• WhatsApp
  • Linkedin
  • Menéame
  • pictogramă-comentarii

    Într-o societate dependentă de gustul intens dulce, descoperirea unei alternative sănătoase este găsirea Sfântului Graal. După o perioadă de descreditare, îndulcitorii artificiali apar ca un substitut ideal pentru a scăpa de zahărul adăugat. Ele sunt primul pas către alungarea din dietă a celui supranumit drept otravă din epoca noastră. Îndulcitorii sunt metadona zahărului cu cârlig.

    „Înlocuirea bombelor de zahăr cu îndulcitori non-calorici aduce beneficii persoanelor care renunță la zahăr. Următoarea mișcare ar fi să nu mai simțim nevoia de a consuma dulciuri ”, explică Carlos Ríos, profesor de nutriție clinică și sportivă pentru El Independiente.

    „Sunt o resursă pentru a evita consumul de zahăr temporar, dar nu soluția. La biroul nostru vin oameni care sunt foarte agățați de zahăr și îndulcitori. Cazurile lor trebuie abordate cu un nutriționist și un psiholog ”, este de acord dieteticianul-nutriționist Aitor Sánchez.

    În secolul al XX-lea, zahărul a devenit elementul principal al dietei umane

    Dulciul nu a făcut întotdeauna parte din dieta oamenilor. În neolitic, când eram încă vânători-culegători, zahărul era practic absent. „În secolul al XVIII-lea, zahărul rafinat a apărut ca ingredient pentru a da mâncării o aromă dulce. În secolul al XX-lea, zahărul a devenit elementul principal în dieta umană ”, explică Kees de Graaf, expert în studiul comportamentului uman în alimentație la Universitatea din Wageningen. Consecința este o epidemie de diabet și obezitate.

    Zaharul de masa se extrage din trestia de zahar si sfecla de zahar. Este zaharoza aproape pură, o moleculă rezultată din unirea unei glucoză și a unei fructoze. Pentru a metaboliza glucoza, corpul nostru folosește hormonul insulină, care este secretat de pancreas. A lua prea mult zahăr prea mult timp descompune celulele care produc insulina, ducând la diabet.

    metadonă

    Stiinta si Tehnologie

    Zaharul, o „otravă” dulce

    Dacă doza produce otravă, zahărul este o otravă mortală. În secolul al XVIII-lea, consumul era de 4 kilograme pe an per locuitor. Astăzi în jur de 70 […]

    Gustul pentru dulciuri este înnăscut. „Când bebelușii gustă ceva dulce, zâmbesc și se simt bine”, subliniază de Graaf. Alimentele proaspete precum fructele sau unele legume sunt dulci. Acestea conțin zaharuri simple care activează sistemul de recompense al creierului. Luând-o simțim plăcere. Cu gustul dulce exacerbat al zahărului rafinat, senzația se înmulțește „Este o recompensă hedonică pe care ulterior o ratezi”, spune Sánchez. Mai mult, pragul nostru de percepție se schimbă. Gustul dulce al unei pere, de exemplu, nu mai este suficient pentru noi ”, adaugă el.

    „Problema cu îndulcitorii este că nimic nu se schimbă. Gustul nostru este încă obișnuit cu acea aromă dulce intensă. Astfel, vom avea tendința să căutăm alimente cu acel tip de gust dulce, care sunt de obicei procesate. De exemplu, un coc industrial fără zahăr va fi făcut cu siguranță cu făină rafinată ”, spune Ríos, creatorul Realfooding. Făinurile rafinate sunt zaharuri compuse (carbohidrați) care trec în sânge atât de repede încât efectul este același cu cel al zahărului simplu. Toate drumurile duc la Roma.

    Nu le metabolizăm, astfel încât să nu se îngrașe

    Îndulcitorii nu pierd singuri în greutate sau vă permit să consumați mai multe calorii, vă pot crește pofta de mâncare și sunt la fel de dependenți ca zahărul. „Deși îndulcitorii sunt siguri și nu cauzează cancer, așa cum s-au răspândit cu ani în urmă, ultimele studii indică faptul că nu sunt siguri, deoarece provoacă modificări ale microbiotei”, adaugă Sánchez. De aceea sunt doar o punte către o dietă „bazată pe produse vegetale proaspete, adică fructe, legume, legume și leguminoase, cu grăsimi de bună calitate (ulei de măsline extravirgin și nuci) și proteine ​​neprelucrate (fie sursa oricum, leguminoase, carne, pește, ouă sau lactate) ”, ilustrează Sánchez, autorul cărții My Limp Diet (Ed. Paidós). Este modelul alimentar pe care știința îl arată astăzi ca fiind sănătos.

    Îndulcitorii artificiali cu conținut scăzut de calorii au început să fie folosiți masiv în urmă cu aproximativ 30 de ani. Zaharina a fost prima care a sosit. Chimiștii Ira Remsen și Constantin Fahlberg au descoperit compusul în 1879 în timp ce desfășurau experimente legate de oxidarea derivaților cărbunelui. Utilizarea acestei substanțe de 300 de ori mai dulce decât zahărul a început să se răspândească în timpul primului război mondial, când zahărul tradițional era rar. Astăzi este cunoscut în industrie sub numele de aditiv E-954.

    De la descoperirea sa, lista nu a încetat să crească. Aspartam (E-951), ciclamate (E-952), stevia (E-960), sucraloză (E 955), acesulfam K (E-950), sorbitol (E-420), xilitol (E-967) . Majoritatea nu sunt metabolizați și îi eliminăm pe măsură ce intră prin urină. De aceea nu se îngrașă și sunt potrivite pentru diabetici.

    Panela sau sirop de agave, sunt sănătoși?

    Cantitatea zilnică adecvată de zahăr conform Organizației Mondiale a Sănătății corespunde cu 5% din totalul caloriilor ingerate și nu mai mult de 10%, adică maximum 50 de grame de zahăr pe zi, echivalent cu aproximativ 12 lingurițe.

    În mod ideal, luați acest zahăr prin alimente întregi, neprelucrate, cum ar fi fructele (conține glucoză și fructoză, care sunt moleculele care alcătuiesc zahărul de masă) sau cu lapte (lactoză, care este alcătuită din glucoză și galactoză).

    Cele clasificate ca zaharuri naturale, precum panela, zahărul integral sau siropul de agave nu sunt o alternativă la zahărul de masă. Aproximativ 90% din compoziția sa este zaharoză. Acestea sunt o altă modalitate de a mânca zahăr concentrat, ingredientul care îi are pe clienții din noul mileniu legați.