Un îndulcitor este orice substanță care are capacitatea de a îndulci. Acești înlocuitori ai zahărului pot fi de origine naturală (extrasă din plante sau fructe), cum ar fi mierea sau fructoza, sau de origine artificială, adică sintetizată chimic, cum ar fi zaharina, aspartamul sau ciclamatul.

De asemenea, pot fi clasificate în funcție de valoarea lor calorică sau nutrițională. Confruntați cu atât de multă varietate, consumatorii ezită atunci când aleg unul dintre ei și se pune întrebarea dacă unii sunt mai sănătoși decât alții, dacă sunt dăunători sănătății dvs. sau care dintre ele are mai puține calorii.

Indulcitorii nu te ajuta sa slabesti

Principalul îndulcitor este zahărul (zaharoza). Ceilalți sunt „înlocuitori ai zahărului” și printre acești înlocuitori sunt cei cu o valoare calorică mai mare, cum ar fi fructoza, care conține același lucru ca zaharoza (4 kcal pe gram). Dar există și alții care nu furnizează calorii sau o fac într-o cantitate neglijabilă.

Funcția sa nu este de a pierde kilogramele sau de a vă ajuta să slăbiți, ci mai degrabă de a preveni acumularea acestora. Pe scurt, pentru a pierde în greutate este încă necesar să se schimbe obiceiurile alimentare (care pot include înlocuirea zahărului cu îndulcitori, pe lângă alte linii directoare sănătoase) și activitatea fizică.

ajută

Sunt mai sănătoși decât zahărul

Zahărul este prezent în majoritatea alimentelor pe care le consumăm astăzi, nu doar în cel pe care îl adăugăm pentru a îndulci cafeaua. Se găsește în sucuri ambalate, fursecuri, băuturi răcoritoare, cereale, sosuri industriale ...

În Spania, cantitatea maximă zilnică de zahăr recomandată de Organizația Mondială a Sănătății (25 g pe zi) este triplată: întrucât se consumă zilnic o medie de 71,5 g. Cel mai sănătos lucru ar fi deci să începem prin a reduce acest aport. Îndulcitorii nu sunt soluția la problemele de obezitate, dar acești înlocuitori non-calorici sunt un instrument bun pentru a înlocui sau a controla cantitatea zilnică de zahăr pe care o consumăm.

Îndulcitorii artificiali nu cauzează cavități

Zahărul este alcătuit din zaharoză 100%, un carbohidrat care se întâmplă să fie hrana preferată a bacteriilor care formează placa dentară. Aceste bacterii nu pot procesa îndulcitori artificiali, deoarece se dizolvă rapid în salivă și nu aderă la dinți sau fermentează, așa cum se întâmplă cu zahărul obișnuit și alți îndulcitori naturali, cum ar fi mierea.

Stevia este la fel de sănătoasă ca și alți îndulcitori artificiali

Potrivit experților, stevia este la fel de sănătoasă și sigură ca și restul îndulcitorilor artificiali autorizați în Europa. Este prezentat ca un îndulcitor natural, dar produsul pe care îl găsim în supermarket este format din glicozide steviol, compuși chimici care sunt creați din purificarea frunzei acestei plante originare din Paraguay.

Acești compuși sunt recunoscuți ca fiind siguri de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA). Planta de stevia, frunza brută sau extractul de frunze întregi nu pot fi consumate, deoarece conține particule cu puritate scăzută care pot poseda substanțe potențial toxice, motiv pentru care Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) nu permite comercializarea acesteia. Trebuie să citiți cu atenție eticheta, deoarece uneori ceea ce se vinde ca stevia conține doar 1% glicozide steviol, iar restul este alcătuit din zaharoză.

Este nevoie de o cantitate mai mică decât cu zahăr

Mulți îndulcitori sunt anunțați ca „fără sau aproape deloc calorii”, însă, analizând eticheta lor nutrițională, putem observa că, în cazul sucralozei, de exemplu, acesta furnizează 336 kcal la 100 de grame. Această cifră poate șoca, deoarece pentru fiecare 100 g de zahăr ingerăm 399 de calorii. Unde este diferența dintre cele două? În cantitățile necesare pentru unul și pentru celălalt. O linguriță plină de zahăr conține 5 grame (20 kcal). Pentru a obține aceeași dulceață cu sucraloza, aveți nevoie doar de o jumătate de gram. Deși caloriile la 100 de grame sunt mari, cantitatea utilizată în practică este minimă (1,7 kcal la 0,5 g), ceea ce minimizează aportul caloric din dietă. La fel se întâmplă și cu restul îndulcitorilor non-calorici, a căror putere de îndulcire este mai mare decât cea a zahărului, deci sunt necesare cantități mai mici pentru a avea același efect. Această putere este determinată în raport cu zahărul (zaharoza):

Sucraloză (E955): de 400 până la 600 de ori mai dulce decât zahărul.
Zaharină (E954): de 300 până la 500 de ori mai dulce decât zahărul.
Glicozide Steviol (E960): de 200 până la 300 de ori mai dulci decât zahărul.
Aspartam (E951): de 150 până la 200 de ori mai dulce decât zahărul.
Acesulfam-K (E950): de 150 până la 200 de ori mai dulce decât zahărul.
Ciclamat (E952): de 30 până la 50 de ori mai dulce decât zahărul.
Acesulfam potasiu: de 200 de ori mai dulce decât zahărul.


Există o limită de consum permisă

Îndulcitorii au un aport zilnic recomandat stabilit de EFSA, în funcție de caracteristicile fiecărei substanțe. Prin urmare, înainte de a fi aprobat pentru comercializare, se evaluează siguranța lor pentru consum, stabilindu-se posibilele efecte adverse în cazul depășirii unui anumit aport zilnic. Acestea sunt dozele permise:

Aspartam: 40 mg pe kilogram de greutate.
Zaharină: 5 mg pe kilogram de greutate.
Sucraloză: 15 mg pe kilogram de greutate.
Ciclamat: 7 mg per kilogram de greutate.
Stevia: 4 mg pe kilogram de greutate.