând faptul că sunt „bogate într-o moleculă neurotoxică, dovedită cancerigenă și care provoacă, de asemenea, dependență și mii de victime în fiecare an: alcoolul”. Ciocolata și cafeaua nu sunt cu mult în urmă în ceea ce privește numărul de rapoarte pozitive, multe dintre ele fără o bază științifică suficientă.

Cum putem spune dacă studiile alimentare sunt fiabile? „Primul lucru este să vedem ce revistă a publicat-o, dacă este valabilă și are un factor de impact ridicat, cifră care poate fi privită pe Google. Informații bune, în plus, nu provin dintr-un singur studiu, ci din mai multe Multe studii spun că o astfel de mâncare este bună și apoi se descoperă că nu este, pentru că s-au uitat la un nivel de populație care nu era reprezentativ sau au luat-o într-un mod care nu era obișnuit la oameni. Pot publica un raportați spunând că ardeiul este o legumă care are mai multă vitamina C. Nu spun o minciună; problema este că această vitamină este labilă la căldură, adică atunci când o încălziți se degradează. Și de obicei nu mâncați ardeiul crud. Acest lucru servește și pentru publicitate înșelătoare: am văzut cartofi reclamați cu bogăție în vitamina C și pentru a vedea cine mănâncă un cartof crud ".

Dieta enzimatică prodigioasă funcționează

Mâncarea fără teamă descoperă inconsecvențele și extravaganțele câtorva diete de modă, printre care cea a celebrei „prodigioase enzime”, al cărei purtător de standard în Spania este Mercedes Milá. „Problema sa este că, din punct de vedere științific, este o aberație”, spune Mulet. „Nu am văzut niciodată o astfel de cantitate de prost împreună într-un spațiu atât de mic. Și până la urmă îți spune că trebuie să mănânci mai puțină cantitate și mai multe legume. De asemenea, îți spun că fără să inventezi că există o enzimă acolo a face lucruri foarte ciudate Pierderea în greutate este o chestiune de disciplină, a mânca mai puțin sau mai echilibrat și, mai presus de toate, a face mai mult sport ”.

Fericit de enzima ta.

Dieta paleolitică are sens

Acest mod de a mânca, care a atins o oarecare popularitate în ultimii ani, susține că organismul nostru este adaptat să mănânce așa cum au făcut oamenii în paleolitic. „Pentru început, nu putem mânca ca acum 3.000 de ani, deoarece majoritatea speciilor de plante și animale pe care oamenii le-au mâncat atunci s-au stins”, susține Mulet. "Cele mai multe dintre ceea ce mâncăm sunt soiuri foarte recente. A doua greșeală: în paleolitic, speranța de viață era de 30 de ani, deci dieta nu putea fi foarte bună. Când antropologii au studiat oasele oamenilor din Apoi, au descoperit că au avut tot felul de boli legate de deficiențele nutriționale. În perioada paleolitică, oamenii nu mâncau bine, așa că nu văd nicăieri avantajul. Ceea ce este adevărat este că corpul nostru și genele noastre sunt adaptate vieții nomade, suntem făcuți să acumula grăsime și nu ne putem obișnui să fim sedentari ".

Dacă ești vegetarian, nu ucizi animale

"Să nu mănânci animale este respectabil: fiecare mănâncă ceea ce vrea și eu nu am nimic împotriva acestui lucru. Dar este un pic plăcut, pentru că atunci când mănânci omori mereu un animal, chiar dacă ești vegetarian. Plantele trebuie protejate împotriva dăunătorilor, folosiți insecticide, nematicide sau terenuri curate din junglă. " În orice caz, Mulet se asigură că dieta vegetariană poate fi echilibrată și sănătoasă, atât timp cât include ouă și lactate. "Problema este când te duci la rafinare și nici nu vrei să mănânci asta." Adică, când devii vegan. „Atunci trebuie să te învârți bine pentru că poți avea deficiențe de vitamine și aminoacizi”.

Să mănânci doar lucruri crude este mai sănătos

Pentru Mulet, „mâncarea crudă este o prostie”. "Este o modă foarte recentă, pentru că el crede că neanderthalienii au gătit deja. Gătitul este prima măsură igienică atunci când avem de-a face cu un aliment: este întotdeauna mai ușor să se intoxice cu lucruri crude. A spune că mâncarea își pierde proprietățile atunci când este gătită este jumătate adevărat: unii da, dar alții câștigă. Vitamina A este mult mai disponibilă în alimentele gătite decât în ​​alimentele crude [acest lucru se întâmplă în cazul roșiilor, de exemplu]. La fel cu aminoacizii, mai asimilabili în alimentele gătite. În aceste tendințe există mult sectarism: au mai mult religie decât bază științifică ".

Apa se subțiază, și trebuie să-l luați sărac în sodiu

Multe mărci de apă o vând ca un produs care ajută la menținerea liniei. Alții subliniază că sunt „săraci în sodiu”, de parcă apa de la robinet ar fi bogată. "Cantitatea de sodiu pe care o poți lua prin orice apă este ridicolă. Majoritatea sodiului pe care îl consumi vine prin alimente solide. O bucată de pâine are mai mult sodiu decât 10 litri de apă de la robinet. Schimbarea apei nu rezolvă nimic pentru tine În ceea ce privește puterea sa de slăbire, evident dacă bei un pahar cu apă în loc să ai un hamburger, slăbești ".

Anii nu cântăresc, papagalii cântăresc.

