Cine nu a auzit sau nu a avut grijă de niciuna dintre numeroasele teorii împotriva îndulcitorilor? Pentru a clarifica orice îndoieli, în această notă vă spunem caracteristicile și siguranța fiecăruia.

lupă

Joaquin Vila Sweeteners/Istock

Îndulcitorii non-calorici sau îndulcitorii au o istorie de peste 70 de ani în dieta umană. Timp mai mult decât suficient pentru a se asigura că consumul său sub aportul zilnic acceptabil stabilit de Organizația Mondială a Sănătății (pe care îl includem în această notă) nu cauzează niciun prejudiciu organismului.

Cu toate acestea, și în ciuda numărului mare de studii care arată dovezi științifice deosebite despre siguranța sa, acestea tind să îi atribuie aspecte negative. Pentru a clarifica orice îndoială, aici vă spunem caracteristicile și siguranța fiecăruia.

Aspartam. Este cea care reproduce cel mai bine gustul dulce al zahărului de masă. Este compus din doi aminoacizi naturali care furnizează 4 calorii pe gram, deci este tehnic un îndulcitor caloric. Cu toate acestea, deoarece este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, 190 miligrame de aspartam (aproape o calorie) au aceeași capacitate de îndulcire ca 40 de grame de zahăr (160 de calorii). Siguranța sa a fost studiată și validată în repetate rânduri. Institutul Național al Cancerului din Statele Unite și Academia Americană de Nutriționiști și Dietiști din acea țară au confirmat că aspartamul nu provoacă cancer, convulsii sau alte probleme de sănătate și că nu crește pofta de mâncare. Doza recomandată este de 40 miligrame pe kilogram de greutate corporală.

Sucraloză. A fost descoperit în 1976 și de 600 de ori mai dulce decât zahărul. La fel ca alți îndulcitori non-calorici, a fost supus unei serii lungi de teste de siguranță: peste 20 de ani au fost efectuate mai mult de o sută de studii legate de cancer, efectele asupra genelor, reproducerii și fertilității și defectelor nașterii, imunologiei, sistemul nervos central și metabolismul, printre altele, fără probleme legate de siguranță. Aportul zilnic acceptabil este de 15 mg/kg greutate corporală pentru copii și adulți. Aceasta înseamnă că o persoană de 60 kg poate consuma în siguranță 900 mg sucraloză în fiecare zi pe tot parcursul vieții, fără efecte negative asupra sănătății. Gazele ușoare au de obicei o cantitate de sucraloză care nu depășește 70 mg/250 ml.

Stevia. Este singurul îndulcitor non-caloric derivat dintr-o sursă naturală cu o putere de îndulcire comparabilă cu cele calorice sau artificiale. Glicozidele Steviol - componente ale plantei numite Stevia rebaudiana Bertoni - sunt între 200 și 300 de ori mai dulci decât zahărul. Acestea sunt extrase din frunzele de stevia printr-un proces similar cu cel folosit pentru obținerea altor arome naturale, cum ar fi vanilia, menta și scorțișoara. Este 100% fără calorii și studiile indică faptul că stevia nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge.

Zaharină. Este unul dintre cei mai vechi îndulcitori sintetici. Este un îndulcitor rezistent la încălzire și medii acide, motiv pentru care este utilizat la prepararea produselor dietetice. Se folosește în producția de băuturi răcoritoare, în iaurturile îndulcite și în produsele dietetice pentru diabetici.

Ciclamat. Non-caloric și descoperit în 1937, a fost considerat de până la cincizeci de ori mai dulce decât alți îndulcitori și este prezent într-un număr mare de produse. Organizația Mondială a Sănătății susține utilizarea acestuia. Doza recomandată este de 11 miligrame pentru fiecare kilogram de greutate corporală, care ar fi echivalent cu 770 mg/zi la un adult care cântărește 70 de kilograme.

Acesulfam K. Este prezent într-un număr mare de alimente și băuturi, inclusiv îndulcitori de masă, deserturi, budinci, produse de patiserie, băuturi răcoritoare, bomboane și conserve. Este, de asemenea, utilizat în produse farmaceutice și produse de igienă orală. Este aprobat în 90 de țări, inclusiv Statele Unite, Regatul Unit, Australia, Belgia, Italia, Africa de Sud, Franța, Japonia, Germania și Elveția. Organismele de reglementare și științifice din întreaga lume - precum Administrația pentru alimente și droguri din Statele Unite și Comitetul științific pentru alimentația Uniunii Europene - au ajuns la concluzia că nu este dăunător. Aport zilnic acceptabil de 15 miligrame pe kilogram de greutate corporală.

De dr. Susana Socolovsky, absolventă în științe chimice la Universitatea din Buenos Aires și vicepreședinte al Asociației Argentine a Tehnologilor Alimentari (AATA); Dr. Alex Eapen, biochimist și farmacist la Universitatea din Iowa; și Dr. Fernando Cardini, chimist și coordonator al Comitetului pentru biosecuritate și analiză a riscurilor din cadrul Institutului internațional de științe ale vieții (ILSI) și președinte al Institutului Argentinian pentru Calitate (IAPC).