„Lactobacillus casei” vă mărește apărarea

Sunt alimente funcționale, cum ar fi lactatele care măresc apărarea, scad colesterolul sau conțin omega-3, o înșelătorie? „Nu pot generaliza”, răspunde Mulet. „S-a demonstrat că cei care transportă fitosteroli scad colesterolul între 5 și 10%, iar acest lucru nu a fost făcut de o companie, ci de studii serioase din mai multe universități. Lactobacillus casei [Actimel] și apărarea, nu. De aceea au avut probleme cu Uniunea Europeană pentru publicitate. Acum ceea ce au făcut este să adauge vitamina B și să pună un asterisc și o mică literă care explică faptul că vă favorizează apărarea pentru această vitamină, nu pentru lactobacil. Trebuie să vă uitați la fiecare aliment, vezi ce îți oferă și știi dacă ai nevoie de ea. Dacă iei deja o vitamină în mod normal în dietă, nu trebuie să plătești mai mult pentru un aliment funcțional care o poartă ".

Alimentele organice sunt mai sănătoase

Dacă JM Mulet s-a remarcat în mass-media pentru ceva, a fost pentru critica sa față de produsele ecologice. De ce această plângere constantă? "Pentru că abuzează de publicitate înșelătoare, atât distribuitorii, cât și vânzătorii finali, ca și o altă autoritate europeană. Agricultura ecologică nu este altceva decât agricultură adaptată la un regulament care nu cere decât ca ceea ce puneți în cultură să fie natural. garantează că este mai sănătos sau mai bun pentru mediu sau orice altceva și, de fapt, când s-au făcut studii, acestea au arătat că nu este ".

Toate alimentele organice sunt o înșelătorie? Merită producătorii care au ales în mod liber să nu folosească pesticide și își fac treaba bine aceste descalificări generice? "Nu descalific, vorbesc doar despre știință. Te asociezi ecologic cu a nu folosi pesticide: se folosesc pesticide autorizate. Mi se pare foarte bine că cineva produce organic atunci când îmi spune„ o fac pentru că cred în dar când îmi spun „o fac pentru că este mai sănătos”, îmi pare rău, dar nu există date care să susțină această afirmație: convenționalul este la fel de sănătos și mult mai ieftin ”.

Adepții paleodietei care vânează un rinocer ecologic.

Mulet neagă că producția ecologică este bună pentru mediu: "Rețineți că productivitatea scade, între 25 și 50%. Dacă aveți nevoie de mai mult sol pentru a produce același lucru, de unde veți obține acel sol? Cel mai respectuos pentru mediu este de a optimiza populația agricolă și de a obține cele mai multe alimente cu mai puțin spațiu ". Dar recunoaște unele virtuți. "Rotația culturilor sau încercarea de a păstra diferite culturi în același loc sau diferite soiuri de legume pot fi bune și acest lucru este practicat ecologic la scară mică. Ciclurile scurte de distribuție au binele pe care alimentele îl ating de obicei în restaurant mai proaspăt, dar și cu mai puțin control ".

Și vreo critică a agriculturii convenționale sau a creșterii animalelor? "Uneori abuzează prea mult de pesticide, pentru că le este frică să nu cadă. Și, de asemenea, de îngrășăminte: cu jumătate ar avea același rezultat și ar polua mai puțin acviferele. De fiecare dată acestea sunt ajustate mai mult pentru a reduce impactul asupra mediului, dar totuși ar putea pentru a fi mai bun ".

Pesticidele reprezintă un pericol pentru sănătate

„Dacă sunt utilizate corect și în cantități potrivite, sunt sigure”, susține Mulet. „Și nu afirm faptul că este vorba într-un raport al Uniunii Europene din acest an. Un pesticid este utilizat atunci când este necesar și are o perioadă de siguranță în care nu puteți atinge un aliment, dar după acea perioadă este perceptibil de valid: dovada este că nu au existat probleme de siguranță alimentară legate de utilizarea sa în Uniunea Europeană în ultimii ani. Problema este că importăm din ce în ce mai multe alimente din țările care utilizează pesticide decât aici nu sunt autorizate ".

Apărarea agriculturii ecologice și împotrivirea OMG-urilor este progresivă

Confruntat cu identificarea produselor ecologice sau lupta împotriva transgenicelor cu un discurs progresiv, Mulet susține că „mulți oameni din stânga par să nu fi citit pe Marx și Engels, care erau cei mai raționaliști care existau”. „Sau nu cunosc începutul politic al ecologismului și protecționismului mediului, conceput de nobilime, astfel încât burghezia să nu ia terenurile unde urmau să vâneze: dovada este în organizații precum WWF, care au cele mai bune regalitate Când stânga a încetat să meargă la masă, a trebuit să înceapă să creadă într-o prostie spirituală anti-stabilizare. La fel ca Biserica, dar cu halat de șofran în loc de sutana. Oricum, este o căsătorie rară și sper că va avea zilele numerotat ".

Cel din dreapta a fost președinte de onoare al WWF.

Industria alimentară nu este responsabilă pentru creșterea obezității

"În parte este, pentru că, pentru a face alimentele mai apetisante, conținutul de grăsimi și conținutul de zahăr sunt crescute mult, două alimente care nu ar trebui abuzate", spune Mulet. "Dar nici nu trebuie să ignorăm responsabilitatea consumatorului, care are și el salate la îndemână și nimeni nu este obligat să cumpere aceste alimente. Vă spun că vina este împărțită între consumator și industrie".

Mâncarea este mai periculoasă acum decât în ​​trecut

"Recomand oamenilor să mănânce totul și fără să meargă peste bord. Mănâncă mai multe legume, mai mult pește și carne mai puțin grasă. Mănâncă totul fără teamă și ignoră farsele și maniile pe care le citesc despre internet: mâncarea actuală este sigură".